金枪鱼刺身(金枪鱼刺身应该切的薄厚)
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2023-11-27
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1. 金枪鱼刺身,金枪鱼刺身应该切的薄厚?
金枪鱼鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,入口即化有油脂香,价格最贵;中腹在腹部和背部,含有适度的脂肪,肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分,价格最低。刺身即生鱼片,金枪鱼最好切成5毫米的厚片,切片要均匀,才能保证嫩滑不油腻的口感,过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了,过厚容易觉得油腻。
2. 金枪鱼为什么都生吃?
“鱼生”是一种鱼的吃法,这虽然与科学没有太大的关系,但是吃鱼的底层逻辑以及鱼生至今还在流行却有科学是分不开的。关于吃生鱼片最早的国家是中国,这个从唐朝的一些史料记载就可以看出来了,只不过是后来被日本人拿去“发扬光大”了而已,更贴切的说是我国已经“扔下”的一种鱼吃法,只是现在又重拾了而已。
人类吃鱼的逻辑我们一段时间不吃肉,就会“馋”,这个馋其实并不是仅仅满足味蕾,更多的是满足身体的需求。
人类是一种杂食性动物,这就意味着人的食物构成中必须要有蛋白质。从距今约300万年前的南方古猿开始说起,那个时候人类最早的祖先与现在的狮虎一样,吃肉都是吃生的,这就是茹毛饮血的生活。随着人类大脑不断地演化,到了距今约1.7万年前,人类对主动靠近居住地附近且没有表现出攻击性的狼产生了互动,这使得人类收获了史上第一种驯化动物-狗。
在狗出现以前,甚至是出现后的相当长的一段时间内(绵羊和山羊被驯化前,它们与狗差了至少4000年),人类这种捕猎能力比较差的杂食性动物,肉类的来源是不稳定的,而且是高风险的。但是,杂食的食性,让人类不得不吃肉,那怎么办呢?
为了吃到肉,祖先们尝试了各种“肉”,如今我们喜欢吃蚂蚱、蚕蛹等昆虫,就是祖先们尝试过的,但是毕竟这些动物太小了,对于体型偏大的人类来说,这些微弱的蛋白质是很难维持正常需求的,而且这些动物原本就是寄生虫常见的寄主。
那么,从哪里找相对稳定、安全、量又大、获取又容易的蛋白质呢?没错,就是从水中。地球有约71%的地表被海洋覆盖,而且陆地上的河流纵横,还有淡水,水中有着大量的鱼。从目前的数据看,已知的鱼类就超过了24000种,而且每年还有约150种新的鱼被发现。
每一种鱼还有一定的种群数量,这使得鱼类成为了数量最多的脊椎动物,比陆地上的老鼠还要多得多。最关键的是捕鱼的风险不高,因为在浅水区都生活着大量的鱼,人可以用摸、插、网等多种方法获取鱼。
而且古人对栖息地的选择往往是临水而居,所以逐渐地鱼在人类的蛋白质来源中,占据了很重要的位置。但是,从目前的考古看,人类到距今约100万年前才学会了使用火,在此之前,人类吃的都是生的食物,鱼自然也是生的。
所以,从人类的进化看,最早吃鱼生的还是原始人。从火的使用开始,人类的食物开始发生了变化,肉也由生肉变成了熟肉,此时,“鱼生”被逐渐地抛弃了。
“鱼生”的再次兴起和没落我国古代的人是人类进入农业时代后最早吃鱼生的人,这可能是源于尝鲜,结果意外打开了“新世界的大门”,因为相比较已经吃了上百万年的熟肉,生肉的鲜嫩和口感是生肉所无法比拟的,而且新鲜的鱼生,没有腥味,只需要简单的蘸一点佐料就能下饭,所以,从唐代开始,我国将“鱼生”再次拾起。
但是,在此拾起生肉是有一定的风险的,因为像狮虎可以吃生肉,甚至是腐肉,是因为它们有着一套专门为生肉和腐肉进化出来的消化系统和对一些寄生虫的免疫能力。但是,人已经百万年不吃生肉了,这冷不丁地吃点生肉,消化能力倒是问题不大,因为鱼肉比较细腻,容易消化。
