土鸡蛋和洋鸡蛋(专家说土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值差不多)
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2023-11-18
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1. 土鸡蛋和洋鸡蛋,专家说土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值差不多?
鸡蛋现在对于大多数人家来说都是非常重要的副食品,而且鸡蛋的营养价值特别丰富,对于普通老百姓来说是非常不错的廉价营养品。
我家里就特别能吃鸡蛋,一周至少也要5斤以上,因此对于市场上各种鸡*蛋的价格和口味我还是非常了解的。现在市场上售卖的鸡蛋品种有这么几种:
1.便宜的洋鸡蛋:这是老百姓家里常吃的鸡蛋,现在售价一般在3块钱多点,因为现在蛋鸡养殖已经成规模化和工厂化养殖,所以普通鸡蛋的产量高,因此价格也低。
2.精饲料喂养的礼品鸡蛋:这种礼品蛋一般都带有商标和喷码,并且蛋壳的颜色一致,而且鸡蛋的个头大小也很匀称。这类鸡听养鸡场的朋友介绍,主要是饲料的配比上要比普通鸡好一些,再加上经过了严格的筛选,因此售价自然要高一些。
3.土鸡蛋:这是由农民用传统方式饲养蛋鸡所下的蛋,也就是我们常说的“笨鸡蛋”。这种鸡的品种本身就跟养鸡场的鸡有区别,而且因为产蛋率低,饲养方式和饲料不同,市场上售卖的少,所以价格现在是市场上最贵的,一般在10元左右一斤。
专家说“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多,是真的吗?一,土鸡蛋和洋鸡蛋的差别
我老丈人家就居住在农村,他家里也养了几只鸡,一般都是自己食用很少售卖,我有幸也能够经常品尝到土鸡蛋。我觉得土鸡蛋跟洋鸡蛋最大的差别在于:
①.味道上的差别:土鸡蛋熟食要比洋鸡蛋的口感好,尤其是鸡蛋黄的味道入口特别的香,这个是洋鸡蛋无法比的。
②.蛋黄颜色上的差别:土鸡蛋的蛋黄颜色要比洋鸡蛋深很多,有的因为饲料的原因,鸡蛋黄会有红彤彤的颜色。我老丈人家因为靠海边居住,经常喂鸡一些鱼粉和海蛎子壳,他家鸡下得蛋蛋黄特别的漂亮。
③.新鲜度上的差别:土鸡蛋因为产量小,因此跟洋鸡蛋比起来它的运输周转时间短,所以新鲜度上是洋鸡蛋无法比拟的。
二,土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值应该差不多,因为:
①.鸡蛋的构造都是一样的。鸡蛋都是由蛋壳、薄膜、蛋清和蛋黄所组成的,不论土鸡蛋和洋鸡蛋从这点上看没有什么不同。
②.营养物质的构成也一样。鸡蛋所含的营养物质分布是不均匀的,蛋清主要是由水和蛋白质组成,蛋黄中提供的是维生素、无机盐和脂肪等营养物质。这个土鸡蛋有的,洋鸡蛋也都有,而且这么小的鸡蛋,土鸡蛋即使比洋鸡蛋有营养也不会高到哪去。
三,鸡蛋的挑选
鸡蛋如果喜欢土鸡蛋的口感和味道,而且经济条件也允许,那么不妨选择土鸡蛋,如果是单纯为了营养补充,那么洋鸡蛋也没有问题。
选购鸡蛋时要选择蛋壳表面粗糙不平的新鲜鸡蛋,把鸡蛋拿起在耳边晃动,鸡蛋中没有响声的新鲜鸡蛋为好。
四,鸡蛋的烹调技巧
①.添加调料增加口感:炒鸡蛋时在打散的鸡蛋中倒入少许料酒,可以使炒出的鸡蛋不腥还蓬松。炒鸡蛋加盐最好最后放入,因为盐会使鸡蛋中蛋白质凝固,导致炒出的鸡蛋口感变硬,而且炒鸡蛋无需添加味素和鸡精这些增鲜物质,添加这些调料反而会使鸡蛋产生怪味。
②.烹制时的技巧:煮鸡蛋时先把鸡蛋用凉水浸泡一会再煮,而且切忌不要用大火煮,这样煮出来的鸡蛋不易破裂。蒸鸡蛋羹时加入热水搅拌,把搅拌后表层的气泡撇掉,然后蒙上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个小眼再上锅用中火蒸,蒸出来的鸡蛋嫩滑而没有气孔。打蛋花时不要在汤翻滚时加入,要在锅边起小泡时打入,这样蛋花均匀不硬还漂亮。
土鸡蛋的口感和味道要远胜洋鸡蛋,不过洋鸡蛋也差不到哪去,而且现在土鸡蛋也不太好买,所以这两种鸡蛋主要看自己的需要,以及购买的难易度来选择。2. 市面上卖的土鸡蛋是真的吗?
点击上方蓝色按钮【关注】 每天与您分享最地道的农家美食、最实用靠谱的食材挑选妙招 关于这个问题,我个人是这样认为的,就是看你怎么定义“土鸡蛋”。如果是按照农村里的老标准来说的话,现在市场上不可能有真正的土鸡蛋,为什么呢?
