咖啡豆和可可豆(咖啡可可和巧克力的区别联系)
资讯
2023-11-14
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1. 咖啡豆和可可豆,咖啡可可和巧克力的区别联系?
1.
生产原料不同巧克力的原料是可可豆,经过烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤制成。而咖啡的原料是咖啡豆,是用咖啡豆经过焙考研磨而制成的。
2.
作用不同咖啡虽然也有提高人体神经系统的功能。但更多的是让人兴奋,甚至很有可能让人上瘾。
3.
营养价值不同咖啡含有的成分更多的是咖啡因,摄入过多会刺激中枢神经系统、心脏
2. 咖啡粉和可可粉是一种东西么?
咖啡粉和可可粉不是一种东西。
1、咖啡粉是咖啡豆磨成的细粉。咖啡豆经过烘焙好后研磨成粉,可直接冲泡,或煮,根据研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。
2、可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆种子,经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片,由此脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。
3. 可可与咖啡的区别?
可可粉是通过可可豆经过磨制而成的,而咖啡则是同时咖啡豆研制而成。它们所用的原材料是不相同的,但它们形成的粉末状是非常相似,所以很多朋友无法正确的辨别出来。
咖啡是咖啡豆磨成粉再煮出来的。可可是可可豆做出来的,加上糖、油脂、香料即成巧克力。巧克力里的可可含量越高巧克力就越纯正,叫黑巧克力或苦巧克力,但国人比较难接受。国内巧克力一般都加了糖和奶粉,称为牛奶巧克力,口味甜甜苦苦。可可粉也可加糖冲饮,比如美禄之类。
可可粉的副作用就是一般人是可以去食用加有它的食品,不过对于一些胃病患者来说就是不能够食用的。可可粉还是有对身体有益的地方,食用它可以治疗一些心脏病和高血压的患者。所以只要掌握了食物的好坏两面才能更好的食用它们。
4. 新鲜的可可豆怎么处理?
写于2019年7月28日
一颗亚马逊雨林认证的优质可可豆是怎么做成一盒巧克力的?
刚刚过去的一个月,我经历了一场艰苦的秘鲁可可豆寻豆之旅。之所以说艰苦,有两个维度的原因:
一、许多行程在交通及经济水平比较低的区域,行车劳顿,洗浣不便;
二、很多行程在高海拔地区,备受高原反应折磨。不过,收获也是巨大的。秘鲁的可可豆种植及处理水平,以及秘鲁本土的精品巧克力制作水平在全球都令人刮目相看。
借着这一趟的图片资料,我想把巧克力的 FROM BEAN TO BAR(从一颗可可豆到一盒巧克力的过程)完整地还原出来,呈现给你,欢迎围观。
A1 可可树种植
可可树的种植环境,必须在海拔1000米以下,高温高湿度地区,全年平均湿度必须在70%以上,全年平均温度要保持在20度以上,不符合这些条件,就无法种植。所以,拉开世界地图,你会看到,只在赤道以南和以北各20纬度左右附近的热带及热带雨林地区可以种植。
A2 可可豆的收成
在秘鲁可可豆一年可以收成两季,第一季是从1月-2月;第二季从6月-7月。一般两季收成的豆子会在产地就做好混合拼配,或者交货到巧克力师手里,由他们根据自己的感觉和偏好来拼配。
A3 可可豆的发酵与干燥
早些年,可可豆农普遍不太重视发酵过程,基本都是直接在种植园就地铺上芭蕉叶子,倒上豆子,表面再盖一层芭蕉叶子,这样简单的设备就处理了。这样处理就很容易被动物和昆虫滋扰,并且有发酵不均匀等诸多问题。现在的可可豆农都被要求,入木箱发酵,箱体有良好的排水装置,便于发酵液体及时排出,并保证发酵过程可以很方便的上下左右翻动豆子,达到整体发酵均衡。
像这样发酵一个星期的时间,就移步到晾晒场,开始晾晒与干燥的过程。
