簸箕板(有哪些好吃的客家菜推荐)
资讯
2024-03-18
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1. 簸箕板,有哪些好吃的客家菜推荐?
龙岩可是红色旅游圣地,来这里可以接受爱国主义教育,除此之外,还可以来龙岩看看土楼,体验田园牧歌乡野情。龙岩好玩的地方多,好吃的东西也不少,特别是客家菜很受欢迎。客家人擅长养生之道,饮食上物尽其用,那么龙岩有哪些好吃的客家菜推荐呢?
1、白斩河田鸡
长汀特产的河田鸡肉质鲜嫩,简直太好吃了,搭配上客家米酒做出的白斩河田鸡,看起来金黄油亮,吃起来爽滑而不油腻,可是福建十大经典名菜之一,而且这道菜营养特别好,秋冬进补的好选择。
2、涮九门头
涮九门头这道菜的主要原料就是牛,选取牛身上九个部位的肉,包括百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛心血管等等,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。吃了这道菜就像吃了一头牛一样,每一口都是精华。
3、簸箕板
簸箕板是用米浆做成薄皮,里面包上馅料就可以了,有点像广东的肠粉,馅料选材特别丰富,有猪肉、韭菜、香菇、虾米等等。这道菜看起来就很好吃,有点透明的皮可以隐约看到中间的馅料,而且表皮爽滑又带有韧劲,口感特别好。
除了上面介绍的这些,龙岩还有麒麟脱胎、漾豆腐、芋饺等美食,来龙岩旅游,好吃好玩的一定不会让你失望。
(海峡网 肖舒)
2. 簸箕粄干的做法和配方?
用料:粘米粉 适量,四季豆(或青菜) 适量,猪肉末 适量,香葱 适量,盐 适量,油 适量,生抽 适量
客家簸箕粄的做法步骤
步骤 1
先把沾米粉加水变米浆,静待一会
步骤 2
把猪肉末加盐、生抽调味,炒熟
步骤 3
四季豆切碎,炒熟,加猪肉末混合。成菜馅。
步骤 4
葱切碎,锅里放油炒成葱油
步骤 5
锅里放水煮开
步骤 6
放蒸架子,放一涂好油的铁盘
步骤 7
蒸热的铁盘上放适量米浆
步骤 8
盖上锅盖,把米浆蒸熟成米皮
步骤 9
用筷子把米皮整块挑起,放在簸箕上,包上菜馅,成条
步骤 10
沾着葱油吃
3. 龙岩的著名小吃都有哪些?
桃妹来解答。
如果觉得我的回答能给您带来帮助,请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦,谢谢!说起龙岩这个闽西的客家地区,桃妹在当地吃过的小吃可是太多了。
第一:闽西八大干里的五大干都出自龙岩。除了清流,明溪,和宁化属于三明,其他五大干都属于龙岩,这其中桃妹最爱吃的就是地瓜干,猪胆干和萝卜干。
山地种出的地瓜真的又香又甜,做成地瓜干后就是绝好的零食,随便吃还不会发胖 。桃妹那时候整天都是装一兜边走边吃。猪胆干鲜香咸苦甜五味杂陈,也是非常的好吃。萝卜干就更不用说了,吃粥的时候必备。
第二:鬼糕。名字听着阴森森,其实超级好吃。其实也算是艾米果的一种吧。不过艾米果清明吃得多,这个要等到冬至吃,蚬干,香菇,干虾,肉末,洋葱酥什么的混合肉馅,包在用艾草染色的糯米里,一个一个敦敦实实的像个小金字塔。
一出笼趁热吃是最棒的,软软糯糯的,馅料鲜美,特别的棒。
