大眼锅贴(你们吃过最好吃的鱼是哪种)
资讯
2023-11-18
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1. 大眼锅贴,你们吃过最好吃的鱼是哪种?
香鱼,也叫瓜鱼,香油鱼。体长30cm,清蒸红烧皆可。味道满满的。用盐加工后的咸香鱼,更是一家油炸,满楼飘香,满大街都是诱人的咸鱼味。
2. 天津水饺排行榜?
水饺是我国传统美食之一,有很好的市场消费基础。天津水饺连锁店前十名。
1.大眼锅贴水饺
大眼锅贴水饺店以锅贴水饺为特色,边做边卖。严选食材,纯手工制作。真材实料,物美价廉。
2.饶师傅大馅水饺
饶师傅大馅水饺店经营的水饺皮薄馅多,吃起来鲜美多汁。口感丰富,回味无穷。
3.福字蒸饺
福字蒸饺小吃店以传统小吃为主,除了水饺,还有蒸饺、馄饨、面等等。用餐体验好,生意很红火。
4.星诺嘉水饺
星诺嘉水饺品牌的综合实力很强,背靠大树好乘凉,加盟很可靠。
5.饺好运水饺
饺好运水饺店大众化消费,环境卫生,服务热情。水饺馅料种类多,好吃不贵,顾客络绎不绝。
6.百饺园水饺
百饺园水饺店一直坚持诚信经营,品牌形象好,市场人气高。市场客源稳定,生意好做。
7.三胖水饺
三胖水饺品牌很具有竞争力,运营发展的很成熟,名气响亮,市场占有率很高。
8.学辰饺子馆
学辰饺子馆适合各类消费群体用餐,比如说学生党、上班族、普通消费者等等。行业口碑好,回头率很高。
9.大娘水饺
大娘水饺品牌的名气很高,行业排名很靠前。加盟政策好,加盟开店很可靠。
10.老边饺子
老边饺子品牌很值得推荐,综合实力强。加盟开店,有各种各样的优势,开店成功率高。
3. 天津大眼锅贴总店在什么地方?
大眼锅贴总店位于河东区八纬路上,近十二经路。门前是单行路,有停车位。
大眼锅贴有几十年了,一直很火爆。
一层是大厅,进门右边有个小厅,有观景位。往里面走是个大厅。二层是包间。
4. 上海大肠面好吃吗?
大肠可以说是上海人最喜爱的本帮面浇头之一了。
作为一个初级大肠爱好者,局座更喜欢脆弹少油的小肠部位,清洗要干净,不能有猪骚臭味,可以捎带些油花但不能过于油腻。当然,资深的老饕,则更钟爱肠头那一口肥油,那种独特的口感和味道……唔,只能用四个字来形容——魂牵梦绕。
局座曾经吃了14家挺有名气的大肠面馆,他们是——
大肠面 | 盛鑫大肠面 | 哈灵面馆 | 长顺面馆
海强面馆 | 阿敏面馆 | 小管面馆 | 宝泰面馆
大眼面馆 | 卢香纪 | 独当一面 | 永兴面馆
心乐面馆 | 好面道大肠面
看看接下来的指南就知道要吃哪家啦~
如果说吃啥补啥的话,局座的大肠估计已经金刚不坏了。下面这五家都很优秀,但局座私心还是给他们排了个名。
No.1
要说魔都大肠面届的头牌,毫无疑问是复兴中路的这家面馆。敢直接用“大肠面”这么直白的名字做店名的,大上海只此一家。它家可不是什么昙花一现的网红店,而是一火就火了30个春夏秋冬,这几年乘着社交媒体的东风,生意更是好到爆炸。
Ξ 局座点单
大肠面+烤麸(汤) 29元
大肠面+烤麸(拌) 29元
大肠面+烤麸(汤)
大肠面热气腾腾的被端上桌,大肠浇头和烤麸嚣张地霸占着整个大海碗口,几乎没有给面条留出一丁点出境的机会。
随便夹起一块,琥珀色的大肠便映入眼帘。汤面里的大肠比拌面里的更软糯,吸收了面汤,吃进嘴里,在不紧不慢的咀嚼下不时有汁水飚出。 被卤过的大肠就算被面汤冲刷过了身体,依旧保留着酱香味,可见店家卤制的时间和火候都十分到位啊。
除了“入味”这个关键字,它家的大肠被处理得非常干净。咬开大肠内壁,里头看不到一丝肥腻的脂肪,就算吃多也不会感到油腻,只会越嚼越香。想必它家给大肠“搓澡”的阿姨是相当厉害的了……
大肠和面条的搭配也是无敌,面是圆形的碱水面,口感偏硬,和大肠一样富有嚼劲,冬天来上一碗,全身暖洋洋,早把刚才寒风中排队的苦,忘得一干二净了。
大肠面+烤麸(拌)
店家的“豪放”不仅在给的大肠浇头的量上,每桌用大碗承载的酱油和辣椒也是粗矿大气。但局座不免也为这开着“天窗”的敞开放置方式表示担忧,还是建议店家用密封的调味罐装起来更卫生啊。
对于拌面党来说,这桌上的酱油是要给180分的加分项(20分么就扣在卫生上咯),有了它,妈妈再也不用担心拌面不够卤汁拌面啦。
