米糊的做法(米粉做米糕的做法)
资讯
2023-11-02
120
1. 米糊的做法,米粉做米糕的做法?
1、主料:大米粉400克。配料:白糖40克、鲜酵母5克、泡打粉1茶勺、开水250克、温水50克。2、大米粉放入盆中,逐渐加入100度的开水,并且不断用筷子搅拌。
3、鲜酵母用温水化开,放入已经晾至不烫手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
4、揉好的米粉面团搓成长条,分割成剂,用手搓圆放入已经抹油的杯子中,盖湿布饧发1小时,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。
2. 山西米粉正宗做法?
江米即糯米泡一晚上,捞出晾干
五花肉切厚片。(用的是冰箱里的存货,一些山猪肉不是五花肉,请自动忽略它和它的形状)
晾干的江米加入大料炒黄,不放油,中火炒至微黄即可。
炒好的米连同大料一起用擀面杖碾碎,但不必碾成粉,将大料碾不碎的渣子拣出不要。
肉片里加入切细的葱丝姜丝、甜面酱、料酒、生抽、盐、鸡精。边加边尝,盐要注意,甜面酱和生抽有咸味,别做太咸了就不好了。
加入碾好的米粉,拌匀,腌制半小时。
肉皮向下一片一片码好,肉皮朝下放入碗中,碗的空隙用碎肉填满。
上锅蒸2小时以上。时间越久越是软糯,肥而不腻,我一般蒸3小时。
蒸好了!扣在盘子里,可以加上喜欢的底菜衬托。配米饭,夹馒头都好吃,很软糯,入口即化!
3. 炸串用的酱料和面糊怎么制作?
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单,成本高低由您自己决定。但是,但凡外面市面的炸串,酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂,云粟粉,辣椒精,麻酱香精等。这个由您自己筹情添加,我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。
第一种:常用的麻辣/香辣酱料的制作方法。混合酱料。豆瓣酱,甜面酱,芝麻酱,剁椒酱,番茄酱这五种酱,按照5:3:2:1:1的比例混合均匀待用。豆豉比例为1,剁碎待用。
准备配料。葱姜蒜按照1:1:2的比例备货切末,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,黑胡椒粉,草果粉,砂仁粉混合均匀待用。盐,鸡精适量。
熬制酱料。锅内放入油,油的可以多一些。烧热后下一半的葱姜蒜末炒香,放入混合酱料小火反复翻炒,注意不要糊底。慢慢炒,这个过程相对比较漫长,直炒到酱香味完全散发,酱的表面有一层清亮的油,此时放入混合料粉和另一半葱姜蒜末,炒匀即可。
酱放凉即可使用。放一夜味道更好,最好在三天内用完为佳。
第二种:海鲜酱香酱料。这种酱料是为了不吃辣的人准备的。成品既有酱香又有海鲜味,后味还回甜,反响也不错。
准备材料。海鲜酱,豆瓣酱,柱候酱,芝麻酱。按照5:3:3:1的比例混合待用。
准备配料。葱姜蒜按照1:1:1的比例切末,耗油,鱼露,虾酱,糖,胡椒粉,料酒适量待用。
熬制酱料。锅内放油,放入一半的葱姜蒜爆香。先下虾酱炒香,加入鱼露和料酒。小火炒香后,放入混合酱料小火熬炒,直到酱料完全熟透后,表面析出一层油时,加入蚝油,糖,胡椒粉,另一半葱姜蒜末,炒匀即可。
第三种:懒人酱料制作。这种酱料不用熬酱的漫长时间。它实际上是一种粉料和油料的混合体。口感也是香辣,麻辣为主。做法比较简单。
准备材料。辣椒粉,孜然粉,胡椒粉,花椒粉混合在一起。十三香,盐,味精,鸡精,黄豆酱少许。熟花生熟芝麻磨碎。
准备一个容器。将所有材料放入,再放入葱姜蒜末。搅拌混合在一起。
锅内烧油。当油达到8成热时,直接冲进容器里,搅拌均匀,即可使用。
面糊的做法。炸串的面糊不能太稠,只要倒下有不断的细线即可,太稠就厚,太稀挂不住。图片这种效果即可。面糊其实没有什么特殊的。因为成本的考虑,面糊一般用的是8成面粉和2成生粉混合。再放入一些盐和五香粉,搅拌均匀后。再倒入一些植物油搅拌均匀即可。处于节省成本的考虑,不推荐放鸡蛋。当然您生意好,不在乎的话,放了当然比不放好。有些炸串,如果要起泡大,美观好看。可加入一些食粉,吉士粉即可。最后提一下炸串香粉的做法。
香粉也是必要的。为了增加炸串的香味和口感。做法很简单,胡椒粉,花椒粉,味精,鸡精,熟芝麻,熟花生,孜然粉。按照3:1:3:3:2:1:1的比例混合粉碎即可。这里是一般还会添加诸如香味王,特鲜一号,云粟粉之类的添加剂。粉料容易吸水潮湿,所以存放时必须密封保存。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货,请朋友可以在评论区留言。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货,谢谢大家。4. 精米粉的做法?
