大班月饼(怎么自制美味健康的月饼)
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2023-12-04
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1. 大班月饼,怎么自制美味健康的月饼?
既然是在家自制,就做个有逼格的月饼吧:金沙奶黄流心月饼。
对,没错,就是美心那款网红月饼。
人家8个可是卖近300大洋啊。
做法其实并不复杂,但因为各种材料要反复冷冻,所以耗时较长,建议分3~4个晚上分开做,或者周末两天也可以。
建议使用50g或63g的月饼模具,50g做出来月饼会有点高。
另外,建议做之前,通读全文,对步骤大概了解,合理安排每一步的时间后,再开始动手。
首先,我们先对这个月饼有个整体的认识,包括构成和配料。
这款月饼从架构层面分为三层:
最外层是酥皮,中间是金沙奶黄馅,最里面是流心馅。
(我不会告诉你这个图是用Axure画的)
为什么不是直接酥皮包着流心馅呢?
因为流心馅是比较湿的,烤制的时候会爆浆爆的满地都是,所以要有一层金沙奶黄馅先裹着。
这三个部分,都是要分开做的。
另外还有两个不同的表面上色蘸料。
各个部分的配料如下:
别被配料表吓到了,其实没有很复杂,耐心看完先。
【流心馅步骤】
关于配料表里面金沙奶黄馅、流心馅用到的咸蛋黄加起来约135g,其实不用那么精准,你拿10个咸蛋黄出来就差不多了。
一起烤熟打碎后,三分之一用到流心馅,三分之二用到金沙奶黄馅即可。
先统一处理咸蛋黄。
咸蛋黄一般买回来都是生的,所以要烤熟。表面沾点白酒,放烤盘中180°烤10分钟。
哎呀,不好意思,拿错了。
把半熟的咸蛋黄,放进搅拌机里打碎,并按1/3与2/3分好备用。
接下来做最里面的流心馅。
120g淡奶油/三花蛋奶、45g糖拌匀并加热至沸腾后关火。
15g椰浆和5g玉米淀粉拌匀至无颗粒。
将椰浆糊倒入淡奶油中拌匀。
加入45g咸蛋黄碎及泡软的7.5g吉利丁片。
边小火煮边搅拌,至半粘稠状态关火。
什么叫半粘稠呢,就是刮刀提起时候,混合液会挂少许在刮刀上,缓慢滴下。
找个容器称起来,盖上保鲜膜。
等放凉后,放入冰箱-20°冷冻。至少冻3小时以上,建议冻一晚。
【金沙奶黄馅步骤】
三个适中的鸡蛋(约40g一个,共120g)、90g细砂糖、70g淡奶油、80g牛奶,混合拌匀至砂糖融化。
加入过筛的30g奶粉、75g低筋面粉、35g玉米淀粉,至无颗粒状。
加入45g黄油与90g咸蛋黄碎,搅拌均匀。
小火不停搅拌至金沙奶黄馅成团,即可关火。如果怕火候控制不好,这个步骤可以隔水加热进行。
大概这种状态,再小火熬一会就成团了。
等馅团放凉后,盖上保鲜膜,放入4°冰箱冷藏。
此时两种馅一个在冷冻,一个在冷藏,墙裂建议都放一晚再说。
【包馅步骤】
第二天,我们可以将两种馅料包起来了。
此时建议将待会做饼皮要用到的250g黄油先从冰箱拿出来,恢复室温。
先将流心馅,按6g左右分成30份。分完后重新拿回冰箱-20°冷冻半小时。
将金沙奶黄馅,按每份20g分成30份,分好后,将流心馅拿出来,把流心馅包入金沙奶黄馅,并搓成圆球。
记得一定要用金沙奶黄馅把流心馅整个包住,不然烤的时候爆浆爆到你哭。
如果天气热的话,建议开空调操作,流心馅比较不容易化。
建议戴一次性手套,好操作很多。没有的话,保鲜袋也行。
搓成球后,放回-20°的冰箱冷冻至少一小时。冻一晚更佳。
【酥皮步骤】
此时黄油应该已经恢复室温,将250g黄油、95g白砂糖,用电动打蛋器略做打发,一般1分钟出头即可。
加入1个鸡蛋(约40g)、淡奶油/三花淡奶50g拌匀。
加入过筛的32g吉士粉和约500g低筋面粉,和成光滑的面团。
没有吉士粉,可用玉米淀粉等量替代。
其中面粉的量可分次加入,根据面团性状判断是否继续加面粉。
什么性状可以停止加入面粉呢,柔软、光滑、不开裂、不粘手。如果开裂不光滑,请再加一点黄油。
搓好面团后,建议盖上保鲜膜放到冰箱4°冷藏一会(约半小时),醒醒面。
【酥皮包馅步骤】
半小时后可以将饼皮拿出来,按每份30g左右,分成30份。如果喜欢皮薄的,可以25g一份,但容易爆浆,大家自己斟酌。
新手建议还是按30g一份来做。
将馅料从冰箱拿出,将每份饼皮材料搓成球后再压扁,快速用饼皮将馅料包住,封口收住,搓成球。
一定要整个馅包住哦。
全部包成圆球后,在30份材料上撒一点玉米淀粉,模具上也撒一点淀粉,然后开始印模。
印好之后,放回-20°冷冻,冻到跟石头那么硬。
最好直接放烤盘里,10个一盘冷冻。
如果烤盘没那么多,那么建议盘子里垫油纸,这样不会粘盘。
墙裂建议冻一晚再烤吧,别心急,不然冻的不够的话,不然爆浆爆到你哭。
【烤制步骤】
总算到最后一步了。
首先,先调好2份蘸料。
蘸料1,是一个蛋黄,可以再加点生抽,主要为了上色。
蘸料2,是一勺蜂蜜加一勺水,主要为了色泽光亮。
然后准备好可以喷雾的瓶子并装水,毛刷一支。
烤箱预热200°。
拿出10个月饼,不需要回温!不需要回温!不需要回温!
迅速喷2~3次水然后放入烤箱上层。往高处喷,自然落下即可,这样比较均匀。太干会开裂,太湿会坍塌。
总共烤的时间约18分钟,分为3阶段,每个阶段6分。
第一次烤6分钟后,拿出来,将轻轻刷一层蛋黄(蘸料1),然后重新放回烤箱。
再烤6分钟后,拿出来,再刷一层蜂蜜水(蘸料2),再放回烤箱,再烤6分钟即可。
大功告成。
刚出炉的饼皮有点软,恢复室温后开始变脆,类似饼干。
如果喜欢软一点的口感,放一两天回油即可。
切一块,流心效果帅呆了。
味道嘛,应该说,秒杀了我前半生吃过的所有月饼。(其实我吃过的月饼也不多,但比莲蓉蛋黄广式月饼好吃是绝对的)。
由于工序较多,建议材料、工序都按文章所写去做,这样出品比较有保障。
若有疑问,欢迎留言。
2. 中秋月儿圆手工教案大班?