在拌面里的大肠味道更浓郁,据说店里的大肠是从半夜凌晨开始煮到早上开业的,才有这番好味道,大肠拌面配酸甜大块的烤麸,搭配着实巧妙。不知不觉,一碗大肠面便见了底,连摄影师都惊讶地发现自己居然能吃完这一大碗。后来摄影师把这家店安利给朋友,结果这哥们为了吃这碗面,竟然误了飞机……
No.2
喏,就是这家海强面馆,开在运光路旁的居民区里,稍不注意走过就错过了。
屋内最显眼的莫过于墙头上贴的大红色手写菜单,不像老西门的那家大肠面店,这里主打“盖浇系列”,随便数数就有50、60种浇头,加在面还是饭上自行选择。
Ξ 局座点单
大肠拌面 21元
和老西门那家用大锅煮的大肠不同的是,店内的所有的浇头都是一份份现炒的。与大肠一起爆炒的还有洋葱丝,这浓油赤酱的色泽,让人光看着就垂涎欲滴啊。
大肠的处理也是完美,肥油基本都被剔除干净,大肠软糯Q弹,口感顺滑。
筋道的面条上挂着浓郁的甜酱汁,猛一口吸入面条,满口酱香令人满足,由于汁水太过充裕,整碗面吃完,嘴角不免“挂彩”。
No.3
店内虽小,五脏俱全,不仅常见的本帮浇头样样有,每到季节转换都会推出应季的新品,比如夏天会有冰镇绿豆汤和绿豆刨冰,到了冬天会推出汤面、汤年糕等等,种类丰富。作为拌面党的局座在这又找到了惊喜,这里光拌面就有三个种类,葱油拌面、猪油拌面、10元拌面。局座对这个10元拌面最为新奇,好不容易来一趟大杨浦,可不得尝尝。
Ξ 局座点单
大肠面 16元
十元拌面 10元
大肠面
老板听到点单,立马开起油锅——店内所有的浇头都是老板亲自现炒的。听着浇头在铁锅里翻腾的声音,还没吃就感觉很期待了。
面端上桌,本帮的浓油赤酱展露无遗,大肠肥厚,完全吃不出内脏的腥臭,清洗得非常干净。在辣椒和洋葱的爆炒下,大肠充满了镬气,鲜嫩爽口,根本停不下来。不起眼的小店能有如此高的品质,这是局座万万没想到的。
虽然局座点的是汤面,但因为浇头汁多味重,所以即使是汤面也不会觉得淡而无味,酱汁和面汤完美结合在一起,挂在面上形成不稀不薄的汤汁。面的软硬也可以根据自己需求告诉老板,老司机煮面你大可放心。
十元拌面
十元拌面是店里拌面类的最豪华单品(葱油拌面5元,猪油拌面6元,瞧瞧这感人的物价),别看只是光面没有浇头,老板在葱油的基础上还加了猪油,最特别的是透过小窗,看到正在制作拌面的老板还加了2种特制的辣椒酱一起搅拌,最后撒上一把葱花上桌。
这碗面真是吃得一把鼻涕一把泪,因为超级辣啊!后来才从老板口中得知,面里加了一种老板自己淘来的辣椒酱,迷你的一瓶就要50块,不知道是不是国外某种魔鬼辣椒酱……面条根根分明有劲道,每吃一口都觉得爽滑弹牙,紧接着又是麻舌头的快感。啊,如果再加一份辣肉浇头应该就无敌了吧……大杨浦的各位,真是有口福啊。
No.4
一进店门,就看到出菜区域墙上挂着一副“海上第一肠”,可见店家对大肠出品是多么有自信了。快速看了一遍菜单,这里的面普遍比其他浇头面馆贵一些,但在这地段、这环境也情有可原。局座5点半到店,没有排队的现象,倒是能在柜台前听到不断传出的外卖订单。
Ξ 局座点单
大肠面 35元
不见了本帮盖浇面标准的蓝白花纹大瓷碗和盖满整碗面条的浇头,摆盘也算比较精致了。上来的大肠浇头上,少见地点缀着胡椒粉和小葱葱花。
刚开始觉得还觉得这做法不太常规啊,尝一口才明白过来,噢,加点胡椒粉和爆炒鳝湖撒胡椒是一个意思,香气被逼得更加透彻。夹起一块大肠,肠壁清晰可见,透出肉欲的气息。说是“第一肠”有点过了,在局座心目中只能排上第四,但已经算非常优秀了。
吃拌面最怕酱少无味,店家给的拌面酱汁非常充足,甜香又不腻口,完美符合了重口味爱好者的需求。
No.5
店内装修普普通通,来这吃饭的都是冲着墙上最夺目的那个大字----“面”。
Ξ 局座点单
大肠面 22元
依旧是浓油赤酱现钞的浇头,大肠处理到位,还加了辣椒调味,汤里的鸡毛菜解了些许油腻感。卤肠酥酥的非常有嚼劲,滋溜滋溜吃完整碗,也是很满足。可惜局座总感觉加了辣椒的版本,不如前三甲的酱香派,而且浇头偏少,吃起来不过瘾。但是这家店也有加分项,那就是它24小时营业!深夜馋虫发作来一碗大肠面,那才叫一个销魂……
局座本就喜欢吃处理得比较干净的大肠,下面两家对我这个还没有油腻的中年男人而言,有点过于油腻了。若是你觉得大肠就要带点肥花才够味啊,那么勇士,去尝试这些重口味吧!
