酸菜白肉的做法(酸菜白肉火锅是怎么做的)
资讯
2023-12-04
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1. 酸菜白肉的做法,酸菜白肉火锅是怎么做的?
酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
制作方法
1、将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉;
2、运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。
3、将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。
4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。
5、烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。
6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
菜品特色
东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅,同样也是用紫铜木炭火锅,上好的骨头汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。
食用须知
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、.白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
3、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
4、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
2. 猪肉酸菜炖粉条的做法?
主料:
五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙) 调料:油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。
酸菜猪肉炖粉条的做法步骤:
1、五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。
2、烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。
3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。
4、倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。
5、注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。
6、放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。
3. 酸菜白肉粉条砂锅做法?
主料:
酸菜半颗
辅料:
五花肉1块儿
粉丝1小把
干辣椒两根
八角1个
步骤 :
1· 酸菜洗净,控干水分切成细丝。
2· 葱切细丝,姜切片,蒜切丁,两根干辣椒和一个八角。
3· 五花肉凉水下锅,撇去浮沫,水开后下入姜和八角,倒一勺料酒,水沸腾后转小火熬制肉汤,半小时后关火,捞出肉块切薄片,肉汤留用。
4· 炒锅倒入油,放入干辣椒、葱、蒜炒出香味,放入酸菜丝,这时候开大火,倒入刚才的肉汤,待汤色变白后转入砂锅继续炖煮。
5· 放入肉片铺在最上层,十分钟后放入粉丝略煮,放入些许白胡椒粉即可关火出锅。
4. 酸菜白肉炖粉条是怎么做的?
五花肉350克,酸菜500克,干红薯粉50克,姜片5片,小葱3根,大葱一小段,花椒10粒,八角一个,香叶一片,生抽1.5勺,耗油0.5勺,白糖4克,白胡椒粉少许,盐
五花肉洗净冷水下锅,锅中加入一小块拍散的姜和少许料酒,大火煮开后,转中小火煮10分钟,捞出洗净。
另起砂锅放入洗净的五花肉,加水没过整块五花肉。
2根小葱洗净切长段,再加入3片姜片,十几颗花椒,1颗八角,1片香叶,大火煮开后转中小火炖40分钟。
五花肉煮好后捞出放凉,原汤捞出葱段姜片和各种料头,留在砂锅内备用。
红薯粉提前30分钟用冷水泡一下,如果用细粉丝就不用提前泡了。
酸菜略微冲洗,挤干水分,切丝备用。
起锅热油,加入2片姜片和一小段大葱花爆香。
锅中加入切好的酸菜略微翻炒1分钟。
步骤 7
加入1.5勺生抽,半勺蚝油,2调料勺白糖和少许胡椒粉调味
步骤 8
翻炒均匀后再炒2分钟。
步骤 9
把炒好的酸菜倒入砂锅中,煮开后转小火炖40分钟。
步骤 10
熬酸菜的过程中,把放凉的五花肉去皮,切片。
天气热的话可以把五花肉包上保鲜膜扔到冷冻20分钟,硬一点方便切片。
步骤 11
酸菜煮好后先加入泡好的红薯粉
步骤 12
再均匀的铺上切好的五花肉
步骤 13
煮开后尝一下汤头,根据个人口味可以补点盐、白糖或者生抽,然后加盖炖15分钟
步骤 14
出锅前可以撒点葱花装饰
步骤 15
五花肥而不腻,酸菜带着柔软的酸香,粉条吸满了汤汁,爽~
5. 酸菜炖白肉的正宗做法?
1.
食材:五花肉500克 、酸菜300克 、 葱50克 、 姜30克 、八角1粒 、花生油50克、 酱油10克 、料酒10克、 盐5克 、 宽粉条50克
做法:准备酸菜300克 ,五花肉500克,清洗干净备用
2.
红薯粉条50克清洗干净。
3.
五花肉整块放入1000克冷水中,放入5克大料 、10克姜、 3克香叶、 10克料酒。
4.
炖制20分钟 后,捞出肉放凉,煮肉汤汁留下备用 。
5.
把肉切成 2-3毫米的大片
6.
粉条提前用热水泡上 ,泡软了,捞出备用
7.
酸菜切成均匀的细丝
8.
锅中放入30克油,加入10克姜、20克葱炝锅。
9.
放入酸菜,放入10克酱油,翻炒。
10.
放入煮肉时的肉汤,和切好的肉片,放入5克盐,炖30分钟。
11.
30分钟后,再放入泡好的粉条,中小火炖10分钟。
12.
出锅装盘。
6. 酸菜大肉的做法?