中秋幼儿园手工教案大班,大班的小朋友,他们的活动能力和知识的增长都得到了很大的提高,在大班幼儿做手工的时候老师给大班小朋友安排了中秋幼儿园的手工粘贴课,老师给小朋友选择很多使用的材料,让他们把中秋月儿圆的景致粘贴出来,要有月亮桂花树,玉兔,常娥天上的云彩,月饼还有其他水果等等幼儿选的很详细,内容丰富的乐园贴画,手工就做出来了
3. 什么牌子的月饼好吃?
我认为还是云南的火腿月饼好吃,满满的火腿香,皮酥,馅料足,特别是昆明卷烟厂出品的昆烟月饼,加入了火腿和各种云南的野生菌,欢迎大家购买品尝
4. 幼儿园大班中秋博饼通知怎么写?
亲爱的各位家长好,马上到中秋节了,希望到中秋节这一天,各位家长给小朋友们带上一些做中秋月饼的一些工具,感谢各位家长的配合
5. 孩子上小学作业全是家长的?
我家儿子上一年级的时候也是这样,一个学期的手抄报还是挺多的,比如什么重大节日就让家长辅助孩子画手抄报还有什么手工作业,还有拍一些孩子做公益的一些图片,当时也觉得这些孩子都自己完成不了,都需要大人的帮助,而且一些手抄报画下来就是一两个小时,学校里还总是统计这统计那的也挺是忙乎人的,但是老师也挺重视学习的,可能家儿子遇到一个好老师吧,孩子成绩有所下滑老师就会私信给我说孩子哪里有点退步了,让我们多辅导一下,感觉老师也是挺用心的,虽然也总听别人说会给老师送礼什么的,但身边还真不知道谁送礼了,感觉送不送礼也就那么一回事,关键还是得靠孩子自己。
至于课间活动这个问题还真是这样,学校不让带玩具还有一些其它的东西,可能是觉得学校孩子太多,跳绳这些容易碰到别人,而且课间时间本来也不多,孩子们去上个厕所再活动一下就上课了。
6. 你给孩子老师送过红包或物品吗?
我不赞同给孩子老师送红包或物品,但送过一次红包,请过一次老师用餐。
孩子从小我就主张好好学习,听老师的话,比送老师啥礼物都重要。
孩子上初二时,换了一位男性年轻班主任,喜欢喝两杯,我家孩他爸请孩子班主任同事(认识的朋友)把孩班主任男老师邀请出来,坐一起喝了两杯。孩子中考也没见男班主任怎么对我家孩子好。反而出现了小波折。
我孩子在中考时是指标生,考了级部前50名,按规定就该上山师附中,男老班为了自己的政绩,鼓动,故意引导,压制孩子去历二(好多人说历二好,我也认可,但我感觉我家孩子更适合山师附中)闹的有些不愉快。
孩子上高中时,他后面的男同学很调皮,经常在孩子背上画上几道子,或乱写字,男孩嘴又碎,给女班主任委婉的提了提,希望能把男孩和我儿子分开,班主任的意思是说,只要认真学习,调不调位没有关系。
我们家长只有劝慰儿子:放好心态,别理调皮的男孩子,只要学习成绩上去,乖乖的,老师也许会把你们俩调开。
后来一次机会(可能是教师节吧),我们快递给老师一本书到学校,书中夹了一张银座消费卡(钱不多)告诉老师只是表达谢意,没给老师提任何要求。
当然了,初中请老师吃饭,高中给老师送卡,都是我们家长主动的,最重要的是我们一直都瞒着儿子。从此再也没给老师送过礼。
高中给老师送了消费卡后不久,儿子无意间说他后面的调皮男生调位了,不在他i座位附近了,我告诉儿子,好好学习吧,班主任老师对你多好呀!
一直到儿子上了大学才告诉他,不论干什么自己优秀才是王道,不然再送礼也白搭。
现在我家老二上小六了,也没给老师送过一分钱的礼物,也没出现过不送礼就给穿小鞋的老师,也是孩子和我们家长的福气。
我相信大多数老师师德都很好,都是拒收红包和礼物的,只是家长想多了,为表心意,一意孤行的送老师礼物或红包,老师只有勉为其难的收下了。
曾经一位老师说的好:送给老师最好的礼物不是红包,最好的礼物是学生好好学习,家长和孩子都尊重老师,配合老师工作。大家怎么看?
7. 你觉得什么月饼最好吃?
每年都有人哭着喊着让五仁滚出月饼界,理由不外乎两个字:难吃。
坦白说,局座对此是有些疑惑的。每年给家里老人“进贡”月饼的时候,五仁常常是被指名的一款。年复一年,老字号们还是执着地生产着五仁月饼,也从没听说过五仁月饼滞销的新闻。
今年,五仁黑党多了一道令箭——国家质检总局最新发布的月饼新标准规定,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才能称为“五仁月饼”(广式月饼推荐标准,非强制标准)。敲黑板,最常见的花生仁竟然只是友情出演!
好了,那么问题来了:五仁月饼真的那么难吃吗?以及……市售的五仁月饼是不是真的有五仁?
食鉴开始
让我们把高能试吃延后一些,先讲讲内涵。
局座在市面上购买了一些常见的五仁月饼,派探员解剖探查。结果发现,好多月饼有三仁,四仁,就是没有五仁(以下划红线的是国标规定的五仁之一)。
3仁
稻香村-传统五仁
静安寺-五仁净素
功德林-上等五仁
功德林-五仁正果
王家沙-净素五仁
采芝斋-五仁
4仁
新雅-上等五仁
西区老大房-纯正五仁
杏花楼-五仁
广州酒家-传统五仁
……
5仁
没有!!!
竟然无一月饼凑齐了五仁战队?……局座觉得难以置信,又跑到第一食品商店和某宝上买了更多的五仁月饼、百果月饼(传说含更多果仁,还有让无数人激hen动zhi不ru已gu的红绿丝),苏式广式都有,五仁金腿也买了两只,凑到了23种果仁类月饼。
然后派我局最心灵手巧的妹纸继续手撕4个小时……
终于,在全部23种月饼中,找到了唯一一个肉眼可辨别包含五仁的五仁月饼——稻香村的精致五仁。
近两年新出的魔性五仁金腿月饼里,果仁也不够数,摆出来给你们看下:
新雅 - 五仁金腿广式
西区老大房 - 金腿五仁
其实在新规之前,局座对五仁月饼的宽容理解是,只要包含5种果仁,不管你是橄榄仁/花生/西瓜子/葵瓜子/芝麻/核桃/杏仁/板栗/榛子/松仁/腰果,都可以叫做五仁。
可是新规说了,只有拥有指定五种果仁的月饼,才能叫“五仁”。局座抠了一下午月饼之后发现,最少见的一仁,是橄榄仁。大多数敢叫自己五仁月饼的饼,杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁四仁都有,唯独不见橄榄仁(然而局座购得的所有五仁月饼配料表上都写了有橄榄仁)。
出现这种情况有两种可能,比如橄榄仁已经被剁成馅泥,根本无法分辨,又或者100斤的馅料里如果只放个1个橄榄仁,那也是放了,只是局座运气差没吃到罢了……
橄榄仁这东西平时不太常见,长得类似加长加大版的西瓜籽仁,长这样。
橄榄仁很贵,一斤的售价约为200元左右,而一斤花生仁的售价仅3元左右。 舍不得放贵贵哒橄榄仁的店家开始想法子了,有的给五仁改名,索性笼统叫果仁(月饼)。
局座去买的时候促销阿姨坚持说果仁就是五仁,so局座买了两种,然而拆开看才不是,“果仁”一定比五仁少几仁。有图有真相。
3仁
龙华古寺 上品果仁
4仁
东区老大房 果仁
还有和五仁相爱相杀,让人傻傻分不清的月饼,叫“百果”。
百果月饼的馅料中也包含很多果仁,不止可以含有橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、也可以有白膘肉、蜜饯、糖玫瑰、花生、葡萄干等其它成分,可是没有强制规定说哪种原料必须有。以下是局座买到的几种百果月饼:
1仁
叶大昌 - 百果
2仁
西区老大房 - 百果
3仁
龙华古寺 - 无蔗糖苏式百果
王家沙-椒盐百果
采芝斋-百果
4仁
新雅 - 百果苏式
东区老大房 - 百果广式
东区老大房 - 百果苏式
凑不够“百”果,但显然比五仁花样经更多了。所以你现在学会分辨百果和五仁了吗?