Ξ 局座点单
大肠面 17元
作为老卢湾面条大神——缩头师傅徒弟掌勺的面馆,局座肯定也要来这追寻大神的脚步咯。其实这家店的主打招牌是牛蛙面,进店的客人百分之八十都会点牛蛙面,但这次局座探的毕竟是大肠面嘛。上桌依旧是本帮浇头面的“套路”,浇头覆盖海碗几乎看不到面。
看图就能感受到大肠里满满的脂肪了吧……对于局座而言,实在是过于油腻了一些……和后面会写到的几家“肥肠派”面馆比,胜在大肠煮得不错,吃口软糯,有加一点分。
面条是定制的粗面,可惜卤汁超咸,想喝汤的就算了吧,喝完估计要渴死……大肠面这家是不中了,你要是来,要么还是随大流点牛蛙面试试。
又是一家24小时营业、非常有人气的面馆。
Ξ 局座点单
大肠面 16元
肥肠切成一段一段的圈子,里面的肥油暴露得一清二楚。抱歉局座一天下来吃的有点多,所以看到这些肥油就有点倒胃口了。喜欢肥肠派的倒是可以来试试,这家肥肠卤得很香,虽油但是没有异味。
面条是粗的碱水面,口感偏硬,酱汁不够浓郁所以面条挂不上汁,吃口清淡。
以上两家是局座个人觉得大肠偏肥腻但不至于难吃的,如果喜欢油一些的朋友可以去尝试的,下面这几家,局座就打死也不推荐了。
Ξ 局座点单
大肠面 14元
永兴面馆的浇头基本都不是现炒的,而是事先做好分别放在小盘子内,所以是冷的,需要点单后把浇头放在热汤内才能回暖。大肠挺大块,看起来量还是很足的,面汤和面条也是干干净净,看得局座的口水呼之欲出。
可惜好印象只停留在了外表,仔细看可以发现,这家的大肠只是分段切开,并没有剖开洗——大肠里的肥油完全没有处理干净。这也就罢了,不知道是不是火候不够,大肠一口下去怎么咬也咬不断,只能咀嚼出一丝又一丝的肥油。
除了大肠浇头,整碗面也许只有这静躺在酱油色汤内的缕缕阳春面是唯一的亮点了,此刻只想点个酱鸭腿来慰劳自己受伤的胃口了,可惜,实在是饱了。
Ξ 局座点单
大肠拌面 25元
局座点了大肠拌面,干干净净的一碗,大肠呈琥珀色,一看就是在锅内卤煮很长时间,在灯光下还泛着油光。
大肠是偏肥腻的口感,调味是浓油赤酱的本帮口味。可惜了,大肠也是有和上面永兴面馆一样的毛病,一口咬不断。
拌面的酱汁太少,根本拌不均,幸好店内桌面上也有一碗酱油可以自己添加。局座舀了半勺加进面内搅拌,结果就偏咸了,用干净的筷子单独试了试,它家的酱油确实太过咸口,比不上第一名的大肠面的有股甜滋滋的鲜味,局座温馨提示各位加酱油时千万不要手抖。
这家店除了有不能拍照的“霸王条款”,还有一项就是只收现金,支付宝微信功能通通没有。长得一脸“凶像”的老板娘坐镇账台,局座只能悄悄用手机按几张,吃顿面也是心惊胆战的。
Ξ 局座点单
大肠面 30元
店内有大肠面分两种,一种是普通的大肠面30元,还有一种是38元的圈子面。据阿姨介绍,圈子也就是草头圈子用的那一种,因为是大肠头所以更肥更厚。因为还不知道水平,所以就点了普通款试试水。
大肠面过了不久被端上桌,这家面的“板子”和离得不远处的小管面馆挺像的,同样的碗,面碗里的内容也是大肠+鸡毛菜+辣椒的组合。之所以没和小管面馆一样被局座所推荐,最大的原因就是这碗面对于局座而言,过咸、过油了。整体大肠处理的算干净,就是调味太太太咸,大厨下手太重了些。
面汤上就漂了一层厚厚的油,一口汤下去整个嘴唇像涂了润唇膏一样油润,汤基本是不能喝了。
面条也像是被泡在酱油里一般,吃一口面就得喝三口白开水。整个吃面过程如图打游击战一般,局座一边给同行摄影师打掩护让她赶紧拍食物,一面还要吃面记录感受,匆匆吃了几口,就在还没被老板娘抓包拍照之前匆匆走了……
东宝兴路地铁站旁的一家小面馆,来吃面的基本都是附近上班的人,走进店内还有个后门直通浴室,也是够奇特的了。
Ξ 局座点单
大肠面 22元
大肠面不到5分钟就上了桌,又是似曾相识的面碗和扑扑满的浇头。仔细一看不对劲啊,色片灰扑扑的,碗内大肠没几块基本都是洋葱在充数,然而仅有的大肠薄得像纸片,局座真心怀疑老板是不是用了大肠的边角料。唯一令人欣慰的是这纸片状的大肠没有肥油,但别高兴的太早,一口吃下去居然有股臭味,浇头内蒜味很重,第二口下去依旧是骚臭味,再多的大蒜也救不了场啊。
面里也充斥着整股蒜味,反正局座是没吃出大肠的香味。据朋友说阿敏面馆还上过美食节目和不少推送,所以本次才特别把它选进去的,但吃下来感觉名不副实,如果路过这里想解决温饱的,局座不建议你点大肠面。
最后的几家味道中规中矩,没有特别的亮点也没有明显的缺点。
Ξ 局座点单
美味大肠面 23元
大肠基本都处理的很干净,只有少部分带着些许肥油,所以一顿吃下来不会觉得油腻。大肠烹饪得当,猪油味香,但不至于惊艳。
面条和汤都是中规中矩的口味,汤头是本帮酱油汤,酱味重,但不会齁咸,面条比一般的鸡蛋面粗一些,有嚼劲。平日路过云南南路,想吃一碗热腾腾的汤面是个不错的选择。
哈灵面馆名声响遍上海滩,无需局座再多做介绍。
Ξ 局座点单
大肠面 17元
比起其他几个推荐的面馆,哈灵的大肠面大肠浇头,量很少,夹出来基本只有一个勺子的量。大厨可能平时牛蛙切多了,不擅长切大肠,大肠被切的大大小小,一点都不均匀细碎得很,但吃口上还算过关,除了些许偏咸并没有臭味或者肥腻的现象。