主料
酸菜250克 猪肉100克
辅料
河蟹2只 虾干适量
葱30克 姜20克
大蒜20克 花椒少量
八角少量 调和油15毫升韭花酱一小勺
腐乳(红)少量 虾油少量
方法步骤
步骤1
酸菜洗净后切丝,河蟹去除不可食部分,然后掰成小段,猪肉切成两小块,葱、姜和大蒜切好,花椒、大料和海虾干也准备好;
步骤2
锅中放入适量水,水煮至沸腾时将猪肉块放入锅中煮一会,这样做的目的是去除猪肉的肉腥味和血水;
步骤3
煮一会后捞出,然后将猪肉切片,不要太薄;
步骤4
锅中放入适量调和油,油热后将花椒和八角放入锅中爆香;
步骤5
将猪肉片放入锅中煸炒一会;
步骤6
将葱、姜和大蒜放入锅中;
步骤7
翻炒几下;
步骤8
将酸菜丝放入锅中;
步骤9
翻炒一会后将河蟹放入锅中;
步骤10
翻炒几下后放入海虾干;
步骤11
放入少量韭花酱;
步骤12
再放入少量红腐乳;
步骤13
放入足够量的水,水要适当多放一些,因为酸菜炖的时间较长;
步骤14
当水煮至沸腾时加入少量虾油,然后继续炖一段时间;
步骤15
当酸菜炖得比较软烂时就可以了,然后将少量鸡粉放入锅中搅匀;
步骤16
最后放入香菜;
步骤17
将炖好的猪肉酸菜盛入汤碗中。
7. 酸菜汆白肉家庭做法?
食材:酸菜800克,五花肉500克,辅料,油适量,盐适量,花椒适量,鸡精适量,葱适量,姜适量。
1.酸菜洗净挤干水分;
2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头,一般一个酸菜帮能片三片;
3.片成很薄的;
4.片好的酸菜摞成斜摞;
5.用刀切成细细的酸菜丝;
6.已经切好的酸菜丝;
7.五花肉冷水下锅放入葱段,姜片,大料;开锅煮出血沫撇出去不要,肉煮成7成熟捞出备用。
8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味;
9.下入切好的酸菜丝煸炒,去掉酸菜的涩味;也可以不经过这个过程直接入锅煮,个人认为这样做的酸菜好吃。
10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里;大约要炖30分钟。
11.煮好的肉切薄片备用;
12.再次把切好的肉片放入锅中,中小火炖煮5分钟,出锅前调味,放入盐,鸡精少许生抽(只要一点点即可,多了颜色变深了酸菜的卖相不好看);
13.看着是不是很诱人,五花肉沾上沾水吃特香,入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了,酸菜汤更是美味无比,特爽口。
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1. 酸菜白肉的做法,酸菜白肉火锅是怎么做的?
酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
制作方法
1、将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉;
2、运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。
3、将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。
4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。
5、烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。
6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
菜品特色
东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅,同样也是用紫铜木炭火锅,上好的骨头汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。
食用须知
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、.白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
3、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
4、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
2. 猪肉酸菜炖粉条的做法?
主料:
五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙) 调料:油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。
酸菜猪肉炖粉条的做法步骤:
1、五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。
2、烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。
3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。
4、倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。
5、注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。
6、放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。
3. 酸菜白肉粉条砂锅做法?
主料:
酸菜半颗
辅料:
五花肉1块儿
粉丝1小把
干辣椒两根
八角1个
步骤 :
1· 酸菜洗净,控干水分切成细丝。
2· 葱切细丝,姜切片,蒜切丁,两根干辣椒和一个八角。
3· 五花肉凉水下锅,撇去浮沫,水开后下入姜和八角,倒一勺料酒,水沸腾后转小火熬制肉汤,半小时后关火,捞出肉块切薄片,肉汤留用。
4· 炒锅倒入油,放入干辣椒、葱、蒜炒出香味,放入酸菜丝,这时候开大火,倒入刚才的肉汤,待汤色变白后转入砂锅继续炖煮。
5· 放入肉片铺在最上层,十分钟后放入粉丝略煮,放入些许白胡椒粉即可关火出锅。
4. 酸菜白肉炖粉条是怎么做的?