但是这寄生虫许多人可受不了了,因此在《本草纲目》中就有了这样的记载:
鱼脍肉生,损人尤甚,为症瘕,为痼疾,为奇病,不可不知可见,吃生鱼片曾经让古代深受其害,于是,吃鱼生逐渐地从我国消失了,也可以说是摒弃了。
鱼生在日本为何能兴起,而且还延续至今?从时间节点上看,日本的鱼生显然是从我国借鉴的,只不过,他们吃得更加五花八门,更加花里胡哨,所以提到鱼生,许多人会认为它是日本的。
鱼生之所以能够在日本兴起主要是因为日本是一个国土面积很小的岛国,岛国的四面环海,有着丰富的鱼类资源,而且国土小光人口就够拥挤的了,所以日本的粮食种植面积也小,养殖业规模也小,因此,获取更加容易且数量又多的鱼成为了日本的主要肉食。
而且日本人不仅吃鱼,连海洋哺乳动物鲸也不放过,从捕鲸业兴起到如今,日本一直是捕鲸大国,这就是肉食主要来源于海洋最好的例子了。
上面我们说过,我国从唐朝开始吃鱼生,后来因为寄生虫放弃了,那么日本为何能延续至今呢?这就与鱼的来源以及储存时长有很大的关系了。
日本本土的鱼基本上都来自于大海,大海中的鱼类寄生虫本身就比淡水少很多,像最常见的金枪鱼一样,它更是一种深海鱼,在深海寄生虫就更加的少了。而且日本四面环海,鱼从码头到餐桌的时间比较快,这样就能保证鱼类的新鲜程度了,所以既缺少寄生虫的威胁,肉又新鲜,鱼生在日本彻底的扎了根。
随着时代的进步,冰箱出现了,这使得海捕后的许多深海鱼能够第一时间进入冷冻室,这样在上岸解冻后,肉质依然是比较新鲜的,所以,逐渐的鱼生又在世界各地悄悄的兴起了。
总结鱼生最早是原始人在没有火的时候吃的,到了古代的唐朝又被重拾起来,之后因为在我国淡水鱼比海水鱼多,所以寄生虫让人放弃了鱼生。之后被日本人借鉴后,因为他们四面环海,鱼寄生虫较少,从海洋到餐桌的速度快,所以得以延续。
而如今在世界范围内推广,是因为冷藏技术的革新,毕竟吃惯了熟肉,这种生肉的鲜嫩是熟肉无法比拟的。
不过,值得一提的是海洋中也是有寄生虫的,而且也有专门寄生在鱼类身上的寄生虫,比如三文鱼是我们常吃的一种海洋鱼类(在海洋中长大,有洄游的习性),但是其体内被科学家们检测出了鲑居尾孢虫,所以什么肉还是吃熟的好。
3. 哪个做刺身更好吃?
三文鱼刺身更好吃
金枪鱼的鱼肉是比较鲜美和鲜嫩的,而三文鱼的鱼肉是比较细嫩,颜色也是比较好的。
金枪鱼其肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,俗称海底鸡。三文鱼属于淡水鱼 三文鱼肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑.还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。
三文鱼的特点是肉肥,口感润滑,入口即化,适合东方人的口感要求,深受大众喜爱。
4. 蓝鳍金枪鱼最重多少斤?
684公斤
蓝鳍金枪鱼长度一般为200厘米左右,最大可达458厘米,重量大约150公斤,最大可达684公斤。蓝鳍金枪鱼是一个非常大的种,体最高处在第一背鳍基底中央附近。 第二个背鳍比第一个高; 胸鳍非常短,少于 80% 的头长。有泳鳔。鳃耙34-43枚。
蓝鳍金枪鱼为大洋性洄游性鱼类,季节性接近海岸,一般生活在0-100米的海水中,最大深度可达985米,温度范围为:3℃-30℃,成群活动,鱼群依大小,有时伴随着巴鲣鱼,黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、纵带鯵等捕食小的群游性鱼或乌贼和红螃蟹。 它们的速度最快可以达到每小时70公里,但是平时游速缓慢,每小时只游动2-3公里。属肉食性,以鱼类、头足类、甲壳类为食。 捕食的主要竞争对手是海洋哺乳动物和其他大型鱼类,特别是其他鲭鱼和旗鱼。
5. 金枪鱼没放血可以刺身吗?