面的分量顶的上两个姑娘的胃,局座一般要不是在饿疯了的状态,这一碗面吃下去也要三进三出了。面条本身还是不错的,粗面挂着汤汁入口超爽。
这家店来头不小,原来的名字叫香阁丽面馆,不知道为何更名为现在的卢香纪,据说是鼎鼎大名的卢湾区面馆一霸的“缩头师傅”传承下来的面馆。
新店装修,门口的招牌还未完全安置好,如果第一次来的朋友可能还要费些功夫找店名,只有那些吃了好几年的老法师闭着眼睛都能摸着来。
Ξ 局座点单
大肠面 18元
可能是报的期望有些过高了,也可能是缩头师傅已经不亲自下面了,大肠面的水平实属一般。大肠吃出了满口料酒和胡椒味,可能是为了去腥解腻吧,但这调味组合在一起还是蛮奇怪的。臭味是没有了,但大肠的香味也不见了。好评之处在于,大肠在清洗上还是很干净的。
面的质感不错,可惜就败在了汤汁的调味上,整碗面也都是胡椒味。只能说,现在的卢香纪真没以前的香阁丽好吃了啊。
十四碗大肠面吃罢,发现名气大的店不一定大肠也精彩,籍籍无名的小破面馆也能拿得出过硬的功夫。这可能是一份比较颠覆你以往认知的魔都大肠面推荐清单了,快来围观吧!
这五家都是大肠干净、卤得又到位的,推荐各类大肠爱好者拔草。另外,独当一面和大眼面馆两家,局座只建议喜欢“肥肠”的资深大肠爱好者可以去试试~
欢迎关注魔都食鉴局,带你吃遍魔都的大街小巷~
5. 石家庄各区有什么美食?
1、金凤扒鸡
金凤扒鸡,是很传统的石家庄美食,最早始于1908年,当时一对名叫马洪昌的回民夫妇开了家马家鸡铺,做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小,但生意格外兴隆,每次扒鸡出锅店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求,去晚了的顾客还常常买不到。
2、石家庄回民扒鸡
石家庄回民扒鸡,这是石家庄很有名的美食,身体呈金黄色,外型美观,料味深入,醇香浓郁,不易变质,鸡肉极烂,吃起来口感鲜美。至今回民扒鸡已经有超过70年的历史。
3、藁城宫面
藁城宫面大家应该都听说过吧,这是是石家庄很有名的面食,以精粉、精油、精盐为原材料,工艺独特,做出来的面条油亮洁白,一般都是半汤半面,汤清鲜美,值得注意的是宫面都是手工制作,所以口感很好,而且回锅而不烂,很多人喜欢吃。
4、西河肉糕
西河肉糕是一种很经典的传统小吃,名字是以石家庄市深泽县一个镇的名字命名,深泽肉糕俗称西河肉糕,原料讲究,制作精良。采用红蓍淀粉,高汤,和各种调料,吃起来口感咸香而不腻
5、金毛狮子鱼
“金毛狮子鱼”是冀菜大师袁清芳创制,这道菜非常考验厨师的刀工,所以一度也成为了职称晋级必考菜目,采用的是鲤鱼,鲤鱼初加工时“先片后剪”,剪成无数细条后下锅炸制,出国之后,鲤鱼色泽红亮,鱼丝蓬松,如狮子抱绣球,摇头摆尾、须发尽张,所以取名狮子鱼!
6、辛集咸驴肉
辛集咸驴肉是石家庄辛集市的一道很知名的小吃,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。选料精全,制作细致,所以很多人都非常喜欢吃,它的制作手法也很讲究,每一步都有精确的工序。
7、锅贴饼子
锅贴饼子是一道传统美食,原料采用的是玉米面和高粱面、谷子面、山药面、谷糠面等和面,锅贴贴在锅边,饭熟饼熟,出锅时,锅贴烤焦成黄褐色,酥脆可口。
8、缸炉烧饼
缸炉烧饼顾名思义就是用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的做法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。
9、抓炒全鱼
抓炒全鱼是一道有名的石家庄菜,属于冀菜系。制作上很讲究,以鲤鱼为主料,盐、葱、辣椒粉、五香粉作为辅料,此菜属于创新菜,在当地相当受欢迎,抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。
10、白家罩饼
牛肉罩饼始于清朝年间,白家罩饼传承牛肉罩饼的优点,在餐饮界独树一帜
6. 有大包间吗?
有大包间的。
大眼锅贴总店位于河东区八纬路上,近十二经路。门前是单行路,有停车位。大眼锅贴有几十年了,一直很火爆。一层是大厅,进门右边有个小厅,有观景位。往里面走是个大厅。二层是包间。
7. 你觉得哪里的锅贴最好吃?
你好!我是热爱家味美食的哩子。说到锅贴,前段时间去青岛出差,在位于台东附近的这家罐汤锅贴真是值得推荐给大家,简直是刷新了我这个川妹子对锅贴的认识。他们家店铺不大可生意非常的红火,跟老板聊天才知道他们还是当地一家小有名气的网红店呢!不过他们的味道确实是吃了还会想念的那种,墨鱼馅的,黄花鱼馅的,韭菜虾仁馅的等等都特好吃,口感酥脆,汤汁香浓,再配上一盘酸脆的凉拌小黄瓜或是酸爽的海凉粉~~不行了,已经是口水一地了!记得有机会去了青岛一定去品尝一下~
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1. 大眼锅贴,你们吃过最好吃的鱼是哪种?