然后,就是地狱般的试吃大会了……20多年只管买不管吃的五仁月饼,局座今天要带头舍命试吃一下了,有另外13位勇士也献出了自己的胃和舌头。
我们将月饼分成苏式,广式两个大类(稻香村的传统五仁实际为京式,但外形酷似广式,姑且归入广式列评分)。分别让试吃员们就苏式第一,广式第一,全部月饼中各投一票。用我们的心理阴影,总结出了一些复杂但直白的结论:
对待五仁月饼,竟然有很多人觉得料越足,难吃的几率越大!
五仁被黑的主要是两种成分——糖冬瓜和青红丝。糖冬瓜常被误认为肥肉(其实大家完全可以放心,五仁月饼中绝对不会出现肥肉),而青红丝是桔皮或青皮晒干后的产物,五仁月饼里其实很少放青红丝。
一众五仁黑党都认为,一定要吃五仁月饼的话,苏式五仁相对没那么难吃。广式五仁虽然看起来料很足,但是发糕即视感太重,味道也很奇葩,更加“黑暗”。
既有咸口的,也有甜口的,甚至咸甜并存,还能吃出猪肉脯、固态馄饨汤、止咳糖浆、大白兔奶糖等等奇葩味道,这大概只有声名显赫的五仁月饼能做到了。
个么,该来的总归要面对。一场带着偏见的五仁月饼食鉴开始了。
苏式五仁/百果月饼组
推荐前三名
龙华古寺 无蔗糖百果月饼 得票数 8票
内含:腰果,核桃,松子,西瓜子仁,芝麻仁
价格:12元/个
重量:80g
试吃口感:皮有点厚,好在比较酥松。内馅吃起来有果仁的香味,尤其是核桃味道突出,可以看得到大颗的核桃仁。因为是无添加蔗糖版本,不甜真的是一个极大的优点,可以让人吃得下更多,小伙伴们预估可以吃一个都不会腻。
静安寺 五仁净素月饼 得票数 3票
内含:桔皮,松仁,核桃,葵花籽仁,芝麻仁
价格:8元/个
重量:83g
试吃口感:静安寺的五仁月饼象中的五仁该有的味道,果仁大颗,香味足,尤其是松子放很多,除此之外还看到了橘皮陈皮,皮薄脆,总体来说味道不错。
王家沙 净素月饼五仁 得票数3票
内含:腰果,花生,桔皮,松子,白芝麻,核桃,西瓜子仁
价格:7元/个
重量:94g(手动称重)
试吃口感:如果不是月饼上印着大大的“五仁”两个字,王家沙的五仁月饼看起来还是让人很有食欲的。吃起来就像局座最爱的鲜肉月饼的皮里面加了果仁,核桃花生仁很大块,冬瓜糖也很大(不喜欢冬瓜糖的回避),层次丰富。吃起来有点甜,好在馅料里加了陈皮,回味起来总体感觉不错。不过,吃的时候记得备水,有点干。
还有10种苏式五仁/果仁没有得票,局座简单划一下重点。
还可以吃一吃的——
新雅 百果月饼
内含:杏仁,芝麻仁,核桃仁,西瓜子仁,蜜饯,松仁
价格:8元/个
重量:80g
试吃口感:酥皮有点硬,不甜。吃出果仁香气,后味有陈皮的味道,比较清新也可以解腻。冬瓜糖很多。内馅是像泥一样,而不是沙沙的口感。口感上有特点,可以一试。
东区老大房 百果月饼苏式
内含:杏仁,核桃仁,瓜子仁,松仁,花生,芝麻仁,冬瓜糖,青梅干
价格:7.8元/个
质量:83g
试吃口感:酥皮还可以,有股独特的玫瑰花香,玫瑰味道盖过果仁味道。内馅芝麻粒明显,加了桔皮而不是陈皮。虽然也还是甜甜的糖精味道,喜欢花香味的可以试试。
龙华古寺 上品果仁月饼
内含:腰果,核桃,松仁,西瓜子仁,芝麻仁
价格:10元/个
重量:80g
试吃口感:酥皮有点油,芝麻瓜子味道很浓,有点像糖饼。可以吃出不止一种果仁味道,不像有的味道全被核桃盖过。
太奇怪,尽量pass(以下不配放图)
王家沙 椒盐百果月饼
内含:腰果,松仁,西瓜子,黑芝麻,核桃,桔皮
价格:7元/个
重量:89.3(手动称重)
试吃口感:咸的五仁月饼,设定有点奇怪!局内试吃员都表示受到很大冲击。除了咸,没有什么香味。有试吃员表示,这月饼吃起来像馄饨汤做成泥。
西区老大房 百果月饼
内含:冬瓜糖,瓜子仁,松仁,腰果,核桃,青梅干,桂皮
价格:8元/个
重量:75g
试吃口感:馅料是甜的,皮是咸的,口感很黏,很奇怪。咬在嘴里基本上全是冬瓜糖的味道。不过感人之处在于,内馅放了很多腰果,咬到腰果的时候会很香。
采芝斋 五仁月饼
内含:西瓜子仁,葵花籽仁,花生仁,芝麻仁,核桃仁
价格:24.7元/筒
质量:49g(手动称重)
试吃口感:果仁香气淡,倒是一种类似猪油的味道很突出。猪油再加上陈皮,吃到嘴里,很复杂很难过。
功德林 五仁正果月饼
内含:芝麻仁,西瓜子仁,榛果,蜜饯,核桃
价格:7.5元/个
质量:80g
试吃口感:超扎实的甜烧饼味道,核桃味和杏仁味大颗,很甜,有种奇怪的香料味道,辨别不明。注意,这款月饼非常干,不喝水吃可能会噎死。试吃之前,我局食鉴组长豪言说要不喝水吃完23种,吃到功德林的时候,局座看到了他小身躯的颤抖和猛拍背的囧样。
功德林 上等五仁月饼
内含:西瓜子仁,松子仁,蜜饯,核桃仁
价格:8元/个
重量:80g
试吃口感:没有什么果仁的味道,有点甜,像是普通版甜烧饼或者老婆饼。没看出哪里“上等”了啊!?