第三:簸箕板。在长汀吃的,其实跟广东的肠粉比较像,或者其实就是算一种福建的肠粉吧。把米浆倒到搏击上蒸熟。然后包上炒熟的瘦肉,韭菜,豆芽,香菇,笋丝等馅料一起吃。皮软软韧韧的,馅料鲜美脆爽,真的好吃。
簸箕板其实应该就是北方春饼的福建版,客家先民逃难过来,想吃卷饼没有面粉,只好用米浆来制成饼皮来包裹,一不小心创造了一种全新的美食。
第四:烊鱼,什锦和太平燕。烊鱼其实就是把鱼肉,虾仁,煮肉加上香菇竹笋什么的剁碎以后加生粉,鸡蛋,面粉和调味料。做成饼以后下锅油炸倒金黄,酥酥脆脆,咸鲜脆嫩,也可以烧一下吃,味道超级好。
什锦其实就是北方说的蛋卷。先把鸭蛋摊成皮,然后包裹一般肥猪肉,冬瓜,虾仁,香菇什么做成的馅料,上笼蒸熟后切片做成的。
太平燕其实是个类似洛阳水席一样的汤菜。又一次可以看出客家和中原的联系。把鹌鹑蛋,木耳,香菇,牛肉丸等材料放入高汤内烧熟做成,喝起来稠稠的,鲜美无比。
第五:长汀河田鸡。这个鸡就是当地土鸡,桃妹认为不差于清远鸡和湛江鸡。真的是非常鲜美,鸡味十足。
做法有红烧,清蒸,炖汤都可以,但是最好吃的还是姜汁白切鸡,浓浓的酱汁,鲜嫩的鸡肉,简直好吃到爆。
其他的:芋饺,萝卜糕,鱼糕什么的,闽西各地都比较常见,这里就不多说了。去了就知道,保证你嘴吃不停。
4. 簸箕粄开裂是什么原因?
因为簸箕是竹制品,承受不住板的重量和温度。在蒸煮的过程中发生了往下沉甸状态。簸箕板就显得不平整了,就会出现了裂开。
5. 簸箕粄的米浆要怎么调?
大家好!我是小松厨房,簸箕粄是著名客家小吃,发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包入馅料而得名。
一、选用陈年早米,前一个晚上用水把米浸泡,至少要浸泡四个小时以上。第二天把浸泡好的大米清洗干净。
二、第二步将米和水调至适当的比例。然后用石磨磨成米浆,加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混合而成。
三、第三步用干净的大勺,把米浆倒入簸箕内,两手抓住簸箕,稍微倾斜。把米浆均匀摊开,刚好贴合簸箕的边缘。随后放入大锅内蒸制。停留片刻,米皮鼓大泡即可取出。用竹片将粉皮轻轻地拨下,并卷成条,包入鸡蛋或各种肉馅,撒上酱汁即可食用。这种做法,既保持了大米原本的香,又融合了竹子淡淡的清香,簸箕粉的粉薄而有韧性,爽滑而不腻。
材料:
一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、
二、起锅烧油,小火,下入剁椒、蒜末、姜末、煸出香味。用碗盛出,加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、少许猪油、胡椒粉调成酱汁待用。
三、五花肉切末用红薯粉抓匀,胡萝卜切末,蒜苗切末、鸡蛋4个打散。
四、油温七层热,下入猪肉末翻炒煸香,下入胡萝卜和蒜苗翻炒均匀,加入盐和鸡精蚝油调味用碗盛出。
做法:
一、把米浆、澄粉、栗粉、水、植物油调成稀面糊。
二、簸箕里舀入一勺面糊,两手倾斜,均匀转动,使之面糊均匀摊在簸箕四周边缘,然后舀入少许划散的鸡蛋液在米浆上,放入烧开水的大锅中蒸制80秒,待米皮鼓大泡,即可用竹篾轻轻剥出,在米皮上铺上一层肉末,卷起剁小块,盛入盘里,最后浇入一勺酱汁,撒上少许葱末即可食用。
学更多美食,关注我吧!小松厨房,每天带给你不一样的美味。
6. 猪肉汤要怎么做才好喝?