因为农村里说的土鸡蛋是由至少还是小鸡苗的时候就买回家来,用粮食、蔬菜等慢慢养大、自然产蛋的母鸡生的蛋。当然,如果更严格一点的话,这种蛋都不能叫土鸡蛋,因为这种从外面买回来的鸡苗本身也不叫土鸡。真正的土鸡应该是由家里的老母鸡生蛋、孵出来的小鸡,而这种老母鸡网上追溯“几代”也还是以一样的方式出生、长大的。这种蛋的稀有程度可以用凤毛麟角来形容,只有老人才有可能还养着几只,你们说说,这样的土鸡蛋可能卖到市场上来吗?
所以我们现实点说,现在所谓的土鸡蛋,能做到是农村里的农户把小鸡苗买回来用粮食养着、再到自然产蛋的已经是珍品了,只是这样的土鸡蛋其实也不太可能大量地出现在市面上,一般都是留着自己家人吃了,而且这样的鸡产蛋量不高,也就保证不了能有足够数量去卖。
我们在市场上买到的其实还是那种圈一块地、半散养的鸡生的蛋,有没有喂饲料并不可知,只是应该还是喂了一些粮食的,最常见的是玉米,这样生的蛋蛋黄很黄。这样的蛋比养鸡场的蛋鸡生的蛋口味上确实要好一些,腥味没那么浓,而且确实比较接近土鸡蛋,蛋黄比较坚韧、蛋白也比较粘稠。
土鸡蛋素有“国民补品”的雅称,它之所以如此受欢迎,原因无外乎三个:
一是它们的口感的确要比饲料鸡的蛋更好,具有独特的风味;
二是土鸡至少要160天左右才开始生蛋,土鸡蛋积聚了更长时间的能量与营养,因此被普遍认为营养更充分;
三是土鸡不像笼养蛋鸡那么多产,优质的蛋鸡每年下蛋的天数能超过 300 天,而土鸡达到 250 天就算很难得了。这也就导致了土鸡蛋更加物以稀为贵。
随着近年来食物安全问题的凸显,农村里土生土长的土特产更加受到大家的追捧和热爱。很多人为了吃得健康、吃得安全,不惜花费几倍的金钱和精力,只求买到真正的农家土货。那么,真正的土鸡蛋到底应该是什么样子的呢?
真正靠谱的四个小窍门,保你挑到真正的土鸡蛋一看蛋壳
土鸡蛋因为生长周期长,一般要长到160天左右才会开始下蛋,蛋壳比较坚固。而养鸡场饲料鸡由于生长周期快,产的蛋蛋壳偏薄易碎。这个很好当场辨别:在碗沿上敲打鸡蛋时,土鸡蛋要用更大的劲才能敲碎,而饲料鸡鸡蛋轻轻一敲就破了。
二看内膜
鸡蛋的蛋壳里面都有一层薄薄的膜,把鸡蛋打开后,看看附着在蛋壳上的那层膜,如果厚的话,那肯定就不是土鸡蛋。一般土鸡蛋的内膜都是很薄、很软的。如果您掌握不了这个,您就平时吃鸡蛋的时候留意,就会发现有些皮真的很薄,有的很厚。
三尝口感
有些朋友可能会说自己一般吃不出土鸡蛋和洋鸡蛋在口感上的区别,但是,如果同样是白水煮蛋,二者之间的差别还是很明显的。土鸡蛋很适合白水煮着吃,蛋黄硕大、口感圆润微甜,蛋白非常细腻,吃后感觉口齿留香;洋鸡蛋白水煮着吃味道很淡,蛋白吃起来水水的、有点粗糙。
四看蛋液
土鸡蛋的蛋清含水量少,浓度高,用筷子搅拌很久才能打散,而且特别透亮,腥味很淡。饲料鸡的鸡蛋蛋清的水分含量多,浓度低,用筷子搅拌几下就散了。
小贴士
1、正确保存土鸡蛋的方法:买回来的鸡蛋除非特别脏,否则不要用水冲洗干净再放到冰箱。因为鸡蛋壳表面本身有一层白霜,它能起到保护鸡蛋、延缓变质的作用,把它洗掉了会加速鸡蛋的变质。
2、鸡蛋到底能储存多久?关于这个问题,沃的农家的建议是:夏季气温高,一般在冰箱中冷藏30天左右就要吃掉(前提是你买回来的时候还是很新鲜的);冬天的话冷藏50天左右。
3、怎么知道自己买的鸡蛋新不新鲜?两个方法:一是仔细查看蛋壳表面是否有一层白霜,白霜越明显,则表示鸡蛋越新鲜;二是用一枚强光电筒,照鸡蛋的大屁屁,蛋液面越高,越新鲜,否则,越不新鲜!
3. 洋鸡洋鸡蛋为什么特别腥而土鸡土鸡蛋却不腥?
洋鸡是吃饲料长大的,生长发育都很快,肉很松,蛋没香味,土鸡是走地吃五谷杂粮长大的,所以蛋黄都比较黄,而且香。
4. 鸡蛋为什么有红皮的和白皮的?