金枪鱼没放血不宜作为刺身食用原因是鱼身内的血液会使金枪鱼呈现出较深的红色,而且含有不良味道的脂肪,严重影响金枪鱼的口感和食用安全。如果金枪鱼没有放血,就不能保证其质量和食用安全性。此外,为了保证金枪鱼的质量与口感,刺身最好在新鲜的金枪鱼被宰杀并放血后不久就马上食用,以充分利用鱼身内的营养成分,享受到食用鲜美的口感。因此,建议大家在享用金枪鱼刺身时,一定要选择新鲜杀并放血的金枪鱼,以确保其质量和食用安全性。
6. 金枪鱼冻了一年还能吃刺身吗?
1.不能吃了。
2.一般情况下,金枪鱼冰冻久了能不能吃需要根据具体情况来判定,如果金枪鱼冰冻的时间不超过一年,一般能吃;如果金枪鱼冰冻的时间超过一年,通常不能吃。具体分析如下:
金枪鱼的肉质柔嫩、鲜美,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质,是营养价值较高的鱼类。如果金枪鱼冰冻的时间不超过一年,一般可以吃,因为冰冻的时间不超过一年,金枪鱼的肉质通常不会改变,营养流失比较轻微,而且细菌滋生较少。如果金枪鱼冰冻的时间超过一年,通常不能吃,因为金枪鱼冰冻的时间超过一年可能会导致肉质发生改变,口感变差,并且营养流失比较严重,在经过长时间冰冻后,可能会导致鱼肉中的寄生虫、细菌产生耐低温性,后期经过高温蒸煮可能也无法完全杀灭,所以通常不能吃了。
7. 蓝鳍金枪鱼血核怎么吃?
蓝鳍金枪鱼血核是指金枪鱼身体内的一种深红色的肉质块,也称为“金枪鱼最好吃的部位”。它可以生吃或者煮熟食用。以下是一些吃法建议:
1. 生吃,制作生鱼片或拌饭。
2. 烤、煮、炒或蒸熟食用。用简单的方式处理,以突显鲜美的原味。
3. 蓝鳍金枪鱼血核可以做成松饼或肉酱,一些西餐厅也会在菜品中加入血核提味。
建议选择新鲜的蓝鳍金枪鱼血核,尽可能在购买后的24小时内食用,以确保其口感和鲜味。另外,由于金枪鱼的生长环境较差,含有大量的汞,应适量食用避免过量。
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1. 金枪鱼刺身,金枪鱼刺身应该切的薄厚?
金枪鱼鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,入口即化有油脂香,价格最贵;中腹在腹部和背部,含有适度的脂肪,肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分,价格最低。刺身即生鱼片,金枪鱼最好切成5毫米的厚片,切片要均匀,才能保证嫩滑不油腻的口感,过薄就没有滑溜的口感和嚼劲了,过厚容易觉得油腻。
2. 金枪鱼为什么都生吃?
“鱼生”是一种鱼的吃法,这虽然与科学没有太大的关系,但是吃鱼的底层逻辑以及鱼生至今还在流行却有科学是分不开的。关于吃生鱼片最早的国家是中国,这个从唐朝的一些史料记载就可以看出来了,只不过是后来被日本人拿去“发扬光大”了而已,更贴切的说是我国已经“扔下”的一种鱼吃法,只是现在又重拾了而已。
人类吃鱼的逻辑我们一段时间不吃肉,就会“馋”,这个馋其实并不是仅仅满足味蕾,更多的是满足身体的需求。
人类是一种杂食性动物,这就意味着人的食物构成中必须要有蛋白质。从距今约300万年前的南方古猿开始说起,那个时候人类最早的祖先与现在的狮虎一样,吃肉都是吃生的,这就是茹毛饮血的生活。随着人类大脑不断地演化,到了距今约1.7万年前,人类对主动靠近居住地附近且没有表现出攻击性的狼产生了互动,这使得人类收获了史上第一种驯化动物-狗。
在狗出现以前,甚至是出现后的相当长的一段时间内(绵羊和山羊被驯化前,它们与狗差了至少4000年),人类这种捕猎能力比较差的杂食性动物,肉类的来源是不稳定的,而且是高风险的。但是,杂食的食性,让人类不得不吃肉,那怎么办呢?