A4 分捡评级与分装打包
会有专业的机器加部分手工,去除杂物和瑕疵豆子,并根据豆子的颗粒大小和饱满度,做出评级,分批次,分等级分装打包。
以上这些过程,就是在可可豆的原产地,主要由可可种植豆农来完成的部分。我们叫做原产地处理工艺部分。
当然,现在,精品巧克力师会每一年去原产地走访豆农,特别是收成的季节,更加会呆在产地1-2个月的时间,监督并跟踪豆农收成后的整个处理过程,以此保证可以采购到当季最佳风味的豆子。
所以,你会发现,每一年的收成季节,产地附近镇上的旅馆里,住满了法国人、美国人、英国人、比利时人、俄罗斯人……当然,今年多了几个中国人。这一趟行程遇到的一对法国夫妇,他们已经退休了,先生之前是电信工程师,太太看着像老师,他们已经在秘鲁住了一年多了。
他们从退休之前就开始学习可可豆的种植与处理工艺,已经为此往返产地多年,研学实践,积累了很多经验,一退休,立马跟法国Say Bye Bye,直接搬到秘鲁产区来了。他们帮助法国的精品巧克力师客户全程跟踪和指导可可豆农,以此保证每一季都可以得到最优质的亚马逊雨林认证的可可豆。从这一点,我非常喜欢这一对法国夫妻,退休只是一段人生经历的结束,马上全新的一段人生旅程开启。
尽管,可可豆产区的生活很艰苦,但是,他们享受其中。
———————————————————
接下来,说一说怎么从可可豆制作成一盒巧克力的过程,不要走开,干货满满。
添置几件小型的设备就可以在自家厨房开始做巧克力啦。
听起来是不是有点兴奋,好像闭上眼睛都可以幻想到自己成为一位特别棒的巧克力师的精彩瞬间。先醒醒,把我说的这几个设备加入购物车,并且记得支付。
· 小型家用烤箱
· 小型电动研磨机,能磨咖啡豆和坚果的,同样也是可以磨可可豆的。
· 可可精炼研磨机
· 食品用电子温度计
· 带冷热风功能的电吹风筒
· 一些你喜欢的巧克力模具
采购完这些东西,你就真的可以在自家厨房里,开始干啦。为了你好记好懂,我把一颗可可豆怎么做成一块巧克力的过程,分解步骤,按图索骥就能实现。
B1 先把买来的可可生豆烤熟
像所有烤蛋糕一样步骤,先预热烤箱,然后选择140度,时间20分钟。这个温度和时间,可以保证你不会烤糊豆子,但是,不同产区的豆子,你希望呈现的不同风味,需要在烘烤过程中,不断尝试,和微调。所以,如何将豆子烘烤出你想要的风味,是一个巧克力师需要不断精进的核心能力。
B2 用研磨机粉碎可可豆并脱壳
像油炸花生一样,炸熟后就比较容易去皮了。将研磨机调成粗颗粒模式研磨,得到可可碎粒,然后用吹风筒的冷风,将重量轻的可可壳吹出来。
B3 精炼
把脱壳后的可可碎粒放入可可精炼研磨机,历经72小时的精炼过程。这个过程最美妙了,你看着可可碎粒慢慢变得越来越丝滑,如乳液。过程中,你开始酌量添加少量蔗糖或者血糖指数更低的椰子糖。如果你可以接受重口味的高浓度巧克力,也可以什么都不加,做成100%的醇黑巧克力。
B4 陈化等待熟成
巧克力的风味在精练过程中是不断变化的。一款风情万种的巧克力,是需要时间等待的。所以,精炼之后,我们需要一个大的保鲜盒,把巧克力浆全部倒入这个容器,等温度降低后,用保鲜膜包好,放在阴凉干燥处,陈化2-3周的时间,慢慢等待熟成。这个过程可以让巧克力的风味更持久,余韵悠长。
B5 调温
熟化后的巧克力,变成了一大块巧克力砖。把它切成小块,放在深碗里隔水热熔。温度到达45度时,全部巧克力都融化了;然后关火,用冷水隔水降温,到达28度;最后用电吹风的暖风再加热至30度。这个从45度--28度--30度的调温过程,直接关系到最后的出品是否质地光滑,亮面如镜。这个步骤也是特别考验一个巧克力师的功力水平的。不过,不要紧,有电子温度计帮助你,即使是小白,也可以掌控温度。
B6 注模
选择一个心仪的模具,把丝滑如缎的巧克力浆倒入模具,入冰箱降温20-30分钟成型,这个时间主要是根据你选择的模具厚度决定的。多做尝试,不惧失败。优秀的巧克力师养成秘籍,我已经如数分享给你啦。祝你成功。
5. 可可豆与咖啡豆的区别是什么?