谢邀!
鸡蛋,是营养价值很高的,最为经济又实惠的食物。但是,吃了很多年的鸡蛋,很多人对鸡蛋还是不了解,比如:
鸡蛋为什么会有红皮和白皮?红皮鸡蛋和白皮鸡蛋是我们最为常见的两种鸡蛋的颜色,鸡蛋皮的颜色主要是因为母鸡的品种不同而已,而颜色主要取决于母鸡生殖系统表面所分泌的色素,以及喂养的方式,比如饲料等。
哪种营养价值更高呢?这也是一个长期以来,让很多人不明的问题。过去人们一直以为红壳鸡蛋的营养价值要高于百壳鸡蛋,所以好些时候,市场上红壳鸡蛋价格也有高于白壳鸡蛋。
而检测的结果表明,鸡蛋的外壳颜色与鸡蛋品种有关,与营养无关。也就是说红壳鸡蛋和白壳鸡蛋在营养上的没有大的差别。
以下是红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含营养成分对照表:
延伸知识:
1、土鸡蛋营养高于洋鸡蛋?
土鸡蛋的营养价值并不高于洋鸡蛋营养价值。反而从综合来看,洋鸡蛋的营养价值更高。这是因为洋鸡蛋经过专门的科学配比的人工饲料来喂养,所以营养素含量更全面均衡,比如洋鸡蛋中的钙、铁、镁等矿物质都高于土鸡蛋,而土鸡蛋中的胆固醇含量高于洋鸡蛋,这也就是为什么土鸡蛋吃起来口感更香的缘故。
2、土鸡蛋的蛋黄颜色更黄是为什么?
土鸡蛋是因为散养鸡摄入含类胡萝卜素的饲料较多,因而蛋黄颜色减深,人工养殖的鸡饲料当中含高维生素A较高,到缺乏青叶类饲料所以蛋黄颜色较浅。
总之,对于吃鸡蛋来说,不必纠结于哪种颜色的鸡蛋和鸡蛋种类,重要的是记得每天吃鸡蛋,选择好烹调方式,根据自身掌握好吃鸡蛋的量比纠结鸡蛋颜色和种类要靠谱和实惠的多。
5. 炎热夏季农村土鸡蛋怎么保鲜?
炎热夏季农村土鸡蛋怎么保鲜?谢邀。鸡蛋是人们生活中不可缺少的,营养丰富,吃起来简单方便。韭菜炒鸡蛋、荷包蛋也是人们最喜欢的,特别是炎热的夏天来一盘蛋汤更是下饭。
现在农村人都在外打工的多,吃的鸡蛋一般都是从菜市场或者超市购买,但农村留在家的大伯大妈们都会养几只土鸡,给自己生蛋蛋补充营养。可是农村大伯大妈们心里总是装着在外打工的儿女们,连土鸡蛋都舍不得吃,把它存放起来捎给儿女们吃或者等儿女回家来吃。
大家都知道不管是洋鸡蛋还是土鸡蛋,保鲜时间并不长,即使用保鲜膜放在冰箱里也只能保鲜十天半月,时间长了总是要变质。特别是炎热的夏季土鸡蛋更是难以存放大久。那么炎热的夏季农村土鸡蛋怎么保鲜好呢?现在我就给大家介绍几个农村几个土鸡蛋保鲜的小巧门。
一、冰箱保鲜法现在农村家庭一般都有冰箱,保鲜鸡蛋一般都放在冰箱里。要保鲜土鸡蛋最好不要清洗,否则会洗掉蛋壳上的一层保护物质,让细菌从鸡蛋的出气空中乘虚而入,从而加速土鸡蛋变质。存放土鸡蛋时应大头朝下,小头朝上,同时包上包鲜膜,这样可以存放15到25天左右,时间长了还是要坏的。
二、谷柜保鲜法在农村夏天保鲜土鸡蛋最好还是存放在谷柜里,反正每个人家都有吃不完的稻谷,稻谷保鲜土鸡蛋是最好的办法。方法:保存时应分迟早,不能混合存放,土鸡蛋一个一个埋在稻谷里,大头朝下小头朝上,蛋与蛋之间用稻谷问隔,这里保鲜可延长一二个月时间。
三、菜籽油油保鲜法在农村,家家户户都有菜籽油。大家都知道菜籽油是具有杀菌的作用,如果能让土鸡蛋染上一层菜籽油,土鸡蛋可保鲜半年不变质。方法:将莱籽油倒入盘子里,戴上一次性塑料手套,把土鸡蛋放进去滚动一下即可,等油渍干了就可以保在阴凉干燥的溶器中。
其实,夏季土鸡蛋保鲜在农村还有很多好的土方法。欢迎大家一起都来说一说,让更多的人了解鸡蛋的保鲜好方法,造福于民。
[更多三农精采内容,敬请关注头条号《老娘舅说事》点赞、评论、转发、分享]6. 超市各种鸡蛋的区别是什么?