1. 将干米粉泡在凉水中;在米粉煮熟后盖盖子焖10分钟;猪肉切细丝,加入料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟;
2.包菜、尖椒洗干净;尖椒去蒂去籽,切成细丝;包菜切细丝;将米粉过三遍凉水,非常的柔软、爽利;
3. 炒锅加油,放葱花煸炒出香味后,肉丝入锅中至8成熟,倒入酱油调色调味;
4 将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟,再撒盐、酱油翻炒出汤;将米粉倒入锅中,混合均匀,出锅。
5. 红曲米粉的做法及作用?
红曲粉是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素,是一种红曲霉菌所生产的色素,对人体无毒无害。
1.近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲粉外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
6. 米粉汤底的做法?
米粉汤底:
材料:猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。
做法:
1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2、取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
关于米粉的起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。
7. 五谷米糊的做法?
材料材料:小米、薏米、燕麦、淮山药、枸杞。小米半小碗、薏米是小米的一半量、燕麦是薏米的一半量、淮山药三片、枸杞10颗(二人份)。做法今天是的粥用沙锅煮的,因为这些材料有些快烂,有些又没那么快熟,所以要按以下顺预依次投入:先把泡好的山药和薏米下锅煮开后小火煮15分钟,再放入清洗后浸泡20分钟的小米(小米不用浸泡太久)转中火煮开后搅拌一下,再转小火煮一个小时(我所说的小火,就沙锅里微微有点冒泡滚开,粥在那里煮这一个小时你都不用管它,而又不会溢出来这样的概念),然后放燕麦煮三分钟,中间搅拌一次,以免粘底(快熟燕麦煮3-5分钟就可以了,如果是生的燕麦就要煮20-30分钟,煮燕麦不可用高火避免维生素被破坏。)最后放入枸杞关火焖20分钟,按这样的时间顺序投放材料,煮好的粥就会是一种口感。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 米糊的做法,米粉做米糕的做法?
1、主料:大米粉400克。配料:白糖40克、鲜酵母5克、泡打粉1茶勺、开水250克、温水50克。2、大米粉放入盆中,逐渐加入100度的开水,并且不断用筷子搅拌。
3、鲜酵母用温水化开,放入已经晾至不烫手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
4、揉好的米粉面团搓成长条,分割成剂,用手搓圆放入已经抹油的杯子中,盖湿布饧发1小时,放入蒸锅大火蒸20分钟即可。
2. 山西米粉正宗做法?
江米即糯米泡一晚上,捞出晾干
五花肉切厚片。(用的是冰箱里的存货,一些山猪肉不是五花肉,请自动忽略它和它的形状)
晾干的江米加入大料炒黄,不放油,中火炒至微黄即可。
炒好的米连同大料一起用擀面杖碾碎,但不必碾成粉,将大料碾不碎的渣子拣出不要。
肉片里加入切细的葱丝姜丝、甜面酱、料酒、生抽、盐、鸡精。边加边尝,盐要注意,甜面酱和生抽有咸味,别做太咸了就不好了。
加入碾好的米粉,拌匀,腌制半小时。
肉皮向下一片一片码好,肉皮朝下放入碗中,碗的空隙用碎肉填满。
上锅蒸2小时以上。时间越久越是软糯,肥而不腻,我一般蒸3小时。
蒸好了!扣在盘子里,可以加上喜欢的底菜衬托。配米饭,夹馒头都好吃,很软糯,入口即化!
3. 炸串用的酱料和面糊怎么制作?