为了吃到肉,祖先们尝试了各种“肉”,如今我们喜欢吃蚂蚱、蚕蛹等昆虫,就是祖先们尝试过的,但是毕竟这些动物太小了,对于体型偏大的人类来说,这些微弱的蛋白质是很难维持正常需求的,而且这些动物原本就是寄生虫常见的寄主。
那么,从哪里找相对稳定、安全、量又大、获取又容易的蛋白质呢?没错,就是从水中。地球有约71%的地表被海洋覆盖,而且陆地上的河流纵横,还有淡水,水中有着大量的鱼。从目前的数据看,已知的鱼类就超过了24000种,而且每年还有约150种新的鱼被发现。
每一种鱼还有一定的种群数量,这使得鱼类成为了数量最多的脊椎动物,比陆地上的老鼠还要多得多。最关键的是捕鱼的风险不高,因为在浅水区都生活着大量的鱼,人可以用摸、插、网等多种方法获取鱼。
而且古人对栖息地的选择往往是临水而居,所以逐渐地鱼在人类的蛋白质来源中,占据了很重要的位置。但是,从目前的考古看,人类到距今约100万年前才学会了使用火,在此之前,人类吃的都是生的食物,鱼自然也是生的。
所以,从人类的进化看,最早吃鱼生的还是原始人。从火的使用开始,人类的食物开始发生了变化,肉也由生肉变成了熟肉,此时,“鱼生”被逐渐地抛弃了。
“鱼生”的再次兴起和没落我国古代的人是人类进入农业时代后最早吃鱼生的人,这可能是源于尝鲜,结果意外打开了“新世界的大门”,因为相比较已经吃了上百万年的熟肉,生肉的鲜嫩和口感是生肉所无法比拟的,而且新鲜的鱼生,没有腥味,只需要简单的蘸一点佐料就能下饭,所以,从唐代开始,我国将“鱼生”再次拾起。
但是,在此拾起生肉是有一定的风险的,因为像狮虎可以吃生肉,甚至是腐肉,是因为它们有着一套专门为生肉和腐肉进化出来的消化系统和对一些寄生虫的免疫能力。但是,人已经百万年不吃生肉了,这冷不丁地吃点生肉,消化能力倒是问题不大,因为鱼肉比较细腻,容易消化。
但是这寄生虫许多人可受不了了,因此在《本草纲目》中就有了这样的记载:
鱼脍肉生,损人尤甚,为症瘕,为痼疾,为奇病,不可不知可见,吃生鱼片曾经让古代深受其害,于是,吃鱼生逐渐地从我国消失了,也可以说是摒弃了。
鱼生在日本为何能兴起,而且还延续至今?从时间节点上看,日本的鱼生显然是从我国借鉴的,只不过,他们吃得更加五花八门,更加花里胡哨,所以提到鱼生,许多人会认为它是日本的。
鱼生之所以能够在日本兴起主要是因为日本是一个国土面积很小的岛国,岛国的四面环海,有着丰富的鱼类资源,而且国土小光人口就够拥挤的了,所以日本的粮食种植面积也小,养殖业规模也小,因此,获取更加容易且数量又多的鱼成为了日本的主要肉食。
而且日本人不仅吃鱼,连海洋哺乳动物鲸也不放过,从捕鲸业兴起到如今,日本一直是捕鲸大国,这就是肉食主要来源于海洋最好的例子了。
上面我们说过,我国从唐朝开始吃鱼生,后来因为寄生虫放弃了,那么日本为何能延续至今呢?这就与鱼的来源以及储存时长有很大的关系了。
日本本土的鱼基本上都来自于大海,大海中的鱼类寄生虫本身就比淡水少很多,像最常见的金枪鱼一样,它更是一种深海鱼,在深海寄生虫就更加的少了。而且日本四面环海,鱼从码头到餐桌的时间比较快,这样就能保证鱼类的新鲜程度了,所以既缺少寄生虫的威胁,肉又新鲜,鱼生在日本彻底的扎了根。
随着时代的进步,冰箱出现了,这使得海捕后的许多深海鱼能够第一时间进入冷冻室,这样在上岸解冻后,肉质依然是比较新鲜的,所以,逐渐的鱼生又在世界各地悄悄的兴起了。
总结鱼生最早是原始人在没有火的时候吃的,到了古代的唐朝又被重拾起来,之后因为在我国淡水鱼比海水鱼多,所以寄生虫让人放弃了鱼生。之后被日本人借鉴后,因为他们四面环海,鱼寄生虫较少,从海洋到餐桌的速度快,所以得以延续。
而如今在世界范围内推广,是因为冷藏技术的革新,毕竟吃惯了熟肉,这种生肉的鲜嫩是熟肉无法比拟的。
不过,值得一提的是海洋中也是有寄生虫的,而且也有专门寄生在鱼类身上的寄生虫,比如三文鱼是我们常吃的一种海洋鱼类(在海洋中长大,有洄游的习性),但是其体内被科学家们检测出了鲑居尾孢虫,所以什么肉还是吃熟的好。
3. 哪个做刺身更好吃?