除了普通的鸡蛋外,货架上都摆满了不同“姓氏”鸡蛋:土鸡蛋、山鸡蛋、柴鸡蛋、无公害散养鸡蛋、乌鸡蛋、原生蛋、野鸡蛋、笨鸡蛋、富硒蛋、绿皮乌鸡蛋等十多种,这些鸡蛋名字各有特色,但价格都不菲,每斤售价从七八元到20多元不等。如何挑选鸡蛋,可从以几下方面来挑选。
网上有很多这样的文章,内容基本一致,传授的方法也没什么大的差别,教我们看蛋壳,看蛋黄,蛋壳颜色浅的,蛋黄颜色深的红的……
鸡蛋的蛋壳颜色跟鸡种有关、跟鸡接受的光照时间有关,跟是不是土鸡下的蛋并没有必然关系;蛋黄的颜色深浅跟鸡吃的食物有关,饲料里加点苏丹红,蛋黄红红哒。好吧,今天咱不聊苏丹红,今天只聊蛋。
首先,我们来看看蛋。
大家到超市挑选鸡蛋的时候看到的是不是下面的场景?
天了噜,从外观上看,超市里的普通鸡蛋跟土鸡蛋根本没区别,就是土鸡蛋的价格比较高。
那么真正的土鸡蛋是怎么样的呢?
看出区别了吗?再来一张对比图。
这下看出来了吧。真正的土鸡蛋个头有大有小,颜色有深有浅,形状也有点不同,有的头尖一点,有的头圆一点,拿到手的时候还可能带着鸡屎。
冒牌土鸡蛋和洋鸡蛋一样,蛋的大小颜色形状基本一致。土鸡蛋的个头通常比较小,土鸡蛋的克重每个在50克左右,而洋鸡蛋的克重每个在56克左右。
超市里是没办法买到真正的土鸡蛋了,那么想吃土鸡蛋的朋友就只能到农村去收了么?那也未必。现在网上还是可以买得到土鸡蛋的。通过巫农刚才的解释,大家已经可以从外观上和图片上区分土鸡蛋和洋鸡蛋了。土鸡蛋比洋鸡蛋的营养价值更高自不必说,土鸡蛋的口感也更好,吃起来更加香醇。土鸡蛋是天然放养的土鸡下的蛋,正因为天然,无激素、抗生素,大家才吃的放心,这也是大家选择土鸡蛋时最在意的。
接下来,我们看看鸡。
网上有一种土鸡蛋其实只是“洋鸡土养”下的蛋;鸡是放养的,但是小鸡是从鸡场批量买的鸡苗,鸡苗在鸡场打过激素抗生素,这类“土鸡”的特点就是,品种单一,而且基本只有母鸡没有公鸡。鸡蛋的上一代打过激素、抗生素,难道不会遗传到下一代麽?这类“土鸡蛋”在市场上的价格介于洋鸡蛋和土鸡蛋之间,比洋鸡蛋贵,比土鸡蛋便宜。
所以市面上不仅只有土鸡蛋和洋鸡蛋,还有“洋鸡土养”蛋,为了区分这三种鸡蛋,我们先来对比一下对应的三种鸡。
土鸡:自然放养,自由活动,可以吃到虫子、杂菜,辅食一些玉米杂粮,自行孵化,经历长期自然选择,不断进化,不打激素抗生素,产蛋率不高,按照自然规律来。长年在养土鸡的农户,一般都会同时养很多个品种的土鸡,公鸡、母鸡都养,各个年龄段的鸡都有。鸡群里只有母鸡的,要小心了,这肯定不是传统的土鸡。
“洋鸡土养”:鸡场批量买的小鸡,小鸡是人工孵化的,小鸡在鸡场里打过激素、抗生素,鸡群里通常只有母鸡(专门下蛋),品种单一,成年鸡大小比较一致。“洋鸡土养”可以在短期内产出数量比较可观的“土鸡蛋”,这些“土鸡蛋”可以卖个好价格(价位在真正的土鸡蛋和洋鸡蛋之间,比洋鸡蛋贵,比真宗的土鸡蛋便宜),所以有些人就在这里投机,谋求利润。但是这样的鸡蛋能确保源头上的安全么?鸡的上一代打了激素、抗生素,就不会遗传到下一代吗?
洋鸡:人工孵化,只有母鸡,笼养,吃饲料,生活空间拥挤,不见天日,通过打激素、抗生素快速催熟母鸡下蛋,母鸡产蛋率非常高,违背了生物的自然规律。人工批量孵化的小鸡,只留下小母鸡,小公鸡全部被活活杀死。
7. 鸡场的鸡蛋跟土鸡蛋营养上有啥区别?
土鸡蛋和鸡蛋的营养价值差别非常少,主要是适合人群不同。
土鸡蛋
【适合人群】 儿童
【营养价值】
1、土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋,这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小,但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。
2、土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量,土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高,更适合儿童食用,中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
鸡蛋
【适合人群】 中老年人
【营养价值】
1、普通鸡蛋,多是由大型养鸡场通过集中管理,集中配料喂养的母鸡产出,产量比较大,蛋的个头也相对大一些。
2、养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
3、普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维,蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合中老年人食用。
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1. 土鸡蛋和洋鸡蛋,专家说土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值差不多?
