腌笃鲜的做法(春笋腌笃鲜的做法)
资讯
2023-11-04
252
1. 腌笃鲜的做法,春笋腌笃鲜的做法?
各位小伙伴们好!我是丫头美食记的丫头,阅读本文前请您先点击“关注”,以便第一时间免费收到我分享的每一条认真问答,我对每一篇问答都很用心,将自己了解的知识内容写出来分享给大家,您的支持是我创作的最大动力!春笋腌笃鲜的做法?
大家好,我是“丫头美食记”的丫头。春天到了,过了这个春就吃不到这个鲜了!“腌笃鲜”是江南地区的特色菜肴,是春天才有的味道,这道菜口味咸鲜,汤白汁浓;“腌”指咸肉,“鲜”指新鲜食材,“笃”指小火慢炖的声音,所以这道菜讲究原汁原味,不用加太对调料。
准备食材咸肉:用清水泡1小时,泡掉咸味,冷水下锅,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;
排骨、瘦肉:切成小块,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;
春笋:含有充足的水分、纤维素含量很高的春笋;春笋焯水备用;
莴笋、腐竹:因为没买都豆皮,用腐竹代替百叶结;
———开始制作腌笃鲜———
步骤1⃣️:热锅冷油下姜片爆香,下咸肉、排骨瘦肉爆香;
步骤2⃣️:倒入砂锅,一次性加入多一点的水,加料酒、葱结,加盖大火煮半小时,改中小火炖半小时,放入春笋;
步骤3⃣️:但莴笋、腐竹煮10分钟左右,加适量白胡椒粉、葱花,因为有咸肉不用加盐便可以出锅了。
———出品图———
结语大家对此有更好的建议,欢迎在下面评论区留言讨论哦!
我是丫头,感谢您的阅读,一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食,分享小确信,感恩点赞和关注我的每一位朋友,下期再见!
(本文由“丫头美食记”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
2. 腌笃鲜加黄鳝正宗做法?
用料
咸青鱼段500g
黄鳝2--3条
竹笋1000g
草头100g
料酒、盐、油适量
做法步骤
步骤 1
把黄鳝洗干净切段备用
步骤 2
草头去黄叶洗干净备用
步骤 3
剥好竹笋像这样,还要切成斜刀块
步骤 4
咸青鱼洗净(也可以煸炒一下)放清水煮。锅加热放入油煸炒竹笋块,煸炒好倒入烧咸青鱼的锅中。煮至竹笋入味并且可以咬得动了,把之后煸炒好的黄鳝(加黄酒)倒入一起煮,煮至黄鳝断生,加入草头烫一下就可以上桌了
3. 腌笃鲜的做法是怎样的?
春笋大量上市的季节,路过家家户户的窗台总能闻到一股腌笃鲜的味道,也就是咸肉烧笋。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。腌笃鲜是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,更是江南地区的民间家常菜,制作特别简单。这里分享下家常的"腌笃鲜”做法:
材料:咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。
1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味,捞起切成滚刀片。
2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时,去掉过多的咸味。
3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水,取出洗净沥干。
4、 砂锅内放入适量开水(没过食材),加入葱段、姜片,烧开后放入咸肉和五花肉,沸腾后撇去浮油和泡沫,转小火炖一个小时。
5、 待汤色呈奶白色时,加入春笋、千张结,继续炖20分钟后就可以出锅了。
小贴士:此菜不用放盐,咸肉的咸味已足够。在加入春笋的同时,千张结可换成豆腐皮、莴笋等辅料。 如果加入糖调味,会更鲜。我家老人没法吃糖,所以没放,感觉味道不受影响。
4. 上海老母鸡腌笃鲜做法?
用料
咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。
3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。
5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。
5. 上海老饭店腌笃鲜的正宗做法?
步骤/方式1
1、准备好主要食材
步骤/方式2
2、春笋去皮,洗净,切滚刀块
步骤/方式3
3、春笋鲜嫩脆爽
步骤/方式4
4、咸肉和五花肉(小排)切成大小一致的宽粗条,备用!
步骤/方式5
5、准备工作全部就绪
步骤/方式6
6、冷水加少许盐,放春笋,煮至水开两分钟左右捞出,控水备用,这一步主要为了去涩去草酸。
步骤/方式7
7、冷水放百叶结,水开再煮5分钟左右捞出,淘洗一下,控水备用,这一步为了有效去除豆腥味!