香鱼,也叫瓜鱼,香油鱼。体长30cm,清蒸红烧皆可。味道满满的。用盐加工后的咸香鱼,更是一家油炸,满楼飘香,满大街都是诱人的咸鱼味。
2. 天津水饺排行榜?
水饺是我国传统美食之一,有很好的市场消费基础。天津水饺连锁店前十名。
1.大眼锅贴水饺
大眼锅贴水饺店以锅贴水饺为特色,边做边卖。严选食材,纯手工制作。真材实料,物美价廉。
2.饶师傅大馅水饺
饶师傅大馅水饺店经营的水饺皮薄馅多,吃起来鲜美多汁。口感丰富,回味无穷。
3.福字蒸饺
福字蒸饺小吃店以传统小吃为主,除了水饺,还有蒸饺、馄饨、面等等。用餐体验好,生意很红火。
4.星诺嘉水饺
星诺嘉水饺品牌的综合实力很强,背靠大树好乘凉,加盟很可靠。
5.饺好运水饺
饺好运水饺店大众化消费,环境卫生,服务热情。水饺馅料种类多,好吃不贵,顾客络绎不绝。
6.百饺园水饺
百饺园水饺店一直坚持诚信经营,品牌形象好,市场人气高。市场客源稳定,生意好做。
7.三胖水饺
三胖水饺品牌很具有竞争力,运营发展的很成熟,名气响亮,市场占有率很高。
8.学辰饺子馆
学辰饺子馆适合各类消费群体用餐,比如说学生党、上班族、普通消费者等等。行业口碑好,回头率很高。
9.大娘水饺
大娘水饺品牌的名气很高,行业排名很靠前。加盟政策好,加盟开店很可靠。
10.老边饺子
老边饺子品牌很值得推荐,综合实力强。加盟开店,有各种各样的优势,开店成功率高。
3. 天津大眼锅贴总店在什么地方?
大眼锅贴总店位于河东区八纬路上,近十二经路。门前是单行路,有停车位。
大眼锅贴有几十年了,一直很火爆。
一层是大厅,进门右边有个小厅,有观景位。往里面走是个大厅。二层是包间。
4. 上海大肠面好吃吗?
大肠可以说是上海人最喜爱的本帮面浇头之一了。
作为一个初级大肠爱好者,局座更喜欢脆弹少油的小肠部位,清洗要干净,不能有猪骚臭味,可以捎带些油花但不能过于油腻。当然,资深的老饕,则更钟爱肠头那一口肥油,那种独特的口感和味道……唔,只能用四个字来形容——魂牵梦绕。
局座曾经吃了14家挺有名气的大肠面馆,他们是——
大肠面 | 盛鑫大肠面 | 哈灵面馆 | 长顺面馆
海强面馆 | 阿敏面馆 | 小管面馆 | 宝泰面馆
大眼面馆 | 卢香纪 | 独当一面 | 永兴面馆
心乐面馆 | 好面道大肠面
看看接下来的指南就知道要吃哪家啦~
如果说吃啥补啥的话,局座的大肠估计已经金刚不坏了。下面这五家都很优秀,但局座私心还是给他们排了个名。
No.1
要说魔都大肠面届的头牌,毫无疑问是复兴中路的这家面馆。敢直接用“大肠面”这么直白的名字做店名的,大上海只此一家。它家可不是什么昙花一现的网红店,而是一火就火了30个春夏秋冬,这几年乘着社交媒体的东风,生意更是好到爆炸。
Ξ 局座点单
大肠面+烤麸(汤) 29元
大肠面+烤麸(拌) 29元
大肠面+烤麸(汤)
大肠面热气腾腾的被端上桌,大肠浇头和烤麸嚣张地霸占着整个大海碗口,几乎没有给面条留出一丁点出境的机会。
随便夹起一块,琥珀色的大肠便映入眼帘。汤面里的大肠比拌面里的更软糯,吸收了面汤,吃进嘴里,在不紧不慢的咀嚼下不时有汁水飚出。 被卤过的大肠就算被面汤冲刷过了身体,依旧保留着酱香味,可见店家卤制的时间和火候都十分到位啊。
除了“入味”这个关键字,它家的大肠被处理得非常干净。咬开大肠内壁,里头看不到一丝肥腻的脂肪,就算吃多也不会感到油腻,只会越嚼越香。想必它家给大肠“搓澡”的阿姨是相当厉害的了……
大肠和面条的搭配也是无敌,面是圆形的碱水面,口感偏硬,和大肠一样富有嚼劲,冬天来上一碗,全身暖洋洋,早把刚才寒风中排队的苦,忘得一干二净了。
大肠面+烤麸(拌)
店家的“豪放”不仅在给的大肠浇头的量上,每桌用大碗承载的酱油和辣椒也是粗矿大气。但局座不免也为这开着“天窗”的敞开放置方式表示担忧,还是建议店家用密封的调味罐装起来更卫生啊。
对于拌面党来说,这桌上的酱油是要给180分的加分项(20分么就扣在卫生上咯),有了它,妈妈再也不用担心拌面不够卤汁拌面啦。