鸡蛋现在对于大多数人家来说都是非常重要的副食品,而且鸡蛋的营养价值特别丰富,对于普通老百姓来说是非常不错的廉价营养品。
我家里就特别能吃鸡蛋,一周至少也要5斤以上,因此对于市场上各种鸡*蛋的价格和口味我还是非常了解的。现在市场上售卖的鸡蛋品种有这么几种:
1.便宜的洋鸡蛋:这是老百姓家里常吃的鸡蛋,现在售价一般在3块钱多点,因为现在蛋鸡养殖已经成规模化和工厂化养殖,所以普通鸡蛋的产量高,因此价格也低。
2.精饲料喂养的礼品鸡蛋:这种礼品蛋一般都带有商标和喷码,并且蛋壳的颜色一致,而且鸡蛋的个头大小也很匀称。这类鸡听养鸡场的朋友介绍,主要是饲料的配比上要比普通鸡好一些,再加上经过了严格的筛选,因此售价自然要高一些。
3.土鸡蛋:这是由农民用传统方式饲养蛋鸡所下的蛋,也就是我们常说的“笨鸡蛋”。这种鸡的品种本身就跟养鸡场的鸡有区别,而且因为产蛋率低,饲养方式和饲料不同,市场上售卖的少,所以价格现在是市场上最贵的,一般在10元左右一斤。
专家说“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养价值差不多,是真的吗?一,土鸡蛋和洋鸡蛋的差别
我老丈人家就居住在农村,他家里也养了几只鸡,一般都是自己食用很少售卖,我有幸也能够经常品尝到土鸡蛋。我觉得土鸡蛋跟洋鸡蛋最大的差别在于:
①.味道上的差别:土鸡蛋熟食要比洋鸡蛋的口感好,尤其是鸡蛋黄的味道入口特别的香,这个是洋鸡蛋无法比的。
②.蛋黄颜色上的差别:土鸡蛋的蛋黄颜色要比洋鸡蛋深很多,有的因为饲料的原因,鸡蛋黄会有红彤彤的颜色。我老丈人家因为靠海边居住,经常喂鸡一些鱼粉和海蛎子壳,他家鸡下得蛋蛋黄特别的漂亮。
③.新鲜度上的差别:土鸡蛋因为产量小,因此跟洋鸡蛋比起来它的运输周转时间短,所以新鲜度上是洋鸡蛋无法比拟的。
二,土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值应该差不多,因为:
①.鸡蛋的构造都是一样的。鸡蛋都是由蛋壳、薄膜、蛋清和蛋黄所组成的,不论土鸡蛋和洋鸡蛋从这点上看没有什么不同。
②.营养物质的构成也一样。鸡蛋所含的营养物质分布是不均匀的,蛋清主要是由水和蛋白质组成,蛋黄中提供的是维生素、无机盐和脂肪等营养物质。这个土鸡蛋有的,洋鸡蛋也都有,而且这么小的鸡蛋,土鸡蛋即使比洋鸡蛋有营养也不会高到哪去。
三,鸡蛋的挑选
鸡蛋如果喜欢土鸡蛋的口感和味道,而且经济条件也允许,那么不妨选择土鸡蛋,如果是单纯为了营养补充,那么洋鸡蛋也没有问题。
选购鸡蛋时要选择蛋壳表面粗糙不平的新鲜鸡蛋,把鸡蛋拿起在耳边晃动,鸡蛋中没有响声的新鲜鸡蛋为好。
四,鸡蛋的烹调技巧
①.添加调料增加口感:炒鸡蛋时在打散的鸡蛋中倒入少许料酒,可以使炒出的鸡蛋不腥还蓬松。炒鸡蛋加盐最好最后放入,因为盐会使鸡蛋中蛋白质凝固,导致炒出的鸡蛋口感变硬,而且炒鸡蛋无需添加味素和鸡精这些增鲜物质,添加这些调料反而会使鸡蛋产生怪味。
②.烹制时的技巧:煮鸡蛋时先把鸡蛋用凉水浸泡一会再煮,而且切忌不要用大火煮,这样煮出来的鸡蛋不易破裂。蒸鸡蛋羹时加入热水搅拌,把搅拌后表层的气泡撇掉,然后蒙上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个小眼再上锅用中火蒸,蒸出来的鸡蛋嫩滑而没有气孔。打蛋花时不要在汤翻滚时加入,要在锅边起小泡时打入,这样蛋花均匀不硬还漂亮。
土鸡蛋的口感和味道要远胜洋鸡蛋,不过洋鸡蛋也差不到哪去,而且现在土鸡蛋也不太好买,所以这两种鸡蛋主要看自己的需要,以及购买的难易度来选择。2. 市面上卖的土鸡蛋是真的吗?
点击上方蓝色按钮【关注】 每天与您分享最地道的农家美食、最实用靠谱的食材挑选妙招 关于这个问题,我个人是这样认为的,就是看你怎么定义“土鸡蛋”。如果是按照农村里的老标准来说的话,现在市场上不可能有真正的土鸡蛋,为什么呢?