步骤/方式8
8、冷水放咸肉和五花肉,加姜片,料酒。
步骤/方式9
9、小火煮开后再煮5、6分钟,捞出洗净,最好用厨房纸擦拭一下肉,去掉多余水份,这样下一步煎肉才不会溅油!
步骤/方式10
10、砂锅放入猪油,再放入焯过水的咸肉和五花肉,中小火,四面煎微黄
步骤/方式11
11、大致把肉煎至这样就照片这样,即可!
步骤/方式12
12、此刻倒入足量滚开的开水(一次性倒入足够量的水,尽量中间不加水,这是保证鲜美的小妙招
步骤/方式13
13、再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。
步骤/方式14
14、此时开大火,连续滚5到8分钟(记得打打浮沫),汤色由清变奶白,我们再调小火,盖盖子炖一个多小时。
步骤/方式15
15、开盖瞬间,浓郁鲜香、汤白汁浓,肉质酥肥!
步骤/方式16
16、再把百叶结倒锅内,炖煮5分钟即可,千万不要过久炖。
步骤/方式17
17,可以出锅了
6. 腌笃鲜最正宗的做法?
主料:
春笋3根200g
猪肘子450g
上海咸肉120g
咸火腿40g
豆皮适量
辅料:
葱30g
姜5g
清水1500L
花雕酒50ml
做法:
1. 全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2. 先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。
3. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。
4. 火腿切片备用。
5. 另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。
6. 将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。
7. 取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
8. 炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。
9. 将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。
10. 将豆皮切成长条,打结备用。
11. 肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。
12. 然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅
7. 安徽腌笃鲜正宗做法?
材料:咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。
1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味,捞起切成滚刀片。
2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时,去掉过多的咸味。
3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水,取出洗净沥干。
4、 砂锅内放入适量开水(没过食材),加入葱段、姜片,烧开后放入咸肉和五花肉,沸腾后撇去浮油和泡沫,转小火炖一个小时。
5、 待汤色呈奶白色时,加入春笋、千张结,继续炖20分钟后就可以出锅了。
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1. 腌笃鲜的做法,春笋腌笃鲜的做法?
各位小伙伴们好!我是丫头美食记的丫头,阅读本文前请您先点击“关注”,以便第一时间免费收到我分享的每一条认真问答,我对每一篇问答都很用心,将自己了解的知识内容写出来分享给大家,您的支持是我创作的最大动力!春笋腌笃鲜的做法?
大家好,我是“丫头美食记”的丫头。春天到了,过了这个春就吃不到这个鲜了!“腌笃鲜”是江南地区的特色菜肴,是春天才有的味道,这道菜口味咸鲜,汤白汁浓;“腌”指咸肉,“鲜”指新鲜食材,“笃”指小火慢炖的声音,所以这道菜讲究原汁原味,不用加太对调料。
准备食材咸肉:用清水泡1小时,泡掉咸味,冷水下锅,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;
排骨、瘦肉:切成小块,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;
春笋:含有充足的水分、纤维素含量很高的春笋;春笋焯水备用;
莴笋、腐竹:因为没买都豆皮,用腐竹代替百叶结;
———开始制作腌笃鲜———
步骤1⃣️:热锅冷油下姜片爆香,下咸肉、排骨瘦肉爆香;
步骤2⃣️:倒入砂锅,一次性加入多一点的水,加料酒、葱结,加盖大火煮半小时,改中小火炖半小时,放入春笋;
步骤3⃣️:但莴笋、腐竹煮10分钟左右,加适量白胡椒粉、葱花,因为有咸肉不用加盐便可以出锅了。
———出品图———
结语大家对此有更好的建议,欢迎在下面评论区留言讨论哦!
我是丫头,感谢您的阅读,一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食,分享小确信,感恩点赞和关注我的每一位朋友,下期再见!
(本文由“丫头美食记”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
2. 腌笃鲜加黄鳝正宗做法?