甜到发齁,甜的没救,不推荐。
采芝斋 百果月饼
内含:西瓜子仁,葵花籽仁,核桃仁,蜜饯
价格:24.7元/筒
重量:45g(手动称重)
试吃口感:没有记忆点,就是甜,一股糖精香精味道。
东区老大房 果仁月饼
内含:青梅干,冬瓜糖,西瓜子仁,松仁,核桃仁,白芝麻,杏仁
价格:7.8元/个
质量:83g
试吃口感:特别甜,没得救的甜,甜到发齁的桂圆的味道。酥皮也硬,吃不出果仁味道。
接下来是广式五fa仁gao组。讲真,广式五仁的口感比苏式五仁复杂个千倍。
广式五仁/百果月饼组
得票数由多到少排列如下:
稻香村 传统五仁 5票
内含:黑芝麻仁,西瓜子仁,葵花籽仁,葡萄干,花生,核桃
价格:5.5元/个
质量:80g
试吃口感:稻香村的传统五仁是京式的,外皮是类似桃酥或者饼干一样干干的。吃起来芝麻花生味很香,也很甜。酷似甜酥饼的味道。就局座观察,稻香村能取胜,也并不是因为它多好吃,而是差中选优,只能说没那么难吃。
广州酒家 传统五仁 4票
有几仁?芝麻仁,桔皮,冬瓜糖,瓜子仁,杏仁,核桃(疑似大杏仁)
价格:36元/个
质量:189g(手动称重)
试吃口感:又咸又甜的月饼来了。相对来说比较贵的广州酒家的传统五仁月饼,内含果仁很多还算对得起价格。最厉害的是,它让大家吃出了酒味、腊肠味、肉松味,很多试吃员表示可以把它当猪肉脯来吃。不难吃也不好吃,但是有咸咸的味道搭着,可能比完全齁甜版能吃下更多吧。
稻香村 精致五仁 2票
内含:橄榄仁,冬瓜糖,杏仁,核桃,芝麻仁,瓜子仁,花生,桔皮
价格:9.9元/个
质量:100g
试吃口感:稻香村的精致五仁就是广式饼皮了,但是皮很厚,内里压的也很扎实。有果仁香,尤其是有一股浓浓的杏仁味道。但是,正因为杏仁味道重,有些不喜欢杏仁的小伙伴表示吃起来有股咳嗽药水味儿。
Btw,稻香村的精致五仁是23种五仁月饼中惟一让局座看到橄榄仁的,有小伙伴说,有了橄榄仁,内馅有些部分咬起来脆脆的,口感很不错。
西区老大房 纯正五仁 2票
有几仁?芝麻仁,杏仁,冬瓜糖,扁桃仁,核桃,瓜子仁
价格:19.5元/个
质量:165g
试吃口感:就西区老大房的纯正五仁,大家意见差别很大。爱吃的说,皮很薄,果仁大颗,有股肉香和果仁香混合在一起,像是一种名叫“鸡仔饼”的点心的味道,口感丰富,蛮好吃。不爱吃的说,咸甜混合,香精味道还很重,太……丰富了。
叶大昌 百果月饼 1票
内含:青红丝,花生,黑芝麻仁
价格:3.95元/个
质量:80g
试吃口感:让人心惊肉跳的青红丝来了!外皮不是很油腻,有香气,类似云片糕的味道。内馅没有果仁的味道,青红丝也是清晰可见。果脯很多,各种蜜饯的味道混合在一起。有试吃员说,回味竟然有股大白兔奶糖的味道……听完他的反馈,局座更凌乱了。
以下三家也没有得票,简单划一下重点。
难吃,不要吃——
新雅 上等五仁月饼
内含:杏仁,芝麻仁,核桃仁,西瓜子仁,果脯,冬瓜糖
价格:10.5元/个
质量:100g
试吃口感:果仁颗粒分明,杏仁很多,但是没有香味,吃起来也是黏糊糊软软的一团,口感欠奉。除此之外,猪油渣的味道突出,感觉又油又甜。
杏花楼 广式五仁月饼
内含:白芝麻,杏仁,瓜子仁,花生仁,核桃仁,松仁
价格:10.5元/个
质量:100g
试吃口感:用料足也是一种劣势。杏仁很多,多到引起了很多试吃员反感。桔皮和果脯很多,有些人也不喜欢。调味上,杏花楼的五仁有股广式香肠腊肉的味道,回味在嘴里又有种劣质豆沙的味道。总之,很复杂。
东区老大房 百果月饼广式
内含:白芝麻,核桃仁,杏仁,瓜子仁,冬瓜糖,青梅干
价格:7.8元/个
质量:100g
试吃口感:果仁基本上没味道,满口都是浓郁的陈皮金桔味,不好吃。
广式五仁最近它还跟火腿肉松勾搭,创造了五仁金腿月饼新类别,局座也买了两种来试试:
新雅 五仁金腿月饼
内含:杏仁,冬瓜糖,西瓜子仁,核桃,果脯,火腿,芝麻仁
价格:10.5元/个
质量:100g
试吃口感:也是肉和果仁混合在一起的味道,能吃得到杏仁、冬瓜糖等果仁(又踩到雷区),还有成小块的云腿,可是火腿太硬嚼不碎。总体来说,口感复杂,试吃员的感受介于不难吃到难吃之间。
西区老大房 金腿五仁月饼
内含:芝麻仁,核桃,杏仁,桔皮,冬瓜糖,火腿丝,西瓜子仁
价格:19.5元/个
质量:165g
试吃口感:西区老大房的金腿五仁是用的肉松丝而不是火腿。总评比新雅的金腿稍微好吃一点。最奇怪的是,有人吃出了芹菜味……到底有没有,想吃的一起帮忙吃吃看评评理。
食鉴结论
局座思前想后,为啥五仁月饼的味道这么“一言难尽”呢?可能就是内陷真的包含太多种类的食材了吧。味道丰富有层次感是好事,但太过丰富就变得……难以承受。另外就是很多传统食品的老毛病,太油太甜太腻。若是用比较清淡的酥皮,加上一堆没怎么调味的上好果仁,相信它肯定会好吃很多。
不过,五仁月饼再怎么被黑,也还是有人喜欢。现在看来货真价实的“五仁”月饼在市场上可算是个稀罕货,扒拉了一下午找到的几家足料的良心五仁是:
但料足真的不代表更好吃,如果一定要从23种选一种最爱,大家的偏好比较一致。最后得票数如下:
最后局座来帮大家高能预警——
讨厌青红丝和糖冬瓜的,回避叶大昌百果、新雅百果和西区老大房各系列。
讨厌吃杏仁的,一定不要去吃杏花楼的五仁,稻香村的精致五仁还有新雅的五仁金腿。
喜欢吃五仁的,去买龙华古寺的百果,静安寺和王家沙的五仁都可以。喜欢咸口的,也不要花钱去买广州酒家了,直接吃鲜肉月饼吧,反正都是吃出肉味。
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1. 大班月饼,怎么自制美味健康的月饼?