因为农村里说的土鸡蛋是由至少还是小鸡苗的时候就买回家来,用粮食、蔬菜等慢慢养大、自然产蛋的母鸡生的蛋。当然,如果更严格一点的话,这种蛋都不能叫土鸡蛋,因为这种从外面买回来的鸡苗本身也不叫土鸡。真正的土鸡应该是由家里的老母鸡生蛋、孵出来的小鸡,而这种老母鸡网上追溯“几代”也还是以一样的方式出生、长大的。这种蛋的稀有程度可以用凤毛麟角来形容,只有老人才有可能还养着几只,你们说说,这样的土鸡蛋可能卖到市场上来吗?
所以我们现实点说,现在所谓的土鸡蛋,能做到是农村里的农户把小鸡苗买回来用粮食养着、再到自然产蛋的已经是珍品了,只是这样的土鸡蛋其实也不太可能大量地出现在市面上,一般都是留着自己家人吃了,而且这样的鸡产蛋量不高,也就保证不了能有足够数量去卖。
我们在市场上买到的其实还是那种圈一块地、半散养的鸡生的蛋,有没有喂饲料并不可知,只是应该还是喂了一些粮食的,最常见的是玉米,这样生的蛋蛋黄很黄。这样的蛋比养鸡场的蛋鸡生的蛋口味上确实要好一些,腥味没那么浓,而且确实比较接近土鸡蛋,蛋黄比较坚韧、蛋白也比较粘稠。
土鸡蛋素有“国民补品”的雅称,它之所以如此受欢迎,原因无外乎三个:
一是它们的口感的确要比饲料鸡的蛋更好,具有独特的风味;
二是土鸡至少要160天左右才开始生蛋,土鸡蛋积聚了更长时间的能量与营养,因此被普遍认为营养更充分;
三是土鸡不像笼养蛋鸡那么多产,优质的蛋鸡每年下蛋的天数能超过 300 天,而土鸡达到 250 天就算很难得了。这也就导致了土鸡蛋更加物以稀为贵。
随着近年来食物安全问题的凸显,农村里土生土长的土特产更加受到大家的追捧和热爱。很多人为了吃得健康、吃得安全,不惜花费几倍的金钱和精力,只求买到真正的农家土货。那么,真正的土鸡蛋到底应该是什么样子的呢?
真正靠谱的四个小窍门,保你挑到真正的土鸡蛋一看蛋壳
土鸡蛋因为生长周期长,一般要长到160天左右才会开始下蛋,蛋壳比较坚固。而养鸡场饲料鸡由于生长周期快,产的蛋蛋壳偏薄易碎。这个很好当场辨别:在碗沿上敲打鸡蛋时,土鸡蛋要用更大的劲才能敲碎,而饲料鸡鸡蛋轻轻一敲就破了。
二看内膜
鸡蛋的蛋壳里面都有一层薄薄的膜,把鸡蛋打开后,看看附着在蛋壳上的那层膜,如果厚的话,那肯定就不是土鸡蛋。一般土鸡蛋的内膜都是很薄、很软的。如果您掌握不了这个,您就平时吃鸡蛋的时候留意,就会发现有些皮真的很薄,有的很厚。
三尝口感
有些朋友可能会说自己一般吃不出土鸡蛋和洋鸡蛋在口感上的区别,但是,如果同样是白水煮蛋,二者之间的差别还是很明显的。土鸡蛋很适合白水煮着吃,蛋黄硕大、口感圆润微甜,蛋白非常细腻,吃后感觉口齿留香;洋鸡蛋白水煮着吃味道很淡,蛋白吃起来水水的、有点粗糙。
四看蛋液
土鸡蛋的蛋清含水量少,浓度高,用筷子搅拌很久才能打散,而且特别透亮,腥味很淡。饲料鸡的鸡蛋蛋清的水分含量多,浓度低,用筷子搅拌几下就散了。
小贴士
1、正确保存土鸡蛋的方法:买回来的鸡蛋除非特别脏,否则不要用水冲洗干净再放到冰箱。因为鸡蛋壳表面本身有一层白霜,它能起到保护鸡蛋、延缓变质的作用,把它洗掉了会加速鸡蛋的变质。
2、鸡蛋到底能储存多久?关于这个问题,沃的农家的建议是:夏季气温高,一般在冰箱中冷藏30天左右就要吃掉(前提是你买回来的时候还是很新鲜的);冬天的话冷藏50天左右。
3、怎么知道自己买的鸡蛋新不新鲜?两个方法:一是仔细查看蛋壳表面是否有一层白霜,白霜越明显,则表示鸡蛋越新鲜;二是用一枚强光电筒,照鸡蛋的大屁屁,蛋液面越高,越新鲜,否则,越不新鲜!
3. 洋鸡洋鸡蛋为什么特别腥而土鸡土鸡蛋却不腥?
洋鸡是吃饲料长大的,生长发育都很快,肉很松,蛋没香味,土鸡是走地吃五谷杂粮长大的,所以蛋黄都比较黄,而且香。
4. 鸡蛋为什么有红皮的和白皮的?