在拌面里的大肠味道更浓郁,据说店里的大肠是从半夜凌晨开始煮到早上开业的,才有这番好味道,大肠拌面配酸甜大块的烤麸,搭配着实巧妙。不知不觉,一碗大肠面便见了底,连摄影师都惊讶地发现自己居然能吃完这一大碗。后来摄影师把这家店安利给朋友,结果这哥们为了吃这碗面,竟然误了飞机……
No.2
喏,就是这家海强面馆,开在运光路旁的居民区里,稍不注意走过就错过了。
屋内最显眼的莫过于墙头上贴的大红色手写菜单,不像老西门的那家大肠面店,这里主打“盖浇系列”,随便数数就有50、60种浇头,加在面还是饭上自行选择。
Ξ 局座点单
大肠拌面 21元
和老西门那家用大锅煮的大肠不同的是,店内的所有的浇头都是一份份现炒的。与大肠一起爆炒的还有洋葱丝,这浓油赤酱的色泽,让人光看着就垂涎欲滴啊。
大肠的处理也是完美,肥油基本都被剔除干净,大肠软糯Q弹,口感顺滑。
筋道的面条上挂着浓郁的甜酱汁,猛一口吸入面条,满口酱香令人满足,由于汁水太过充裕,整碗面吃完,嘴角不免“挂彩”。
No.3
店内虽小,五脏俱全,不仅常见的本帮浇头样样有,每到季节转换都会推出应季的新品,比如夏天会有冰镇绿豆汤和绿豆刨冰,到了冬天会推出汤面、汤年糕等等,种类丰富。作为拌面党的局座在这又找到了惊喜,这里光拌面就有三个种类,葱油拌面、猪油拌面、10元拌面。局座对这个10元拌面最为新奇,好不容易来一趟大杨浦,可不得尝尝。
Ξ 局座点单
大肠面 16元
十元拌面 10元
大肠面
老板听到点单,立马开起油锅——店内所有的浇头都是老板亲自现炒的。听着浇头在铁锅里翻腾的声音,还没吃就感觉很期待了。
面端上桌,本帮的浓油赤酱展露无遗,大肠肥厚,完全吃不出内脏的腥臭,清洗得非常干净。在辣椒和洋葱的爆炒下,大肠充满了镬气,鲜嫩爽口,根本停不下来。不起眼的小店能有如此高的品质,这是局座万万没想到的。
虽然局座点的是汤面,但因为浇头汁多味重,所以即使是汤面也不会觉得淡而无味,酱汁和面汤完美结合在一起,挂在面上形成不稀不薄的汤汁。面的软硬也可以根据自己需求告诉老板,老司机煮面你大可放心。
十元拌面
十元拌面是店里拌面类的最豪华单品(葱油拌面5元,猪油拌面6元,瞧瞧这感人的物价),别看只是光面没有浇头,老板在葱油的基础上还加了猪油,最特别的是透过小窗,看到正在制作拌面的老板还加了2种特制的辣椒酱一起搅拌,最后撒上一把葱花上桌。
这碗面真是吃得一把鼻涕一把泪,因为超级辣啊!后来才从老板口中得知,面里加了一种老板自己淘来的辣椒酱,迷你的一瓶就要50块,不知道是不是国外某种魔鬼辣椒酱……面条根根分明有劲道,每吃一口都觉得爽滑弹牙,紧接着又是麻舌头的快感。啊,如果再加一份辣肉浇头应该就无敌了吧……大杨浦的各位,真是有口福啊。
No.4
一进店门,就看到出菜区域墙上挂着一副“海上第一肠”,可见店家对大肠出品是多么有自信了。快速看了一遍菜单,这里的面普遍比其他浇头面馆贵一些,但在这地段、这环境也情有可原。局座5点半到店,没有排队的现象,倒是能在柜台前听到不断传出的外卖订单。
Ξ 局座点单
大肠面 35元
不见了本帮盖浇面标准的蓝白花纹大瓷碗和盖满整碗面条的浇头,摆盘也算比较精致了。上来的大肠浇头上,少见地点缀着胡椒粉和小葱葱花。
刚开始觉得还觉得这做法不太常规啊,尝一口才明白过来,噢,加点胡椒粉和爆炒鳝湖撒胡椒是一个意思,香气被逼得更加透彻。夹起一块大肠,肠壁清晰可见,透出肉欲的气息。说是“第一肠”有点过了,在局座心目中只能排上第四,但已经算非常优秀了。
吃拌面最怕酱少无味,店家给的拌面酱汁非常充足,甜香又不腻口,完美符合了重口味爱好者的需求。
No.5
店内装修普普通通,来这吃饭的都是冲着墙上最夺目的那个大字----“面”。
Ξ 局座点单
大肠面 22元
依旧是浓油赤酱现钞的浇头,大肠处理到位,还加了辣椒调味,汤里的鸡毛菜解了些许油腻感。卤肠酥酥的非常有嚼劲,滋溜滋溜吃完整碗,也是很满足。可惜局座总感觉加了辣椒的版本,不如前三甲的酱香派,而且浇头偏少,吃起来不过瘾。但是这家店也有加分项,那就是它24小时营业!深夜馋虫发作来一碗大肠面,那才叫一个销魂……
局座本就喜欢吃处理得比较干净的大肠,下面两家对我这个还没有油腻的中年男人而言,有点过于油腻了。若是你觉得大肠就要带点肥花才够味啊,那么勇士,去尝试这些重口味吧!