五花肉350克,酸菜500克,干红薯粉50克,姜片5片,小葱3根,大葱一小段,花椒10粒,八角一个,香叶一片,生抽1.5勺,耗油0.5勺,白糖4克,白胡椒粉少许,盐
五花肉洗净冷水下锅,锅中加入一小块拍散的姜和少许料酒,大火煮开后,转中小火煮10分钟,捞出洗净。
另起砂锅放入洗净的五花肉,加水没过整块五花肉。
2根小葱洗净切长段,再加入3片姜片,十几颗花椒,1颗八角,1片香叶,大火煮开后转中小火炖40分钟。
五花肉煮好后捞出放凉,原汤捞出葱段姜片和各种料头,留在砂锅内备用。
红薯粉提前30分钟用冷水泡一下,如果用细粉丝就不用提前泡了。
酸菜略微冲洗,挤干水分,切丝备用。
起锅热油,加入2片姜片和一小段大葱花爆香。
锅中加入切好的酸菜略微翻炒1分钟。
步骤 7
加入1.5勺生抽,半勺蚝油,2调料勺白糖和少许胡椒粉调味
步骤 8
翻炒均匀后再炒2分钟。
步骤 9
把炒好的酸菜倒入砂锅中,煮开后转小火炖40分钟。
步骤 10
熬酸菜的过程中,把放凉的五花肉去皮,切片。
天气热的话可以把五花肉包上保鲜膜扔到冷冻20分钟,硬一点方便切片。
步骤 11
酸菜煮好后先加入泡好的红薯粉
步骤 12
再均匀的铺上切好的五花肉
步骤 13
煮开后尝一下汤头,根据个人口味可以补点盐、白糖或者生抽,然后加盖炖15分钟
步骤 14
出锅前可以撒点葱花装饰
步骤 15
五花肥而不腻,酸菜带着柔软的酸香,粉条吸满了汤汁,爽~
5. 酸菜炖白肉的正宗做法?
1.
食材:五花肉500克 、酸菜300克 、 葱50克 、 姜30克 、八角1粒 、花生油50克、 酱油10克 、料酒10克、 盐5克 、 宽粉条50克
做法:准备酸菜300克 ,五花肉500克,清洗干净备用
2.
红薯粉条50克清洗干净。
3.
五花肉整块放入1000克冷水中,放入5克大料 、10克姜、 3克香叶、 10克料酒。
4.
炖制20分钟 后,捞出肉放凉,煮肉汤汁留下备用 。
5.
把肉切成 2-3毫米的大片
6.
粉条提前用热水泡上 ,泡软了,捞出备用
7.
酸菜切成均匀的细丝
8.
锅中放入30克油,加入10克姜、20克葱炝锅。
9.
放入酸菜,放入10克酱油,翻炒。
10.
放入煮肉时的肉汤,和切好的肉片,放入5克盐,炖30分钟。
11.
30分钟后,再放入泡好的粉条,中小火炖10分钟。
12.
出锅装盘。
6. 酸菜大肉的做法?
主料
酸菜250克 猪肉100克
辅料
河蟹2只 虾干适量
葱30克 姜20克
大蒜20克 花椒少量
八角少量 调和油15毫升韭花酱一小勺
腐乳(红)少量 虾油少量
方法步骤
步骤1
酸菜洗净后切丝,河蟹去除不可食部分,然后掰成小段,猪肉切成两小块,葱、姜和大蒜切好,花椒、大料和海虾干也准备好;
步骤2
锅中放入适量水,水煮至沸腾时将猪肉块放入锅中煮一会,这样做的目的是去除猪肉的肉腥味和血水;
步骤3
煮一会后捞出,然后将猪肉切片,不要太薄;
步骤4
锅中放入适量调和油,油热后将花椒和八角放入锅中爆香;
步骤5
将猪肉片放入锅中煸炒一会;
步骤6
将葱、姜和大蒜放入锅中;
步骤7
翻炒几下;
步骤8
将酸菜丝放入锅中;
步骤9
翻炒一会后将河蟹放入锅中;
步骤10
翻炒几下后放入海虾干;
步骤11
放入少量韭花酱;
步骤12
再放入少量红腐乳;
步骤13
放入足够量的水,水要适当多放一些,因为酸菜炖的时间较长;
步骤14
当水煮至沸腾时加入少量虾油,然后继续炖一段时间;
步骤15
当酸菜炖得比较软烂时就可以了,然后将少量鸡粉放入锅中搅匀;
步骤16
最后放入香菜;
步骤17
将炖好的猪肉酸菜盛入汤碗中。
7. 酸菜汆白肉家庭做法?
食材:酸菜800克,五花肉500克,辅料,油适量,盐适量,花椒适量,鸡精适量,葱适量,姜适量。
1.酸菜洗净挤干水分;
2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头,一般一个酸菜帮能片三片;
3.片成很薄的;
4.片好的酸菜摞成斜摞;
5.用刀切成细细的酸菜丝;
6.已经切好的酸菜丝;
7.五花肉冷水下锅放入葱段,姜片,大料;开锅煮出血沫撇出去不要,肉煮成7成熟捞出备用。
8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味;
9.下入切好的酸菜丝煸炒,去掉酸菜的涩味;也可以不经过这个过程直接入锅煮,个人认为这样做的酸菜好吃。
10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里;大约要炖30分钟。
11.煮好的肉切薄片备用;
12.再次把切好的肉片放入锅中,中小火炖煮5分钟,出锅前调味,放入盐,鸡精少许生抽(只要一点点即可,多了颜色变深了酸菜的卖相不好看);
13.看着是不是很诱人,五花肉沾上沾水吃特香,入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了,酸菜汤更是美味无比,特爽口。
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