谢邀!
鸡蛋,是营养价值很高的,最为经济又实惠的食物。但是,吃了很多年的鸡蛋,很多人对鸡蛋还是不了解,比如:
鸡蛋为什么会有红皮和白皮?红皮鸡蛋和白皮鸡蛋是我们最为常见的两种鸡蛋的颜色,鸡蛋皮的颜色主要是因为母鸡的品种不同而已,而颜色主要取决于母鸡生殖系统表面所分泌的色素,以及喂养的方式,比如饲料等。
哪种营养价值更高呢?这也是一个长期以来,让很多人不明的问题。过去人们一直以为红壳鸡蛋的营养价值要高于百壳鸡蛋,所以好些时候,市场上红壳鸡蛋价格也有高于白壳鸡蛋。
而检测的结果表明,鸡蛋的外壳颜色与鸡蛋品种有关,与营养无关。也就是说红壳鸡蛋和白壳鸡蛋在营养上的没有大的差别。
以下是红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含营养成分对照表:
延伸知识:
1、土鸡蛋营养高于洋鸡蛋?
土鸡蛋的营养价值并不高于洋鸡蛋营养价值。反而从综合来看,洋鸡蛋的营养价值更高。这是因为洋鸡蛋经过专门的科学配比的人工饲料来喂养,所以营养素含量更全面均衡,比如洋鸡蛋中的钙、铁、镁等矿物质都高于土鸡蛋,而土鸡蛋中的胆固醇含量高于洋鸡蛋,这也就是为什么土鸡蛋吃起来口感更香的缘故。
2、土鸡蛋的蛋黄颜色更黄是为什么?
土鸡蛋是因为散养鸡摄入含类胡萝卜素的饲料较多,因而蛋黄颜色减深,人工养殖的鸡饲料当中含高维生素A较高,到缺乏青叶类饲料所以蛋黄颜色较浅。
总之,对于吃鸡蛋来说,不必纠结于哪种颜色的鸡蛋和鸡蛋种类,重要的是记得每天吃鸡蛋,选择好烹调方式,根据自身掌握好吃鸡蛋的量比纠结鸡蛋颜色和种类要靠谱和实惠的多。
5. 炎热夏季农村土鸡蛋怎么保鲜?
炎热夏季农村土鸡蛋怎么保鲜?谢邀。鸡蛋是人们生活中不可缺少的,营养丰富,吃起来简单方便。韭菜炒鸡蛋、荷包蛋也是人们最喜欢的,特别是炎热的夏天来一盘蛋汤更是下饭。
现在农村人都在外打工的多,吃的鸡蛋一般都是从菜市场或者超市购买,但农村留在家的大伯大妈们都会养几只土鸡,给自己生蛋蛋补充营养。可是农村大伯大妈们心里总是装着在外打工的儿女们,连土鸡蛋都舍不得吃,把它存放起来捎给儿女们吃或者等儿女回家来吃。
大家都知道不管是洋鸡蛋还是土鸡蛋,保鲜时间并不长,即使用保鲜膜放在冰箱里也只能保鲜十天半月,时间长了总是要变质。特别是炎热的夏季土鸡蛋更是难以存放大久。那么炎热的夏季农村土鸡蛋怎么保鲜好呢?现在我就给大家介绍几个农村几个土鸡蛋保鲜的小巧门。
一、冰箱保鲜法现在农村家庭一般都有冰箱,保鲜鸡蛋一般都放在冰箱里。要保鲜土鸡蛋最好不要清洗,否则会洗掉蛋壳上的一层保护物质,让细菌从鸡蛋的出气空中乘虚而入,从而加速土鸡蛋变质。存放土鸡蛋时应大头朝下,小头朝上,同时包上包鲜膜,这样可以存放15到25天左右,时间长了还是要坏的。
二、谷柜保鲜法在农村夏天保鲜土鸡蛋最好还是存放在谷柜里,反正每个人家都有吃不完的稻谷,稻谷保鲜土鸡蛋是最好的办法。方法:保存时应分迟早,不能混合存放,土鸡蛋一个一个埋在稻谷里,大头朝下小头朝上,蛋与蛋之间用稻谷问隔,这里保鲜可延长一二个月时间。
三、菜籽油油保鲜法在农村,家家户户都有菜籽油。大家都知道菜籽油是具有杀菌的作用,如果能让土鸡蛋染上一层菜籽油,土鸡蛋可保鲜半年不变质。方法:将莱籽油倒入盘子里,戴上一次性塑料手套,把土鸡蛋放进去滚动一下即可,等油渍干了就可以保在阴凉干燥的溶器中。
其实,夏季土鸡蛋保鲜在农村还有很多好的土方法。欢迎大家一起都来说一说,让更多的人了解鸡蛋的保鲜好方法,造福于民。
[更多三农精采内容,敬请关注头条号《老娘舅说事》点赞、评论、转发、分享]6. 超市各种鸡蛋的区别是什么?
