苹果松饼(松饼里面湿的是没熟吗)
资讯
2023-12-13
218
1. 苹果松饼,松饼里面湿的是没熟吗?
答:
松饼里面湿的是因为还没烤熟,做松饼时面粉为主要材料,面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋,进炉烘烤受热后会产生水蒸气。
烤焙湿度愈高,水蒸气压力也愈大,而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。
这样一层一层的面层不断受热而膨胀,到面筋内的水完全被烤干为止。
油脂渗入了面筋之内取代原先的水分,使每一层的面皮变成又松又酥的,最后成为一个可口而膨松的松饼。
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1. 苹果松饼,松饼里面湿的是没熟吗?
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松饼里面湿的是因为还没烤熟,做松饼时面粉为主要材料,面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋,进炉烘烤受热后会产生水蒸气。
烤焙湿度愈高,水蒸气压力也愈大,而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。
这样一层一层的面层不断受热而膨胀,到面筋内的水完全被烤干为止。
油脂渗入了面筋之内取代原先的水分,使每一层的面皮变成又松又酥的,最后成为一个可口而膨松的松饼。
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