Ξ 局座点单
大肠面 17元
作为老卢湾面条大神——缩头师傅徒弟掌勺的面馆,局座肯定也要来这追寻大神的脚步咯。其实这家店的主打招牌是牛蛙面,进店的客人百分之八十都会点牛蛙面,但这次局座探的毕竟是大肠面嘛。上桌依旧是本帮浇头面的“套路”,浇头覆盖海碗几乎看不到面。
看图就能感受到大肠里满满的脂肪了吧……对于局座而言,实在是过于油腻了一些……和后面会写到的几家“肥肠派”面馆比,胜在大肠煮得不错,吃口软糯,有加一点分。
面条是定制的粗面,可惜卤汁超咸,想喝汤的就算了吧,喝完估计要渴死……大肠面这家是不中了,你要是来,要么还是随大流点牛蛙面试试。
又是一家24小时营业、非常有人气的面馆。
Ξ 局座点单
大肠面 16元
肥肠切成一段一段的圈子,里面的肥油暴露得一清二楚。抱歉局座一天下来吃的有点多,所以看到这些肥油就有点倒胃口了。喜欢肥肠派的倒是可以来试试,这家肥肠卤得很香,虽油但是没有异味。
面条是粗的碱水面,口感偏硬,酱汁不够浓郁所以面条挂不上汁,吃口清淡。
以上两家是局座个人觉得大肠偏肥腻但不至于难吃的,如果喜欢油一些的朋友可以去尝试的,下面这几家,局座就打死也不推荐了。
Ξ 局座点单
大肠面 14元
永兴面馆的浇头基本都不是现炒的,而是事先做好分别放在小盘子内,所以是冷的,需要点单后把浇头放在热汤内才能回暖。大肠挺大块,看起来量还是很足的,面汤和面条也是干干净净,看得局座的口水呼之欲出。
可惜好印象只停留在了外表,仔细看可以发现,这家的大肠只是分段切开,并没有剖开洗——大肠里的肥油完全没有处理干净。这也就罢了,不知道是不是火候不够,大肠一口下去怎么咬也咬不断,只能咀嚼出一丝又一丝的肥油。
除了大肠浇头,整碗面也许只有这静躺在酱油色汤内的缕缕阳春面是唯一的亮点了,此刻只想点个酱鸭腿来慰劳自己受伤的胃口了,可惜,实在是饱了。
Ξ 局座点单
大肠拌面 25元
局座点了大肠拌面,干干净净的一碗,大肠呈琥珀色,一看就是在锅内卤煮很长时间,在灯光下还泛着油光。
大肠是偏肥腻的口感,调味是浓油赤酱的本帮口味。可惜了,大肠也是有和上面永兴面馆一样的毛病,一口咬不断。
拌面的酱汁太少,根本拌不均,幸好店内桌面上也有一碗酱油可以自己添加。局座舀了半勺加进面内搅拌,结果就偏咸了,用干净的筷子单独试了试,它家的酱油确实太过咸口,比不上第一名的大肠面的有股甜滋滋的鲜味,局座温馨提示各位加酱油时千万不要手抖。
这家店除了有不能拍照的“霸王条款”,还有一项就是只收现金,支付宝微信功能通通没有。长得一脸“凶像”的老板娘坐镇账台,局座只能悄悄用手机按几张,吃顿面也是心惊胆战的。
Ξ 局座点单
大肠面 30元
店内有大肠面分两种,一种是普通的大肠面30元,还有一种是38元的圈子面。据阿姨介绍,圈子也就是草头圈子用的那一种,因为是大肠头所以更肥更厚。因为还不知道水平,所以就点了普通款试试水。
大肠面过了不久被端上桌,这家面的“板子”和离得不远处的小管面馆挺像的,同样的碗,面碗里的内容也是大肠+鸡毛菜+辣椒的组合。之所以没和小管面馆一样被局座所推荐,最大的原因就是这碗面对于局座而言,过咸、过油了。整体大肠处理的算干净,就是调味太太太咸,大厨下手太重了些。
面汤上就漂了一层厚厚的油,一口汤下去整个嘴唇像涂了润唇膏一样油润,汤基本是不能喝了。
面条也像是被泡在酱油里一般,吃一口面就得喝三口白开水。整个吃面过程如图打游击战一般,局座一边给同行摄影师打掩护让她赶紧拍食物,一面还要吃面记录感受,匆匆吃了几口,就在还没被老板娘抓包拍照之前匆匆走了……
东宝兴路地铁站旁的一家小面馆,来吃面的基本都是附近上班的人,走进店内还有个后门直通浴室,也是够奇特的了。
Ξ 局座点单
大肠面 22元
大肠面不到5分钟就上了桌,又是似曾相识的面碗和扑扑满的浇头。仔细一看不对劲啊,色片灰扑扑的,碗内大肠没几块基本都是洋葱在充数,然而仅有的大肠薄得像纸片,局座真心怀疑老板是不是用了大肠的边角料。唯一令人欣慰的是这纸片状的大肠没有肥油,但别高兴的太早,一口吃下去居然有股臭味,浇头内蒜味很重,第二口下去依旧是骚臭味,再多的大蒜也救不了场啊。
面里也充斥着整股蒜味,反正局座是没吃出大肠的香味。据朋友说阿敏面馆还上过美食节目和不少推送,所以本次才特别把它选进去的,但吃下来感觉名不副实,如果路过这里想解决温饱的,局座不建议你点大肠面。
最后的几家味道中规中矩,没有特别的亮点也没有明显的缺点。
Ξ 局座点单
美味大肠面 23元
大肠基本都处理的很干净,只有少部分带着些许肥油,所以一顿吃下来不会觉得油腻。大肠烹饪得当,猪油味香,但不至于惊艳。
面条和汤都是中规中矩的口味,汤头是本帮酱油汤,酱味重,但不会齁咸,面条比一般的鸡蛋面粗一些,有嚼劲。平日路过云南南路,想吃一碗热腾腾的汤面是个不错的选择。
哈灵面馆名声响遍上海滩,无需局座再多做介绍。
Ξ 局座点单
大肠面 17元
比起其他几个推荐的面馆,哈灵的大肠面大肠浇头,量很少,夹出来基本只有一个勺子的量。大厨可能平时牛蛙切多了,不擅长切大肠,大肠被切的大大小小,一点都不均匀细碎得很,但吃口上还算过关,除了些许偏咸并没有臭味或者肥腻的现象。