既然是在家自制,就做个有逼格的月饼吧:金沙奶黄流心月饼。
对,没错,就是美心那款网红月饼。
人家8个可是卖近300大洋啊。
做法其实并不复杂,但因为各种材料要反复冷冻,所以耗时较长,建议分3~4个晚上分开做,或者周末两天也可以。
建议使用50g或63g的月饼模具,50g做出来月饼会有点高。
另外,建议做之前,通读全文,对步骤大概了解,合理安排每一步的时间后,再开始动手。
首先,我们先对这个月饼有个整体的认识,包括构成和配料。
这款月饼从架构层面分为三层:
最外层是酥皮,中间是金沙奶黄馅,最里面是流心馅。
(我不会告诉你这个图是用Axure画的)
为什么不是直接酥皮包着流心馅呢?
因为流心馅是比较湿的,烤制的时候会爆浆爆的满地都是,所以要有一层金沙奶黄馅先裹着。
这三个部分,都是要分开做的。
另外还有两个不同的表面上色蘸料。
各个部分的配料如下:
别被配料表吓到了,其实没有很复杂,耐心看完先。
【流心馅步骤】
关于配料表里面金沙奶黄馅、流心馅用到的咸蛋黄加起来约135g,其实不用那么精准,你拿10个咸蛋黄出来就差不多了。
一起烤熟打碎后,三分之一用到流心馅,三分之二用到金沙奶黄馅即可。
先统一处理咸蛋黄。
咸蛋黄一般买回来都是生的,所以要烤熟。表面沾点白酒,放烤盘中180°烤10分钟。
哎呀,不好意思,拿错了。
把半熟的咸蛋黄,放进搅拌机里打碎,并按1/3与2/3分好备用。
接下来做最里面的流心馅。
120g淡奶油/三花蛋奶、45g糖拌匀并加热至沸腾后关火。
15g椰浆和5g玉米淀粉拌匀至无颗粒。
将椰浆糊倒入淡奶油中拌匀。
加入45g咸蛋黄碎及泡软的7.5g吉利丁片。
边小火煮边搅拌,至半粘稠状态关火。
什么叫半粘稠呢,就是刮刀提起时候,混合液会挂少许在刮刀上,缓慢滴下。
找个容器称起来,盖上保鲜膜。
等放凉后,放入冰箱-20°冷冻。至少冻3小时以上,建议冻一晚。
【金沙奶黄馅步骤】
三个适中的鸡蛋(约40g一个,共120g)、90g细砂糖、70g淡奶油、80g牛奶,混合拌匀至砂糖融化。
加入过筛的30g奶粉、75g低筋面粉、35g玉米淀粉,至无颗粒状。
加入45g黄油与90g咸蛋黄碎,搅拌均匀。
小火不停搅拌至金沙奶黄馅成团,即可关火。如果怕火候控制不好,这个步骤可以隔水加热进行。
大概这种状态,再小火熬一会就成团了。
等馅团放凉后,盖上保鲜膜,放入4°冰箱冷藏。
此时两种馅一个在冷冻,一个在冷藏,墙裂建议都放一晚再说。
【包馅步骤】
第二天,我们可以将两种馅料包起来了。
此时建议将待会做饼皮要用到的250g黄油先从冰箱拿出来,恢复室温。
先将流心馅,按6g左右分成30份。分完后重新拿回冰箱-20°冷冻半小时。
将金沙奶黄馅,按每份20g分成30份,分好后,将流心馅拿出来,把流心馅包入金沙奶黄馅,并搓成圆球。
记得一定要用金沙奶黄馅把流心馅整个包住,不然烤的时候爆浆爆到你哭。
如果天气热的话,建议开空调操作,流心馅比较不容易化。
建议戴一次性手套,好操作很多。没有的话,保鲜袋也行。
搓成球后,放回-20°的冰箱冷冻至少一小时。冻一晚更佳。
【酥皮步骤】
此时黄油应该已经恢复室温,将250g黄油、95g白砂糖,用电动打蛋器略做打发,一般1分钟出头即可。
加入1个鸡蛋(约40g)、淡奶油/三花淡奶50g拌匀。
加入过筛的32g吉士粉和约500g低筋面粉,和成光滑的面团。
没有吉士粉,可用玉米淀粉等量替代。
其中面粉的量可分次加入,根据面团性状判断是否继续加面粉。
什么性状可以停止加入面粉呢,柔软、光滑、不开裂、不粘手。如果开裂不光滑,请再加一点黄油。
搓好面团后,建议盖上保鲜膜放到冰箱4°冷藏一会(约半小时),醒醒面。
【酥皮包馅步骤】
半小时后可以将饼皮拿出来,按每份30g左右,分成30份。如果喜欢皮薄的,可以25g一份,但容易爆浆,大家自己斟酌。
新手建议还是按30g一份来做。
将馅料从冰箱拿出,将每份饼皮材料搓成球后再压扁,快速用饼皮将馅料包住,封口收住,搓成球。
一定要整个馅包住哦。
全部包成圆球后,在30份材料上撒一点玉米淀粉,模具上也撒一点淀粉,然后开始印模。
印好之后,放回-20°冷冻,冻到跟石头那么硬。
最好直接放烤盘里,10个一盘冷冻。
如果烤盘没那么多,那么建议盘子里垫油纸,这样不会粘盘。
墙裂建议冻一晚再烤吧,别心急,不然冻的不够的话,不然爆浆爆到你哭。
【烤制步骤】
总算到最后一步了。
首先,先调好2份蘸料。
蘸料1,是一个蛋黄,可以再加点生抽,主要为了上色。
蘸料2,是一勺蜂蜜加一勺水,主要为了色泽光亮。
然后准备好可以喷雾的瓶子并装水,毛刷一支。
烤箱预热200°。
拿出10个月饼,不需要回温!不需要回温!不需要回温!
迅速喷2~3次水然后放入烤箱上层。往高处喷,自然落下即可,这样比较均匀。太干会开裂,太湿会坍塌。
总共烤的时间约18分钟,分为3阶段,每个阶段6分。
第一次烤6分钟后,拿出来,将轻轻刷一层蛋黄(蘸料1),然后重新放回烤箱。
再烤6分钟后,拿出来,再刷一层蜂蜜水(蘸料2),再放回烤箱,再烤6分钟即可。
大功告成。
刚出炉的饼皮有点软,恢复室温后开始变脆,类似饼干。
如果喜欢软一点的口感,放一两天回油即可。
切一块,流心效果帅呆了。
味道嘛,应该说,秒杀了我前半生吃过的所有月饼。(其实我吃过的月饼也不多,但比莲蓉蛋黄广式月饼好吃是绝对的)。
由于工序较多,建议材料、工序都按文章所写去做,这样出品比较有保障。
若有疑问,欢迎留言。
2. 中秋月儿圆手工教案大班?