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单,成本高低由您自己决定。但是,但凡外面市面的炸串,酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂,云粟粉,辣椒精,麻酱香精等。这个由您自己筹情添加,我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。
第一种:常用的麻辣/香辣酱料的制作方法。混合酱料。豆瓣酱,甜面酱,芝麻酱,剁椒酱,番茄酱这五种酱,按照5:3:2:1:1的比例混合均匀待用。豆豉比例为1,剁碎待用。
准备配料。葱姜蒜按照1:1:2的比例备货切末,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,黑胡椒粉,草果粉,砂仁粉混合均匀待用。盐,鸡精适量。
熬制酱料。锅内放入油,油的可以多一些。烧热后下一半的葱姜蒜末炒香,放入混合酱料小火反复翻炒,注意不要糊底。慢慢炒,这个过程相对比较漫长,直炒到酱香味完全散发,酱的表面有一层清亮的油,此时放入混合料粉和另一半葱姜蒜末,炒匀即可。
酱放凉即可使用。放一夜味道更好,最好在三天内用完为佳。
第二种:海鲜酱香酱料。这种酱料是为了不吃辣的人准备的。成品既有酱香又有海鲜味,后味还回甜,反响也不错。
准备材料。海鲜酱,豆瓣酱,柱候酱,芝麻酱。按照5:3:3:1的比例混合待用。
准备配料。葱姜蒜按照1:1:1的比例切末,耗油,鱼露,虾酱,糖,胡椒粉,料酒适量待用。
熬制酱料。锅内放油,放入一半的葱姜蒜爆香。先下虾酱炒香,加入鱼露和料酒。小火炒香后,放入混合酱料小火熬炒,直到酱料完全熟透后,表面析出一层油时,加入蚝油,糖,胡椒粉,另一半葱姜蒜末,炒匀即可。
第三种:懒人酱料制作。这种酱料不用熬酱的漫长时间。它实际上是一种粉料和油料的混合体。口感也是香辣,麻辣为主。做法比较简单。
准备材料。辣椒粉,孜然粉,胡椒粉,花椒粉混合在一起。十三香,盐,味精,鸡精,黄豆酱少许。熟花生熟芝麻磨碎。
准备一个容器。将所有材料放入,再放入葱姜蒜末。搅拌混合在一起。
锅内烧油。当油达到8成热时,直接冲进容器里,搅拌均匀,即可使用。
面糊的做法。炸串的面糊不能太稠,只要倒下有不断的细线即可,太稠就厚,太稀挂不住。图片这种效果即可。面糊其实没有什么特殊的。因为成本的考虑,面糊一般用的是8成面粉和2成生粉混合。再放入一些盐和五香粉,搅拌均匀后。再倒入一些植物油搅拌均匀即可。处于节省成本的考虑,不推荐放鸡蛋。当然您生意好,不在乎的话,放了当然比不放好。有些炸串,如果要起泡大,美观好看。可加入一些食粉,吉士粉即可。最后提一下炸串香粉的做法。
香粉也是必要的。为了增加炸串的香味和口感。做法很简单,胡椒粉,花椒粉,味精,鸡精,熟芝麻,熟花生,孜然粉。按照3:1:3:3:2:1:1的比例混合粉碎即可。这里是一般还会添加诸如香味王,特鲜一号,云粟粉之类的添加剂。粉料容易吸水潮湿,所以存放时必须密封保存。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货,请朋友可以在评论区留言。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货,谢谢大家。4. 精米粉的做法?
1. 将干米粉泡在凉水中;在米粉煮熟后盖盖子焖10分钟;猪肉切细丝,加入料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟;
2.包菜、尖椒洗干净;尖椒去蒂去籽,切成细丝;包菜切细丝;将米粉过三遍凉水,非常的柔软、爽利;
3. 炒锅加油,放葱花煸炒出香味后,肉丝入锅中至8成熟,倒入酱油调色调味;
4 将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟,再撒盐、酱油翻炒出汤;将米粉倒入锅中,混合均匀,出锅。
5. 红曲米粉的做法及作用?
红曲粉是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素,是一种红曲霉菌所生产的色素,对人体无毒无害。
1.近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲粉外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
6. 米粉汤底的做法?
米粉汤底:
材料:猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。
做法:
1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2、取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
关于米粉的起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。
7. 五谷米糊的做法?
材料材料:小米、薏米、燕麦、淮山药、枸杞。小米半小碗、薏米是小米的一半量、燕麦是薏米的一半量、淮山药三片、枸杞10颗(二人份)。做法今天是的粥用沙锅煮的,因为这些材料有些快烂,有些又没那么快熟,所以要按以下顺预依次投入:先把泡好的山药和薏米下锅煮开后小火煮15分钟,再放入清洗后浸泡20分钟的小米(小米不用浸泡太久)转中火煮开后搅拌一下,再转小火煮一个小时(我所说的小火,就沙锅里微微有点冒泡滚开,粥在那里煮这一个小时你都不用管它,而又不会溢出来这样的概念),然后放燕麦煮三分钟,中间搅拌一次,以免粘底(快熟燕麦煮3-5分钟就可以了,如果是生的燕麦就要煮20-30分钟,煮燕麦不可用高火避免维生素被破坏。)最后放入枸杞关火焖20分钟,按这样的时间顺序投放材料,煮好的粥就会是一种口感。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!