面的分量顶的上两个姑娘的胃,局座一般要不是在饿疯了的状态,这一碗面吃下去也要三进三出了。面条本身还是不错的,粗面挂着汤汁入口超爽。
这家店来头不小,原来的名字叫香阁丽面馆,不知道为何更名为现在的卢香纪,据说是鼎鼎大名的卢湾区面馆一霸的“缩头师傅”传承下来的面馆。
新店装修,门口的招牌还未完全安置好,如果第一次来的朋友可能还要费些功夫找店名,只有那些吃了好几年的老法师闭着眼睛都能摸着来。
Ξ 局座点单
大肠面 18元
可能是报的期望有些过高了,也可能是缩头师傅已经不亲自下面了,大肠面的水平实属一般。大肠吃出了满口料酒和胡椒味,可能是为了去腥解腻吧,但这调味组合在一起还是蛮奇怪的。臭味是没有了,但大肠的香味也不见了。好评之处在于,大肠在清洗上还是很干净的。
面的质感不错,可惜就败在了汤汁的调味上,整碗面也都是胡椒味。只能说,现在的卢香纪真没以前的香阁丽好吃了啊。
十四碗大肠面吃罢,发现名气大的店不一定大肠也精彩,籍籍无名的小破面馆也能拿得出过硬的功夫。这可能是一份比较颠覆你以往认知的魔都大肠面推荐清单了,快来围观吧!
这五家都是大肠干净、卤得又到位的,推荐各类大肠爱好者拔草。另外,独当一面和大眼面馆两家,局座只建议喜欢“肥肠”的资深大肠爱好者可以去试试~
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5. 石家庄各区有什么美食?
1、金凤扒鸡
金凤扒鸡,是很传统的石家庄美食,最早始于1908年,当时一对名叫马洪昌的回民夫妇开了家马家鸡铺,做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小,但生意格外兴隆,每次扒鸡出锅店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求,去晚了的顾客还常常买不到。
2、石家庄回民扒鸡
石家庄回民扒鸡,这是石家庄很有名的美食,身体呈金黄色,外型美观,料味深入,醇香浓郁,不易变质,鸡肉极烂,吃起来口感鲜美。至今回民扒鸡已经有超过70年的历史。
3、藁城宫面
藁城宫面大家应该都听说过吧,这是是石家庄很有名的面食,以精粉、精油、精盐为原材料,工艺独特,做出来的面条油亮洁白,一般都是半汤半面,汤清鲜美,值得注意的是宫面都是手工制作,所以口感很好,而且回锅而不烂,很多人喜欢吃。
4、西河肉糕
西河肉糕是一种很经典的传统小吃,名字是以石家庄市深泽县一个镇的名字命名,深泽肉糕俗称西河肉糕,原料讲究,制作精良。采用红蓍淀粉,高汤,和各种调料,吃起来口感咸香而不腻
5、金毛狮子鱼
“金毛狮子鱼”是冀菜大师袁清芳创制,这道菜非常考验厨师的刀工,所以一度也成为了职称晋级必考菜目,采用的是鲤鱼,鲤鱼初加工时“先片后剪”,剪成无数细条后下锅炸制,出国之后,鲤鱼色泽红亮,鱼丝蓬松,如狮子抱绣球,摇头摆尾、须发尽张,所以取名狮子鱼!
6、辛集咸驴肉
辛集咸驴肉是石家庄辛集市的一道很知名的小吃,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。选料精全,制作细致,所以很多人都非常喜欢吃,它的制作手法也很讲究,每一步都有精确的工序。
7、锅贴饼子
锅贴饼子是一道传统美食,原料采用的是玉米面和高粱面、谷子面、山药面、谷糠面等和面,锅贴贴在锅边,饭熟饼熟,出锅时,锅贴烤焦成黄褐色,酥脆可口。
8、缸炉烧饼
缸炉烧饼顾名思义就是用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的做法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。
9、抓炒全鱼
抓炒全鱼是一道有名的石家庄菜,属于冀菜系。制作上很讲究,以鲤鱼为主料,盐、葱、辣椒粉、五香粉作为辅料,此菜属于创新菜,在当地相当受欢迎,抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。
10、白家罩饼
牛肉罩饼始于清朝年间,白家罩饼传承牛肉罩饼的优点,在餐饮界独树一帜
6. 有大包间吗?
有大包间的。
大眼锅贴总店位于河东区八纬路上,近十二经路。门前是单行路,有停车位。大眼锅贴有几十年了,一直很火爆。一层是大厅,进门右边有个小厅,有观景位。往里面走是个大厅。二层是包间。
7. 你觉得哪里的锅贴最好吃?
你好!我是热爱家味美食的哩子。说到锅贴,前段时间去青岛出差,在位于台东附近的这家罐汤锅贴真是值得推荐给大家,简直是刷新了我这个川妹子对锅贴的认识。他们家店铺不大可生意非常的红火,跟老板聊天才知道他们还是当地一家小有名气的网红店呢!不过他们的味道确实是吃了还会想念的那种,墨鱼馅的,黄花鱼馅的,韭菜虾仁馅的等等都特好吃,口感酥脆,汤汁香浓,再配上一盘酸脆的凉拌小黄瓜或是酸爽的海凉粉~~不行了,已经是口水一地了!记得有机会去了青岛一定去品尝一下~
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