中秋幼儿园手工教案大班,大班的小朋友,他们的活动能力和知识的增长都得到了很大的提高,在大班幼儿做手工的时候老师给大班小朋友安排了中秋幼儿园的手工粘贴课,老师给小朋友选择很多使用的材料,让他们把中秋月儿圆的景致粘贴出来,要有月亮桂花树,玉兔,常娥天上的云彩,月饼还有其他水果等等幼儿选的很详细,内容丰富的乐园贴画,手工就做出来了
3. 什么牌子的月饼好吃?
我认为还是云南的火腿月饼好吃,满满的火腿香,皮酥,馅料足,特别是昆明卷烟厂出品的昆烟月饼,加入了火腿和各种云南的野生菌,欢迎大家购买品尝
4. 幼儿园大班中秋博饼通知怎么写?
亲爱的各位家长好,马上到中秋节了,希望到中秋节这一天,各位家长给小朋友们带上一些做中秋月饼的一些工具,感谢各位家长的配合
5. 孩子上小学作业全是家长的?
我家儿子上一年级的时候也是这样,一个学期的手抄报还是挺多的,比如什么重大节日就让家长辅助孩子画手抄报还有什么手工作业,还有拍一些孩子做公益的一些图片,当时也觉得这些孩子都自己完成不了,都需要大人的帮助,而且一些手抄报画下来就是一两个小时,学校里还总是统计这统计那的也挺是忙乎人的,但是老师也挺重视学习的,可能家儿子遇到一个好老师吧,孩子成绩有所下滑老师就会私信给我说孩子哪里有点退步了,让我们多辅导一下,感觉老师也是挺用心的,虽然也总听别人说会给老师送礼什么的,但身边还真不知道谁送礼了,感觉送不送礼也就那么一回事,关键还是得靠孩子自己。
至于课间活动这个问题还真是这样,学校不让带玩具还有一些其它的东西,可能是觉得学校孩子太多,跳绳这些容易碰到别人,而且课间时间本来也不多,孩子们去上个厕所再活动一下就上课了。
6. 你给孩子老师送过红包或物品吗?
我不赞同给孩子老师送红包或物品,但送过一次红包,请过一次老师用餐。
孩子从小我就主张好好学习,听老师的话,比送老师啥礼物都重要。
孩子上初二时,换了一位男性年轻班主任,喜欢喝两杯,我家孩他爸请孩子班主任同事(认识的朋友)把孩班主任男老师邀请出来,坐一起喝了两杯。孩子中考也没见男班主任怎么对我家孩子好。反而出现了小波折。
我孩子在中考时是指标生,考了级部前50名,按规定就该上山师附中,男老班为了自己的政绩,鼓动,故意引导,压制孩子去历二(好多人说历二好,我也认可,但我感觉我家孩子更适合山师附中)闹的有些不愉快。
孩子上高中时,他后面的男同学很调皮,经常在孩子背上画上几道子,或乱写字,男孩嘴又碎,给女班主任委婉的提了提,希望能把男孩和我儿子分开,班主任的意思是说,只要认真学习,调不调位没有关系。
我们家长只有劝慰儿子:放好心态,别理调皮的男孩子,只要学习成绩上去,乖乖的,老师也许会把你们俩调开。
后来一次机会(可能是教师节吧),我们快递给老师一本书到学校,书中夹了一张银座消费卡(钱不多)告诉老师只是表达谢意,没给老师提任何要求。
当然了,初中请老师吃饭,高中给老师送卡,都是我们家长主动的,最重要的是我们一直都瞒着儿子。从此再也没给老师送过礼。
高中给老师送了消费卡后不久,儿子无意间说他后面的调皮男生调位了,不在他i座位附近了,我告诉儿子,好好学习吧,班主任老师对你多好呀!
一直到儿子上了大学才告诉他,不论干什么自己优秀才是王道,不然再送礼也白搭。
现在我家老二上小六了,也没给老师送过一分钱的礼物,也没出现过不送礼就给穿小鞋的老师,也是孩子和我们家长的福气。
我相信大多数老师师德都很好,都是拒收红包和礼物的,只是家长想多了,为表心意,一意孤行的送老师礼物或红包,老师只有勉为其难的收下了。
曾经一位老师说的好:送给老师最好的礼物不是红包,最好的礼物是学生好好学习,家长和孩子都尊重老师,配合老师工作。大家怎么看?
7. 你觉得什么月饼最好吃?
每年都有人哭着喊着让五仁滚出月饼界,理由不外乎两个字:难吃。
坦白说,局座对此是有些疑惑的。每年给家里老人“进贡”月饼的时候,五仁常常是被指名的一款。年复一年,老字号们还是执着地生产着五仁月饼,也从没听说过五仁月饼滞销的新闻。
今年,五仁黑党多了一道令箭——国家质检总局最新发布的月饼新标准规定,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才能称为“五仁月饼”(广式月饼推荐标准,非强制标准)。敲黑板,最常见的花生仁竟然只是友情出演!
好了,那么问题来了:五仁月饼真的那么难吃吗?以及……市售的五仁月饼是不是真的有五仁?
食鉴开始
让我们把高能试吃延后一些,先讲讲内涵。
局座在市面上购买了一些常见的五仁月饼,派探员解剖探查。结果发现,好多月饼有三仁,四仁,就是没有五仁(以下划红线的是国标规定的五仁之一)。
3仁
稻香村-传统五仁
静安寺-五仁净素
功德林-上等五仁
功德林-五仁正果
王家沙-净素五仁
采芝斋-五仁
4仁
新雅-上等五仁
西区老大房-纯正五仁
杏花楼-五仁
广州酒家-传统五仁
……
5仁
没有!!!
竟然无一月饼凑齐了五仁战队?……局座觉得难以置信,又跑到第一食品商店和某宝上买了更多的五仁月饼、百果月饼(传说含更多果仁,还有让无数人激hen动zhi不ru已gu的红绿丝),苏式广式都有,五仁金腿也买了两只,凑到了23种果仁类月饼。
然后派我局最心灵手巧的妹纸继续手撕4个小时……
终于,在全部23种月饼中,找到了唯一一个肉眼可辨别包含五仁的五仁月饼——稻香村的精致五仁。
近两年新出的魔性五仁金腿月饼里,果仁也不够数,摆出来给你们看下:
新雅 - 五仁金腿广式
西区老大房 - 金腿五仁
其实在新规之前,局座对五仁月饼的宽容理解是,只要包含5种果仁,不管你是橄榄仁/花生/西瓜子/葵瓜子/芝麻/核桃/杏仁/板栗/榛子/松仁/腰果,都可以叫做五仁。
可是新规说了,只有拥有指定五种果仁的月饼,才能叫“五仁”。局座抠了一下午月饼之后发现,最少见的一仁,是橄榄仁。大多数敢叫自己五仁月饼的饼,杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁四仁都有,唯独不见橄榄仁(然而局座购得的所有五仁月饼配料表上都写了有橄榄仁)。
出现这种情况有两种可能,比如橄榄仁已经被剁成馅泥,根本无法分辨,又或者100斤的馅料里如果只放个1个橄榄仁,那也是放了,只是局座运气差没吃到罢了……
橄榄仁这东西平时不太常见,长得类似加长加大版的西瓜籽仁,长这样。
橄榄仁很贵,一斤的售价约为200元左右,而一斤花生仁的售价仅3元左右。 舍不得放贵贵哒橄榄仁的店家开始想法子了,有的给五仁改名,索性笼统叫果仁(月饼)。
局座去买的时候促销阿姨坚持说果仁就是五仁,so局座买了两种,然而拆开看才不是,“果仁”一定比五仁少几仁。有图有真相。
3仁
龙华古寺 上品果仁
4仁
东区老大房 果仁
还有和五仁相爱相杀,让人傻傻分不清的月饼,叫“百果”。
百果月饼的馅料中也包含很多果仁,不止可以含有橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、也可以有白膘肉、蜜饯、糖玫瑰、花生、葡萄干等其它成分,可是没有强制规定说哪种原料必须有。以下是局座买到的几种百果月饼:
1仁
叶大昌 - 百果
2仁
西区老大房 - 百果
3仁
龙华古寺 - 无蔗糖苏式百果
王家沙-椒盐百果
采芝斋-百果
4仁
新雅 - 百果苏式
东区老大房 - 百果广式
东区老大房 - 百果苏式
凑不够“百”果,但显然比五仁花样经更多了。所以你现在学会分辨百果和五仁了吗?