在老家,每天早上起床迎面来的必是老妈做的猪肉汤,咬起来脆脆的淮山片,看起来漂亮的枸杞,咬起来甜甜的党参。吃起来爽爽的猪肉。家的味道,爱的味道。食材主料:前腿肉150g 淮山片50g 当归5g 辅料:枸杞1小把 党参1小把步骤
1.材料:枸杞,淮山片,党参碎,猪肉糜,当归
2.当归剪成片入猪肉糜中
3.锅中烧开水
4.猪肉糜和当归的混合中加入小半碗清水搅散倒入锅中煮沸腾
5.加入党参碎
6.加入淮山片
7.洒入枸杞,滚五分钟左右起锅
8.成品,开吃
小贴士
前腿肉最好是三七的肥瘦,吃起来口感才不柴!猪肉糜中加入半碗清水搅散是为了倒入开水中猪肉不会结成团,可以很好的打散.党参,淮山片,枸杞都是易熟的,所以等猪肉汤滚开了再洒进去煮个五分钟就可以了.我没有放盐,滋味很好,淮山片煮久会不脆,所以不需要久煮.
7. 你的家乡有哪些不能忘记的美食?
筒肠:一种用猪小肠做成的类似甜甜圈形状的食物。大家肯定没见过。
通常会红烧,用红烧盖过猪小肠的气味,煮的鲜香软烂就非常好吃。咬一口,又️肉的口感,还有油花汁水爆出来,吃的时候还需要注意不要烫到舌头。
每次说到家乡的美食,就不得不夸一下筒肠这种东西,也会感慨家乡人也太有智慧太会生活了,居然能把猪小肠做成如此好吃的东西,甚至都不像猪小肠了。据说这种做法从清朝就开始流传下来了。
不过,筒肠制作特别麻烦,要把小肠洗得非常干净就非常花功夫的。我经常看见我奶奶洗小肠会加盐和淀粉,用力揉搓,有些猪小肠肥腻,就要把多余的脂肪减掉,但又不能全部去除,没有油花的小肠吃起来会有一丝苦味。一上午大概都会在洗小肠然后把小肠做成圈。
然后一下午就会烧这个圈,先用清水煮一遍,然后把筒肠捞出来,加入酱油八角等调料红烧,要煨️软烂才是真正煮好了。
成品:
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1. 簸箕板,有哪些好吃的客家菜推荐?
龙岩可是红色旅游圣地,来这里可以接受爱国主义教育,除此之外,还可以来龙岩看看土楼,体验田园牧歌乡野情。龙岩好玩的地方多,好吃的东西也不少,特别是客家菜很受欢迎。客家人擅长养生之道,饮食上物尽其用,那么龙岩有哪些好吃的客家菜推荐呢?
1、白斩河田鸡
长汀特产的河田鸡肉质鲜嫩,简直太好吃了,搭配上客家米酒做出的白斩河田鸡,看起来金黄油亮,吃起来爽滑而不油腻,可是福建十大经典名菜之一,而且这道菜营养特别好,秋冬进补的好选择。
2、涮九门头
涮九门头这道菜的主要原料就是牛,选取牛身上九个部位的肉,包括百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛心血管等等,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。吃了这道菜就像吃了一头牛一样,每一口都是精华。
3、簸箕板
簸箕板是用米浆做成薄皮,里面包上馅料就可以了,有点像广东的肠粉,馅料选材特别丰富,有猪肉、韭菜、香菇、虾米等等。这道菜看起来就很好吃,有点透明的皮可以隐约看到中间的馅料,而且表皮爽滑又带有韧劲,口感特别好。
除了上面介绍的这些,龙岩还有麒麟脱胎、漾豆腐、芋饺等美食,来龙岩旅游,好吃好玩的一定不会让你失望。
(海峡网 肖舒)
2. 簸箕粄干的做法和配方?
用料:粘米粉 适量,四季豆(或青菜) 适量,猪肉末 适量,香葱 适量,盐 适量,油 适量,生抽 适量
客家簸箕粄的做法步骤
步骤 1
先把沾米粉加水变米浆,静待一会
步骤 2
把猪肉末加盐、生抽调味,炒熟
步骤 3
四季豆切碎,炒熟,加猪肉末混合。成菜馅。
步骤 4
葱切碎,锅里放油炒成葱油
步骤 5
锅里放水煮开
步骤 6
放蒸架子,放一涂好油的铁盘
步骤 7
蒸热的铁盘上放适量米浆
步骤 8
盖上锅盖,把米浆蒸熟成米皮
步骤 9
用筷子把米皮整块挑起,放在簸箕上,包上菜馅,成条
步骤 10
沾着葱油吃
3. 龙岩的著名小吃都有哪些?