区别:
可可和咖啡是两种不同的植物,味道也不一样。
可可(cacao),是从可可树上结的果子里取出的种子,这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。成熟的可可果,也就是可可豆荚,颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色,树木品种不同,其形状和大小颜色都有差异。劈开豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。取出豆子晾干,再经过焙烤,就是可可豆了。
咖啡(café)属于茜科热带木本植物,气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。在其他生长条件相同的情况下,海拔越高的地带生长的咖啡质量越好。一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。
6. 可可豆和咖啡豆可以一起磨吗?
可以一起磨。
其实可可粉和咖啡它都是属于世界上的三大饮料之一,而且可可粉可以和咖啡在一起喝,并且不会影响身体的健康,并且巧克力他最主要的原料就是属于可可粉,而且在一起喝的时候是不会影响身体健康的,所以就算是喝的时候再一起喝,也不会对身体有任何的影响,是可以放心的。
7. 咖啡与可可的区别?
区别主要有以下三点:
1、原料不同:咖啡的原料是咖啡豆,可可的原料则是可可豆。
2、制作工艺不同:咖啡是用咖啡豆磨成粉然后冲泡的,可可则是用可可豆辅佐以其他材料比如糖、油脂、香料等做成可可的。
3、味道不同:咖啡一般原味都比较苦,可可则比较香甜。
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1. 咖啡豆和可可豆,咖啡可可和巧克力的区别联系?
1.
生产原料不同巧克力的原料是可可豆,经过烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤制成。而咖啡的原料是咖啡豆,是用咖啡豆经过焙考研磨而制成的。
2.
作用不同咖啡虽然也有提高人体神经系统的功能。但更多的是让人兴奋,甚至很有可能让人上瘾。
3.
营养价值不同咖啡含有的成分更多的是咖啡因,摄入过多会刺激中枢神经系统、心脏
2. 咖啡粉和可可粉是一种东西么?
咖啡粉和可可粉不是一种东西。
1、咖啡粉是咖啡豆磨成的细粉。咖啡豆经过烘焙好后研磨成粉,可直接冲泡,或煮,根据研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。
2、可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆种子,经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片,由此脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。
3. 可可与咖啡的区别?
可可粉是通过可可豆经过磨制而成的,而咖啡则是同时咖啡豆研制而成。它们所用的原材料是不相同的,但它们形成的粉末状是非常相似,所以很多朋友无法正确的辨别出来。
咖啡是咖啡豆磨成粉再煮出来的。可可是可可豆做出来的,加上糖、油脂、香料即成巧克力。巧克力里的可可含量越高巧克力就越纯正,叫黑巧克力或苦巧克力,但国人比较难接受。国内巧克力一般都加了糖和奶粉,称为牛奶巧克力,口味甜甜苦苦。可可粉也可加糖冲饮,比如美禄之类。
可可粉的副作用就是一般人是可以去食用加有它的食品,不过对于一些胃病患者来说就是不能够食用的。可可粉还是有对身体有益的地方,食用它可以治疗一些心脏病和高血压的患者。所以只要掌握了食物的好坏两面才能更好的食用它们。
4. 新鲜的可可豆怎么处理?
写于2019年7月28日
一颗亚马逊雨林认证的优质可可豆是怎么做成一盒巧克力的?