然后,就是地狱般的试吃大会了……20多年只管买不管吃的五仁月饼,局座今天要带头舍命试吃一下了,有另外13位勇士也献出了自己的胃和舌头。
我们将月饼分成苏式,广式两个大类(稻香村的传统五仁实际为京式,但外形酷似广式,姑且归入广式列评分)。分别让试吃员们就苏式第一,广式第一,全部月饼中各投一票。用我们的心理阴影,总结出了一些复杂但直白的结论:
对待五仁月饼,竟然有很多人觉得料越足,难吃的几率越大!
五仁被黑的主要是两种成分——糖冬瓜和青红丝。糖冬瓜常被误认为肥肉(其实大家完全可以放心,五仁月饼中绝对不会出现肥肉),而青红丝是桔皮或青皮晒干后的产物,五仁月饼里其实很少放青红丝。
一众五仁黑党都认为,一定要吃五仁月饼的话,苏式五仁相对没那么难吃。广式五仁虽然看起来料很足,但是发糕即视感太重,味道也很奇葩,更加“黑暗”。
既有咸口的,也有甜口的,甚至咸甜并存,还能吃出猪肉脯、固态馄饨汤、止咳糖浆、大白兔奶糖等等奇葩味道,这大概只有声名显赫的五仁月饼能做到了。
个么,该来的总归要面对。一场带着偏见的五仁月饼食鉴开始了。
苏式五仁/百果月饼组
推荐前三名
龙华古寺 无蔗糖百果月饼 得票数 8票
内含:腰果,核桃,松子,西瓜子仁,芝麻仁
价格:12元/个
重量:80g
试吃口感:皮有点厚,好在比较酥松。内馅吃起来有果仁的香味,尤其是核桃味道突出,可以看得到大颗的核桃仁。因为是无添加蔗糖版本,不甜真的是一个极大的优点,可以让人吃得下更多,小伙伴们预估可以吃一个都不会腻。
静安寺 五仁净素月饼 得票数 3票
内含:桔皮,松仁,核桃,葵花籽仁,芝麻仁
价格:8元/个
重量:83g
试吃口感:静安寺的五仁月饼象中的五仁该有的味道,果仁大颗,香味足,尤其是松子放很多,除此之外还看到了橘皮陈皮,皮薄脆,总体来说味道不错。
王家沙 净素月饼五仁 得票数3票
内含:腰果,花生,桔皮,松子,白芝麻,核桃,西瓜子仁
价格:7元/个
重量:94g(手动称重)
试吃口感:如果不是月饼上印着大大的“五仁”两个字,王家沙的五仁月饼看起来还是让人很有食欲的。吃起来就像局座最爱的鲜肉月饼的皮里面加了果仁,核桃花生仁很大块,冬瓜糖也很大(不喜欢冬瓜糖的回避),层次丰富。吃起来有点甜,好在馅料里加了陈皮,回味起来总体感觉不错。不过,吃的时候记得备水,有点干。
还有10种苏式五仁/果仁没有得票,局座简单划一下重点。
还可以吃一吃的——
新雅 百果月饼
内含:杏仁,芝麻仁,核桃仁,西瓜子仁,蜜饯,松仁
价格:8元/个
重量:80g
试吃口感:酥皮有点硬,不甜。吃出果仁香气,后味有陈皮的味道,比较清新也可以解腻。冬瓜糖很多。内馅是像泥一样,而不是沙沙的口感。口感上有特点,可以一试。
东区老大房 百果月饼苏式
内含:杏仁,核桃仁,瓜子仁,松仁,花生,芝麻仁,冬瓜糖,青梅干
价格:7.8元/个
质量:83g
试吃口感:酥皮还可以,有股独特的玫瑰花香,玫瑰味道盖过果仁味道。内馅芝麻粒明显,加了桔皮而不是陈皮。虽然也还是甜甜的糖精味道,喜欢花香味的可以试试。
龙华古寺 上品果仁月饼
内含:腰果,核桃,松仁,西瓜子仁,芝麻仁
价格:10元/个
重量:80g
试吃口感:酥皮有点油,芝麻瓜子味道很浓,有点像糖饼。可以吃出不止一种果仁味道,不像有的味道全被核桃盖过。
太奇怪,尽量pass(以下不配放图)
王家沙 椒盐百果月饼
内含:腰果,松仁,西瓜子,黑芝麻,核桃,桔皮
价格:7元/个
重量:89.3(手动称重)
试吃口感:咸的五仁月饼,设定有点奇怪!局内试吃员都表示受到很大冲击。除了咸,没有什么香味。有试吃员表示,这月饼吃起来像馄饨汤做成泥。
西区老大房 百果月饼
内含:冬瓜糖,瓜子仁,松仁,腰果,核桃,青梅干,桂皮
价格:8元/个
重量:75g
试吃口感:馅料是甜的,皮是咸的,口感很黏,很奇怪。咬在嘴里基本上全是冬瓜糖的味道。不过感人之处在于,内馅放了很多腰果,咬到腰果的时候会很香。
采芝斋 五仁月饼
内含:西瓜子仁,葵花籽仁,花生仁,芝麻仁,核桃仁
价格:24.7元/筒
质量:49g(手动称重)
试吃口感:果仁香气淡,倒是一种类似猪油的味道很突出。猪油再加上陈皮,吃到嘴里,很复杂很难过。
功德林 五仁正果月饼
内含:芝麻仁,西瓜子仁,榛果,蜜饯,核桃
价格:7.5元/个
质量:80g
试吃口感:超扎实的甜烧饼味道,核桃味和杏仁味大颗,很甜,有种奇怪的香料味道,辨别不明。注意,这款月饼非常干,不喝水吃可能会噎死。试吃之前,我局食鉴组长豪言说要不喝水吃完23种,吃到功德林的时候,局座看到了他小身躯的颤抖和猛拍背的囧样。
功德林 上等五仁月饼
内含:西瓜子仁,松子仁,蜜饯,核桃仁
价格:8元/个
重量:80g
试吃口感:没有什么果仁的味道,有点甜,像是普通版甜烧饼或者老婆饼。没看出哪里“上等”了啊!?