桃妹来解答。
如果觉得我的回答能给您带来帮助,请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦,谢谢!说起龙岩这个闽西的客家地区,桃妹在当地吃过的小吃可是太多了。
第一:闽西八大干里的五大干都出自龙岩。除了清流,明溪,和宁化属于三明,其他五大干都属于龙岩,这其中桃妹最爱吃的就是地瓜干,猪胆干和萝卜干。
山地种出的地瓜真的又香又甜,做成地瓜干后就是绝好的零食,随便吃还不会发胖 。桃妹那时候整天都是装一兜边走边吃。猪胆干鲜香咸苦甜五味杂陈,也是非常的好吃。萝卜干就更不用说了,吃粥的时候必备。
第二:鬼糕。名字听着阴森森,其实超级好吃。其实也算是艾米果的一种吧。不过艾米果清明吃得多,这个要等到冬至吃,蚬干,香菇,干虾,肉末,洋葱酥什么的混合肉馅,包在用艾草染色的糯米里,一个一个敦敦实实的像个小金字塔。
一出笼趁热吃是最棒的,软软糯糯的,馅料鲜美,特别的棒。
第三:簸箕板。在长汀吃的,其实跟广东的肠粉比较像,或者其实就是算一种福建的肠粉吧。把米浆倒到搏击上蒸熟。然后包上炒熟的瘦肉,韭菜,豆芽,香菇,笋丝等馅料一起吃。皮软软韧韧的,馅料鲜美脆爽,真的好吃。
簸箕板其实应该就是北方春饼的福建版,客家先民逃难过来,想吃卷饼没有面粉,只好用米浆来制成饼皮来包裹,一不小心创造了一种全新的美食。
第四:烊鱼,什锦和太平燕。烊鱼其实就是把鱼肉,虾仁,煮肉加上香菇竹笋什么的剁碎以后加生粉,鸡蛋,面粉和调味料。做成饼以后下锅油炸倒金黄,酥酥脆脆,咸鲜脆嫩,也可以烧一下吃,味道超级好。
什锦其实就是北方说的蛋卷。先把鸭蛋摊成皮,然后包裹一般肥猪肉,冬瓜,虾仁,香菇什么做成的馅料,上笼蒸熟后切片做成的。
太平燕其实是个类似洛阳水席一样的汤菜。又一次可以看出客家和中原的联系。把鹌鹑蛋,木耳,香菇,牛肉丸等材料放入高汤内烧熟做成,喝起来稠稠的,鲜美无比。
第五:长汀河田鸡。这个鸡就是当地土鸡,桃妹认为不差于清远鸡和湛江鸡。真的是非常鲜美,鸡味十足。
做法有红烧,清蒸,炖汤都可以,但是最好吃的还是姜汁白切鸡,浓浓的酱汁,鲜嫩的鸡肉,简直好吃到爆。
其他的:芋饺,萝卜糕,鱼糕什么的,闽西各地都比较常见,这里就不多说了。去了就知道,保证你嘴吃不停。
4. 簸箕粄开裂是什么原因?
因为簸箕是竹制品,承受不住板的重量和温度。在蒸煮的过程中发生了往下沉甸状态。簸箕板就显得不平整了,就会出现了裂开。
5. 簸箕粄的米浆要怎么调?