除了普通的鸡蛋外,货架上都摆满了不同“姓氏”鸡蛋:土鸡蛋、山鸡蛋、柴鸡蛋、无公害散养鸡蛋、乌鸡蛋、原生蛋、野鸡蛋、笨鸡蛋、富硒蛋、绿皮乌鸡蛋等十多种,这些鸡蛋名字各有特色,但价格都不菲,每斤售价从七八元到20多元不等。如何挑选鸡蛋,可从以几下方面来挑选。
网上有很多这样的文章,内容基本一致,传授的方法也没什么大的差别,教我们看蛋壳,看蛋黄,蛋壳颜色浅的,蛋黄颜色深的红的……
鸡蛋的蛋壳颜色跟鸡种有关、跟鸡接受的光照时间有关,跟是不是土鸡下的蛋并没有必然关系;蛋黄的颜色深浅跟鸡吃的食物有关,饲料里加点苏丹红,蛋黄红红哒。好吧,今天咱不聊苏丹红,今天只聊蛋。
首先,我们来看看蛋。
大家到超市挑选鸡蛋的时候看到的是不是下面的场景?
天了噜,从外观上看,超市里的普通鸡蛋跟土鸡蛋根本没区别,就是土鸡蛋的价格比较高。
那么真正的土鸡蛋是怎么样的呢?
看出区别了吗?再来一张对比图。
这下看出来了吧。真正的土鸡蛋个头有大有小,颜色有深有浅,形状也有点不同,有的头尖一点,有的头圆一点,拿到手的时候还可能带着鸡屎。
冒牌土鸡蛋和洋鸡蛋一样,蛋的大小颜色形状基本一致。土鸡蛋的个头通常比较小,土鸡蛋的克重每个在50克左右,而洋鸡蛋的克重每个在56克左右。
超市里是没办法买到真正的土鸡蛋了,那么想吃土鸡蛋的朋友就只能到农村去收了么?那也未必。现在网上还是可以买得到土鸡蛋的。通过巫农刚才的解释,大家已经可以从外观上和图片上区分土鸡蛋和洋鸡蛋了。土鸡蛋比洋鸡蛋的营养价值更高自不必说,土鸡蛋的口感也更好,吃起来更加香醇。土鸡蛋是天然放养的土鸡下的蛋,正因为天然,无激素、抗生素,大家才吃的放心,这也是大家选择土鸡蛋时最在意的。
接下来,我们看看鸡。
网上有一种土鸡蛋其实只是“洋鸡土养”下的蛋;鸡是放养的,但是小鸡是从鸡场批量买的鸡苗,鸡苗在鸡场打过激素抗生素,这类“土鸡”的特点就是,品种单一,而且基本只有母鸡没有公鸡。鸡蛋的上一代打过激素、抗生素,难道不会遗传到下一代麽?这类“土鸡蛋”在市场上的价格介于洋鸡蛋和土鸡蛋之间,比洋鸡蛋贵,比土鸡蛋便宜。
所以市面上不仅只有土鸡蛋和洋鸡蛋,还有“洋鸡土养”蛋,为了区分这三种鸡蛋,我们先来对比一下对应的三种鸡。
土鸡:自然放养,自由活动,可以吃到虫子、杂菜,辅食一些玉米杂粮,自行孵化,经历长期自然选择,不断进化,不打激素抗生素,产蛋率不高,按照自然规律来。长年在养土鸡的农户,一般都会同时养很多个品种的土鸡,公鸡、母鸡都养,各个年龄段的鸡都有。鸡群里只有母鸡的,要小心了,这肯定不是传统的土鸡。
“洋鸡土养”:鸡场批量买的小鸡,小鸡是人工孵化的,小鸡在鸡场里打过激素、抗生素,鸡群里通常只有母鸡(专门下蛋),品种单一,成年鸡大小比较一致。“洋鸡土养”可以在短期内产出数量比较可观的“土鸡蛋”,这些“土鸡蛋”可以卖个好价格(价位在真正的土鸡蛋和洋鸡蛋之间,比洋鸡蛋贵,比真宗的土鸡蛋便宜),所以有些人就在这里投机,谋求利润。但是这样的鸡蛋能确保源头上的安全么?鸡的上一代打了激素、抗生素,就不会遗传到下一代吗?
洋鸡:人工孵化,只有母鸡,笼养,吃饲料,生活空间拥挤,不见天日,通过打激素、抗生素快速催熟母鸡下蛋,母鸡产蛋率非常高,违背了生物的自然规律。人工批量孵化的小鸡,只留下小母鸡,小公鸡全部被活活杀死。
7. 鸡场的鸡蛋跟土鸡蛋营养上有啥区别?
土鸡蛋和鸡蛋的营养价值差别非常少,主要是适合人群不同。
土鸡蛋
【适合人群】 儿童
【营养价值】
1、土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋,这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小,但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。
2、土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量,土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高,更适合儿童食用,中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
鸡蛋
【适合人群】 中老年人
【营养价值】
1、普通鸡蛋,多是由大型养鸡场通过集中管理,集中配料喂养的母鸡产出,产量比较大,蛋的个头也相对大一些。
2、养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
3、普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维,蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合中老年人食用。
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