刚刚过去的一个月,我经历了一场艰苦的秘鲁可可豆寻豆之旅。之所以说艰苦,有两个维度的原因:
一、许多行程在交通及经济水平比较低的区域,行车劳顿,洗浣不便;
二、很多行程在高海拔地区,备受高原反应折磨。不过,收获也是巨大的。秘鲁的可可豆种植及处理水平,以及秘鲁本土的精品巧克力制作水平在全球都令人刮目相看。
借着这一趟的图片资料,我想把巧克力的 FROM BEAN TO BAR(从一颗可可豆到一盒巧克力的过程)完整地还原出来,呈现给你,欢迎围观。
A1 可可树种植
可可树的种植环境,必须在海拔1000米以下,高温高湿度地区,全年平均湿度必须在70%以上,全年平均温度要保持在20度以上,不符合这些条件,就无法种植。所以,拉开世界地图,你会看到,只在赤道以南和以北各20纬度左右附近的热带及热带雨林地区可以种植。
A2 可可豆的收成
在秘鲁可可豆一年可以收成两季,第一季是从1月-2月;第二季从6月-7月。一般两季收成的豆子会在产地就做好混合拼配,或者交货到巧克力师手里,由他们根据自己的感觉和偏好来拼配。
A3 可可豆的发酵与干燥
早些年,可可豆农普遍不太重视发酵过程,基本都是直接在种植园就地铺上芭蕉叶子,倒上豆子,表面再盖一层芭蕉叶子,这样简单的设备就处理了。这样处理就很容易被动物和昆虫滋扰,并且有发酵不均匀等诸多问题。现在的可可豆农都被要求,入木箱发酵,箱体有良好的排水装置,便于发酵液体及时排出,并保证发酵过程可以很方便的上下左右翻动豆子,达到整体发酵均衡。
像这样发酵一个星期的时间,就移步到晾晒场,开始晾晒与干燥的过程。
A4 分捡评级与分装打包
会有专业的机器加部分手工,去除杂物和瑕疵豆子,并根据豆子的颗粒大小和饱满度,做出评级,分批次,分等级分装打包。
以上这些过程,就是在可可豆的原产地,主要由可可种植豆农来完成的部分。我们叫做原产地处理工艺部分。
当然,现在,精品巧克力师会每一年去原产地走访豆农,特别是收成的季节,更加会呆在产地1-2个月的时间,监督并跟踪豆农收成后的整个处理过程,以此保证可以采购到当季最佳风味的豆子。
所以,你会发现,每一年的收成季节,产地附近镇上的旅馆里,住满了法国人、美国人、英国人、比利时人、俄罗斯人……当然,今年多了几个中国人。这一趟行程遇到的一对法国夫妇,他们已经退休了,先生之前是电信工程师,太太看着像老师,他们已经在秘鲁住了一年多了。
他们从退休之前就开始学习可可豆的种植与处理工艺,已经为此往返产地多年,研学实践,积累了很多经验,一退休,立马跟法国Say Bye Bye,直接搬到秘鲁产区来了。他们帮助法国的精品巧克力师客户全程跟踪和指导可可豆农,以此保证每一季都可以得到最优质的亚马逊雨林认证的可可豆。从这一点,我非常喜欢这一对法国夫妻,退休只是一段人生经历的结束,马上全新的一段人生旅程开启。
尽管,可可豆产区的生活很艰苦,但是,他们享受其中。
———————————————————
接下来,说一说怎么从可可豆制作成一盒巧克力的过程,不要走开,干货满满。
添置几件小型的设备就可以在自家厨房开始做巧克力啦。
听起来是不是有点兴奋,好像闭上眼睛都可以幻想到自己成为一位特别棒的巧克力师的精彩瞬间。先醒醒,把我说的这几个设备加入购物车,并且记得支付。
· 小型家用烤箱
· 小型电动研磨机,能磨咖啡豆和坚果的,同样也是可以磨可可豆的。
· 可可精炼研磨机
· 食品用电子温度计
· 带冷热风功能的电吹风筒
· 一些你喜欢的巧克力模具
采购完这些东西,你就真的可以在自家厨房里,开始干啦。为了你好记好懂,我把一颗可可豆怎么做成一块巧克力的过程,分解步骤,按图索骥就能实现。
B1 先把买来的可可生豆烤熟