三文鱼刺身更好吃
金枪鱼的鱼肉是比较鲜美和鲜嫩的,而三文鱼的鱼肉是比较细嫩,颜色也是比较好的。
金枪鱼其肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,俗称海底鸡。三文鱼属于淡水鱼 三文鱼肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑.还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。
三文鱼的特点是肉肥,口感润滑,入口即化,适合东方人的口感要求,深受大众喜爱。
4. 蓝鳍金枪鱼最重多少斤?
684公斤
蓝鳍金枪鱼长度一般为200厘米左右,最大可达458厘米,重量大约150公斤,最大可达684公斤。蓝鳍金枪鱼是一个非常大的种,体最高处在第一背鳍基底中央附近。 第二个背鳍比第一个高; 胸鳍非常短,少于 80% 的头长。有泳鳔。鳃耙34-43枚。
蓝鳍金枪鱼为大洋性洄游性鱼类,季节性接近海岸,一般生活在0-100米的海水中,最大深度可达985米,温度范围为:3℃-30℃,成群活动,鱼群依大小,有时伴随着巴鲣鱼,黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、纵带鯵等捕食小的群游性鱼或乌贼和红螃蟹。 它们的速度最快可以达到每小时70公里,但是平时游速缓慢,每小时只游动2-3公里。属肉食性,以鱼类、头足类、甲壳类为食。 捕食的主要竞争对手是海洋哺乳动物和其他大型鱼类,特别是其他鲭鱼和旗鱼。
5. 金枪鱼没放血可以刺身吗?
金枪鱼没放血不宜作为刺身食用原因是鱼身内的血液会使金枪鱼呈现出较深的红色,而且含有不良味道的脂肪,严重影响金枪鱼的口感和食用安全。如果金枪鱼没有放血,就不能保证其质量和食用安全性。此外,为了保证金枪鱼的质量与口感,刺身最好在新鲜的金枪鱼被宰杀并放血后不久就马上食用,以充分利用鱼身内的营养成分,享受到食用鲜美的口感。因此,建议大家在享用金枪鱼刺身时,一定要选择新鲜杀并放血的金枪鱼,以确保其质量和食用安全性。
6. 金枪鱼冻了一年还能吃刺身吗?
1.不能吃了。
2.一般情况下,金枪鱼冰冻久了能不能吃需要根据具体情况来判定,如果金枪鱼冰冻的时间不超过一年,一般能吃;如果金枪鱼冰冻的时间超过一年,通常不能吃。具体分析如下:
金枪鱼的肉质柔嫩、鲜美,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质,是营养价值较高的鱼类。如果金枪鱼冰冻的时间不超过一年,一般可以吃,因为冰冻的时间不超过一年,金枪鱼的肉质通常不会改变,营养流失比较轻微,而且细菌滋生较少。如果金枪鱼冰冻的时间超过一年,通常不能吃,因为金枪鱼冰冻的时间超过一年可能会导致肉质发生改变,口感变差,并且营养流失比较严重,在经过长时间冰冻后,可能会导致鱼肉中的寄生虫、细菌产生耐低温性,后期经过高温蒸煮可能也无法完全杀灭,所以通常不能吃了。
7. 蓝鳍金枪鱼血核怎么吃?
蓝鳍金枪鱼血核是指金枪鱼身体内的一种深红色的肉质块,也称为“金枪鱼最好吃的部位”。它可以生吃或者煮熟食用。以下是一些吃法建议:
1. 生吃,制作生鱼片或拌饭。
2. 烤、煮、炒或蒸熟食用。用简单的方式处理,以突显鲜美的原味。
3. 蓝鳍金枪鱼血核可以做成松饼或肉酱,一些西餐厅也会在菜品中加入血核提味。
建议选择新鲜的蓝鳍金枪鱼血核,尽可能在购买后的24小时内食用,以确保其口感和鲜味。另外,由于金枪鱼的生长环境较差,含有大量的汞,应适量食用避免过量。
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