大家好!我是小松厨房,簸箕粄是著名客家小吃,发源于闽西客家地区武平县、长汀、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包入馅料而得名。
一、选用陈年早米,前一个晚上用水把米浸泡,至少要浸泡四个小时以上。第二天把浸泡好的大米清洗干净。
二、第二步将米和水调至适当的比例。然后用石磨磨成米浆,加入少量澄粉、栗粉和油搅拌混合而成。
三、第三步用干净的大勺,把米浆倒入簸箕内,两手抓住簸箕,稍微倾斜。把米浆均匀摊开,刚好贴合簸箕的边缘。随后放入大锅内蒸制。停留片刻,米皮鼓大泡即可取出。用竹片将粉皮轻轻地拨下,并卷成条,包入鸡蛋或各种肉馅,撒上酱汁即可食用。这种做法,既保持了大米原本的香,又融合了竹子淡淡的清香,簸箕粉的粉薄而有韧性,爽滑而不腻。
材料:
一、米浆1600克、澄粉1000克、栗粉400克、水6000克、植物油100克、
二、起锅烧油,小火,下入剁椒、蒜末、姜末、煸出香味。用碗盛出,加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、鸡精、少许猪油、胡椒粉调成酱汁待用。
三、五花肉切末用红薯粉抓匀,胡萝卜切末,蒜苗切末、鸡蛋4个打散。
四、油温七层热,下入猪肉末翻炒煸香,下入胡萝卜和蒜苗翻炒均匀,加入盐和鸡精蚝油调味用碗盛出。
做法:
一、把米浆、澄粉、栗粉、水、植物油调成稀面糊。
二、簸箕里舀入一勺面糊,两手倾斜,均匀转动,使之面糊均匀摊在簸箕四周边缘,然后舀入少许划散的鸡蛋液在米浆上,放入烧开水的大锅中蒸制80秒,待米皮鼓大泡,即可用竹篾轻轻剥出,在米皮上铺上一层肉末,卷起剁小块,盛入盘里,最后浇入一勺酱汁,撒上少许葱末即可食用。
学更多美食,关注我吧!小松厨房,每天带给你不一样的美味。
6. 猪肉汤要怎么做才好喝?
在老家,每天早上起床迎面来的必是老妈做的猪肉汤,咬起来脆脆的淮山片,看起来漂亮的枸杞,咬起来甜甜的党参。吃起来爽爽的猪肉。家的味道,爱的味道。食材主料:前腿肉150g 淮山片50g 当归5g 辅料:枸杞1小把 党参1小把步骤
1.材料:枸杞,淮山片,党参碎,猪肉糜,当归
2.当归剪成片入猪肉糜中
3.锅中烧开水
4.猪肉糜和当归的混合中加入小半碗清水搅散倒入锅中煮沸腾
5.加入党参碎
6.加入淮山片
7.洒入枸杞,滚五分钟左右起锅
8.成品,开吃
小贴士
前腿肉最好是三七的肥瘦,吃起来口感才不柴!猪肉糜中加入半碗清水搅散是为了倒入开水中猪肉不会结成团,可以很好的打散.党参,淮山片,枸杞都是易熟的,所以等猪肉汤滚开了再洒进去煮个五分钟就可以了.我没有放盐,滋味很好,淮山片煮久会不脆,所以不需要久煮.
7. 你的家乡有哪些不能忘记的美食?
筒肠:一种用猪小肠做成的类似甜甜圈形状的食物。大家肯定没见过。
通常会红烧,用红烧盖过猪小肠的气味,煮的鲜香软烂就非常好吃。咬一口,又️肉的口感,还有油花汁水爆出来,吃的时候还需要注意不要烫到舌头。
每次说到家乡的美食,就不得不夸一下筒肠这种东西,也会感慨家乡人也太有智慧太会生活了,居然能把猪小肠做成如此好吃的东西,甚至都不像猪小肠了。据说这种做法从清朝就开始流传下来了。
不过,筒肠制作特别麻烦,要把小肠洗得非常干净就非常花功夫的。我经常看见我奶奶洗小肠会加盐和淀粉,用力揉搓,有些猪小肠肥腻,就要把多余的脂肪减掉,但又不能全部去除,没有油花的小肠吃起来会有一丝苦味。一上午大概都会在洗小肠然后把小肠做成圈。
然后一下午就会烧这个圈,先用清水煮一遍,然后把筒肠捞出来,加入酱油八角等调料红烧,要煨️软烂才是真正煮好了。
成品:
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