像所有烤蛋糕一样步骤,先预热烤箱,然后选择140度,时间20分钟。这个温度和时间,可以保证你不会烤糊豆子,但是,不同产区的豆子,你希望呈现的不同风味,需要在烘烤过程中,不断尝试,和微调。所以,如何将豆子烘烤出你想要的风味,是一个巧克力师需要不断精进的核心能力。
B2 用研磨机粉碎可可豆并脱壳
像油炸花生一样,炸熟后就比较容易去皮了。将研磨机调成粗颗粒模式研磨,得到可可碎粒,然后用吹风筒的冷风,将重量轻的可可壳吹出来。
B3 精炼
把脱壳后的可可碎粒放入可可精炼研磨机,历经72小时的精炼过程。这个过程最美妙了,你看着可可碎粒慢慢变得越来越丝滑,如乳液。过程中,你开始酌量添加少量蔗糖或者血糖指数更低的椰子糖。如果你可以接受重口味的高浓度巧克力,也可以什么都不加,做成100%的醇黑巧克力。
B4 陈化等待熟成
巧克力的风味在精练过程中是不断变化的。一款风情万种的巧克力,是需要时间等待的。所以,精炼之后,我们需要一个大的保鲜盒,把巧克力浆全部倒入这个容器,等温度降低后,用保鲜膜包好,放在阴凉干燥处,陈化2-3周的时间,慢慢等待熟成。这个过程可以让巧克力的风味更持久,余韵悠长。
B5 调温
熟化后的巧克力,变成了一大块巧克力砖。把它切成小块,放在深碗里隔水热熔。温度到达45度时,全部巧克力都融化了;然后关火,用冷水隔水降温,到达28度;最后用电吹风的暖风再加热至30度。这个从45度--28度--30度的调温过程,直接关系到最后的出品是否质地光滑,亮面如镜。这个步骤也是特别考验一个巧克力师的功力水平的。不过,不要紧,有电子温度计帮助你,即使是小白,也可以掌控温度。
B6 注模
选择一个心仪的模具,把丝滑如缎的巧克力浆倒入模具,入冰箱降温20-30分钟成型,这个时间主要是根据你选择的模具厚度决定的。多做尝试,不惧失败。优秀的巧克力师养成秘籍,我已经如数分享给你啦。祝你成功。
5. 可可豆与咖啡豆的区别是什么?
区别:
可可和咖啡是两种不同的植物,味道也不一样。
可可(cacao),是从可可树上结的果子里取出的种子,这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。成熟的可可果,也就是可可豆荚,颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色,树木品种不同,其形状和大小颜色都有差异。劈开豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。取出豆子晾干,再经过焙烤,就是可可豆了。
咖啡(café)属于茜科热带木本植物,气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。在其他生长条件相同的情况下,海拔越高的地带生长的咖啡质量越好。一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。
6. 可可豆和咖啡豆可以一起磨吗?
可以一起磨。
其实可可粉和咖啡它都是属于世界上的三大饮料之一,而且可可粉可以和咖啡在一起喝,并且不会影响身体的健康,并且巧克力他最主要的原料就是属于可可粉,而且在一起喝的时候是不会影响身体健康的,所以就算是喝的时候再一起喝,也不会对身体有任何的影响,是可以放心的。
7. 咖啡与可可的区别?
区别主要有以下三点:
1、原料不同:咖啡的原料是咖啡豆,可可的原料则是可可豆。
2、制作工艺不同:咖啡是用咖啡豆磨成粉然后冲泡的,可可则是用可可豆辅佐以其他材料比如糖、油脂、香料等做成可可的。
3、味道不同:咖啡一般原味都比较苦,可可则比较香甜。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!