甜到发齁,甜的没救,不推荐。
采芝斋 百果月饼
内含:西瓜子仁,葵花籽仁,核桃仁,蜜饯
价格:24.7元/筒
重量:45g(手动称重)
试吃口感:没有记忆点,就是甜,一股糖精香精味道。
东区老大房 果仁月饼
内含:青梅干,冬瓜糖,西瓜子仁,松仁,核桃仁,白芝麻,杏仁
价格:7.8元/个
质量:83g
试吃口感:特别甜,没得救的甜,甜到发齁的桂圆的味道。酥皮也硬,吃不出果仁味道。
接下来是广式五fa仁gao组。讲真,广式五仁的口感比苏式五仁复杂个千倍。
广式五仁/百果月饼组
得票数由多到少排列如下:
稻香村 传统五仁 5票
内含:黑芝麻仁,西瓜子仁,葵花籽仁,葡萄干,花生,核桃
价格:5.5元/个
质量:80g
试吃口感:稻香村的传统五仁是京式的,外皮是类似桃酥或者饼干一样干干的。吃起来芝麻花生味很香,也很甜。酷似甜酥饼的味道。就局座观察,稻香村能取胜,也并不是因为它多好吃,而是差中选优,只能说没那么难吃。
广州酒家 传统五仁 4票
有几仁?芝麻仁,桔皮,冬瓜糖,瓜子仁,杏仁,核桃(疑似大杏仁)
价格:36元/个
质量:189g(手动称重)
试吃口感:又咸又甜的月饼来了。相对来说比较贵的广州酒家的传统五仁月饼,内含果仁很多还算对得起价格。最厉害的是,它让大家吃出了酒味、腊肠味、肉松味,很多试吃员表示可以把它当猪肉脯来吃。不难吃也不好吃,但是有咸咸的味道搭着,可能比完全齁甜版能吃下更多吧。
稻香村 精致五仁 2票
内含:橄榄仁,冬瓜糖,杏仁,核桃,芝麻仁,瓜子仁,花生,桔皮
价格:9.9元/个
质量:100g
试吃口感:稻香村的精致五仁就是广式饼皮了,但是皮很厚,内里压的也很扎实。有果仁香,尤其是有一股浓浓的杏仁味道。但是,正因为杏仁味道重,有些不喜欢杏仁的小伙伴表示吃起来有股咳嗽药水味儿。
Btw,稻香村的精致五仁是23种五仁月饼中惟一让局座看到橄榄仁的,有小伙伴说,有了橄榄仁,内馅有些部分咬起来脆脆的,口感很不错。
西区老大房 纯正五仁 2票
有几仁?芝麻仁,杏仁,冬瓜糖,扁桃仁,核桃,瓜子仁
价格:19.5元/个
质量:165g
试吃口感:就西区老大房的纯正五仁,大家意见差别很大。爱吃的说,皮很薄,果仁大颗,有股肉香和果仁香混合在一起,像是一种名叫“鸡仔饼”的点心的味道,口感丰富,蛮好吃。不爱吃的说,咸甜混合,香精味道还很重,太……丰富了。
叶大昌 百果月饼 1票
内含:青红丝,花生,黑芝麻仁
价格:3.95元/个
质量:80g
试吃口感:让人心惊肉跳的青红丝来了!外皮不是很油腻,有香气,类似云片糕的味道。内馅没有果仁的味道,青红丝也是清晰可见。果脯很多,各种蜜饯的味道混合在一起。有试吃员说,回味竟然有股大白兔奶糖的味道……听完他的反馈,局座更凌乱了。
以下三家也没有得票,简单划一下重点。
难吃,不要吃——
新雅 上等五仁月饼
内含:杏仁,芝麻仁,核桃仁,西瓜子仁,果脯,冬瓜糖
价格:10.5元/个
质量:100g
试吃口感:果仁颗粒分明,杏仁很多,但是没有香味,吃起来也是黏糊糊软软的一团,口感欠奉。除此之外,猪油渣的味道突出,感觉又油又甜。
杏花楼 广式五仁月饼
内含:白芝麻,杏仁,瓜子仁,花生仁,核桃仁,松仁
价格:10.5元/个
质量:100g
试吃口感:用料足也是一种劣势。杏仁很多,多到引起了很多试吃员反感。桔皮和果脯很多,有些人也不喜欢。调味上,杏花楼的五仁有股广式香肠腊肉的味道,回味在嘴里又有种劣质豆沙的味道。总之,很复杂。
东区老大房 百果月饼广式
内含:白芝麻,核桃仁,杏仁,瓜子仁,冬瓜糖,青梅干
价格:7.8元/个
质量:100g
试吃口感:果仁基本上没味道,满口都是浓郁的陈皮金桔味,不好吃。
广式五仁最近它还跟火腿肉松勾搭,创造了五仁金腿月饼新类别,局座也买了两种来试试:
新雅 五仁金腿月饼
内含:杏仁,冬瓜糖,西瓜子仁,核桃,果脯,火腿,芝麻仁
价格:10.5元/个
质量:100g
试吃口感:也是肉和果仁混合在一起的味道,能吃得到杏仁、冬瓜糖等果仁(又踩到雷区),还有成小块的云腿,可是火腿太硬嚼不碎。总体来说,口感复杂,试吃员的感受介于不难吃到难吃之间。
西区老大房 金腿五仁月饼
内含:芝麻仁,核桃,杏仁,桔皮,冬瓜糖,火腿丝,西瓜子仁
价格:19.5元/个
质量:165g
试吃口感:西区老大房的金腿五仁是用的肉松丝而不是火腿。总评比新雅的金腿稍微好吃一点。最奇怪的是,有人吃出了芹菜味……到底有没有,想吃的一起帮忙吃吃看评评理。
食鉴结论
局座思前想后,为啥五仁月饼的味道这么“一言难尽”呢?可能就是内陷真的包含太多种类的食材了吧。味道丰富有层次感是好事,但太过丰富就变得……难以承受。另外就是很多传统食品的老毛病,太油太甜太腻。若是用比较清淡的酥皮,加上一堆没怎么调味的上好果仁,相信它肯定会好吃很多。
不过,五仁月饼再怎么被黑,也还是有人喜欢。现在看来货真价实的“五仁”月饼在市场上可算是个稀罕货,扒拉了一下午找到的几家足料的良心五仁是:
但料足真的不代表更好吃,如果一定要从23种选一种最爱,大家的偏好比较一致。最后得票数如下:
最后局座来帮大家高能预警——
讨厌青红丝和糖冬瓜的,回避叶大昌百果、新雅百果和西区老大房各系列。
讨厌吃杏仁的,一定不要去吃杏花楼的五仁,稻香村的精致五仁还有新雅的五仁金腿。
喜欢吃五仁的,去买龙华古寺的百果,静安寺和王家沙的五仁都可以。喜欢咸口的,也不要花钱去买广州酒家了,直接吃鲜肉月饼吧,反正都是吃出肉味。
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