用料
咸青鱼段500g
黄鳝2--3条
竹笋1000g
草头100g
料酒、盐、油适量
做法步骤
步骤 1
把黄鳝洗干净切段备用
步骤 2
草头去黄叶洗干净备用
步骤 3
剥好竹笋像这样,还要切成斜刀块
步骤 4
咸青鱼洗净(也可以煸炒一下)放清水煮。锅加热放入油煸炒竹笋块,煸炒好倒入烧咸青鱼的锅中。煮至竹笋入味并且可以咬得动了,把之后煸炒好的黄鳝(加黄酒)倒入一起煮,煮至黄鳝断生,加入草头烫一下就可以上桌了
3. 腌笃鲜的做法是怎样的?
春笋大量上市的季节,路过家家户户的窗台总能闻到一股腌笃鲜的味道,也就是咸肉烧笋。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。腌笃鲜是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,更是江南地区的民间家常菜,制作特别简单。这里分享下家常的"腌笃鲜”做法:
材料:咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。
1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味,捞起切成滚刀片。
2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时,去掉过多的咸味。
3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水,取出洗净沥干。
4、 砂锅内放入适量开水(没过食材),加入葱段、姜片,烧开后放入咸肉和五花肉,沸腾后撇去浮油和泡沫,转小火炖一个小时。
5、 待汤色呈奶白色时,加入春笋、千张结,继续炖20分钟后就可以出锅了。
小贴士:此菜不用放盐,咸肉的咸味已足够。在加入春笋的同时,千张结可换成豆腐皮、莴笋等辅料。 如果加入糖调味,会更鲜。我家老人没法吃糖,所以没放,感觉味道不受影响。
4. 上海老母鸡腌笃鲜做法?
用料
咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。
3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。
5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料。
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。
5. 上海老饭店腌笃鲜的正宗做法?
步骤/方式1
1、准备好主要食材
步骤/方式2
2、春笋去皮,洗净,切滚刀块
步骤/方式3
3、春笋鲜嫩脆爽
步骤/方式4
4、咸肉和五花肉(小排)切成大小一致的宽粗条,备用!
步骤/方式5
5、准备工作全部就绪
步骤/方式6
6、冷水加少许盐,放春笋,煮至水开两分钟左右捞出,控水备用,这一步主要为了去涩去草酸。
步骤/方式7
7、冷水放百叶结,水开再煮5分钟左右捞出,淘洗一下,控水备用,这一步为了有效去除豆腥味!
步骤/方式8
8、冷水放咸肉和五花肉,加姜片,料酒。
步骤/方式9
9、小火煮开后再煮5、6分钟,捞出洗净,最好用厨房纸擦拭一下肉,去掉多余水份,这样下一步煎肉才不会溅油!
步骤/方式10
10、砂锅放入猪油,再放入焯过水的咸肉和五花肉,中小火,四面煎微黄
步骤/方式11
11、大致把肉煎至这样就照片这样,即可!
步骤/方式12
12、此刻倒入足量滚开的开水(一次性倒入足够量的水,尽量中间不加水,这是保证鲜美的小妙招
步骤/方式13
13、再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。
步骤/方式14
14、此时开大火,连续滚5到8分钟(记得打打浮沫),汤色由清变奶白,我们再调小火,盖盖子炖一个多小时。
步骤/方式15
15、开盖瞬间,浓郁鲜香、汤白汁浓,肉质酥肥!
步骤/方式16
16、再把百叶结倒锅内,炖煮5分钟即可,千万不要过久炖。
步骤/方式17
17,可以出锅了
6. 腌笃鲜最正宗的做法?
主料:
春笋3根200g
猪肘子450g
上海咸肉120g
咸火腿40g
豆皮适量
辅料:
葱30g
姜5g
清水1500L
花雕酒50ml
做法:
1. 全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2. 先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。
3. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。
4. 火腿切片备用。
5. 另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。
6. 将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。
7. 取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
8. 炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。
9. 将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。
10. 将豆皮切成长条,打结备用。
11. 肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。
12. 然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅
7. 安徽腌笃鲜正宗做法?
材料:咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。
1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味,捞起切成滚刀片。
2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时,去掉过多的咸味。
3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水,取出洗净沥干。
4、 砂锅内放入适量开水(没过食材),加入葱段、姜片,烧开后放入咸肉和五花肉,沸腾后撇去浮油和泡沫,转小火炖一个小时。
5、 待汤色呈奶白色时,加入春笋、千张结,继续炖20分钟后就可以出锅了。
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