火锅底料的做法(建华芝麻油火锅底料的做法)
资讯
2023-11-10
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1. 火锅底料的做法,建华芝麻油火锅底料的做法?
芝麻油火锅底料用蒜末、香菜末、小葱末,加入耗油,最后倒入芝麻油油搅拌均匀,鲜香可口。
2. 酸辣粉火锅底料做法?
做法如下:
(一)底料制作
1. 调料组成
牛油 1500 克,鸡油 700,猪油 700,羊油 100 克,郫县红油豆瓣酱,600 克,
子弹头辣椒 50 克,灯笼椒 50 克,红花椒 200 克,红麻椒 200 克,生姜 100
克,大葱 50 克,大蒜 50 克,黑豆豆豉 100 克,冰糖 80 克,醪糟 100 克。
2. 香料配方
八角 5 克,甘草 3 克,山奈 3 克,排草 2 克,荜菝 2 克,,丁香 3 克,红
栀子 3 克,辛夷 2 克,小茴香 10 克,白胡椒 5 克,香叶 10 克,砂仁 5 克,
香草 5 克,白豆蔻 5 克,桂皮 5 克,香果 5 克,草果 5 克,香茅草 2 克。
3. 材料粉组成
乙基麦芽酚 30 克,味之素 50 克,猪骨白汤 350 克,火锅飘香剂 20 克,
味精 50 克,鸡精 100 克。
(二)汤料制作
1. 主料组成
水:10 斤水、全脂奶粉:100 克、牛骨头(牛骨中间打断,提鲜增香):
半根、牛腰窝油(牛腰子附近肥肉):1 斤、麻辣烫底料:200 克、冰糖:
50 克、精盐:50 克、牛肉粉:10 克、白胡椒粉:5 克、红麻椒粉:5 克、
灯笼椒:15 克、鸡精:10 克、鲜香宝:10 克、大葱:1 根。
2. 制作流程
1) 锅中放 10 斤水。
2) 汤桶温度 20 度(防止水温高奶粉起球冲不开)左右时将全脂奶粉 100
克放入搅匀。
3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开,最后小火熬 40 分钟。
3. 梭子蟹火锅底料的做法?
梭子蟹火锅底料做法如下:
食材:梭子蟹2只、蒜10粒、姜1块、火锅底料400克、干辣椒10个、香叶3片、花椒1小把、生抽3汤匙、料酒3汤匙、白糖1汤匙、郫县豆瓣2汤匙
具体步骤:
梭子蟹冲洗干净,掀掉蟹壳,去除沙袋,洗净后切成4大块。
蒜粒去皮,姜块洗净,切成薄片。
干辣椒用剪刀剪成两半,香叶洗净备用。
炒锅加热,倒入适量的食用油,放入花椒炒出香味,然后捞出花椒不要。
依次放入蒜片、姜片、干辣椒和香叶炒香。
倒入火锅底料,划炒均匀,直到火锅底料完全融化。
倒入梭子蟹块,快速翻炒均匀。
倒入生抽、料酒和白糖,继续快速翻炒均匀。
倒入适量的清水,大火烧开后转小火,盖上盖子煮15分钟即可。
梭子蟹火锅底料就做好了,可以开始享受美味的梭子蟹火锅了。
4. 烤鱼火锅底料的做法?
用料
鱼 2-3斤
料酒适量
火锅底料 1块
郫县豆瓣酱 2勺
十三香 2勺
葱姜蒜 若干
蔬菜(依自己喜好)
花生米 若干
做法步骤
1、鱼洗净分开两半,划刀,放料酒、十三香、葱、姜腌制半小时,腌制好后将鱼放入烤箱中层,上下火210度20分钟,烤至鱼皮酥脆
2、烤制的时候来炒配菜,起锅烧油放入火锅底料
3、火锅底料融化后放入2勺豆瓣酱
4、炒出红油后下你喜欢的配菜,难熟的先下
5、配菜炒好后再倒回烤好的鱼上
6、继续进烤箱烤10~15分钟左右即可
7、出锅后撒上葱丝和花生米,有香菜也可以放两根香菜
5. 菌汤火锅底料的做法菌汤里面都有什么料?
步骤:
1. 将干香菇、干木耳和石耳用温水泡发至软化,切成适当大小的块状。
2. 鲜香菇、金针菇、鲜木耳、猴头菇和鸡蓉菇洗净,切片备用。
3. 将所有的菌类放入锅中,加入足够的清水,煮沸。
4. 放入香菇菌汤包,调低火力,慢炖20-30分钟,使菌类的香味充分溶解到汤中。
5. 根据个人口味,可以适量添加盐、鸡精或其他调味料,调整味道。
6. 菌汤火锅底料煮好后,可以使用滤网将菌类过滤掉,只留下清澈的菌汤。
6. 白味火锅底料做法?
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳
7. 三鲜火锅底料的做法?
1. 将平菇撕成材料;
2. 火腿,鸡肉焯熟后切成4厘米长,2.5厘米宽,0.3厘米厚的片;
3. 炒锅置中火上,下材料油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精材料、鸡汤(1000毫升)、胡椒材料、味精烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。三鲜火锅底料的做法三鲜火锅是菜谱里的常见菜,三鲜火锅口味属于,做法属火锅煮菜类,但怎么做三鲜火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,菜系私家菜功效:健脾开胃菜谱口味:咸鲜味制作工艺:煮制作材料主料:火腿 100克 鸡肉 100克 平菇 250克 白菜 500克调料:盐 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油(炼制) 50克 各适量制作方法1. 将平菇撕成大片;2. 火腿,鸡肉焯熟后切成4厘米长,2.5厘米宽,0.3厘米厚的片;3. 炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、鸡汤(1000毫升)、胡椒面、味精烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。
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1. 火锅底料的做法,建华芝麻油火锅底料的做法?
芝麻油火锅底料用蒜末、香菜末、小葱末,加入耗油,最后倒入芝麻油油搅拌均匀,鲜香可口。
2. 酸辣粉火锅底料做法?
做法如下:
(一)底料制作
1. 调料组成
牛油 1500 克,鸡油 700,猪油 700,羊油 100 克,郫县红油豆瓣酱,600 克,
子弹头辣椒 50 克,灯笼椒 50 克,红花椒 200 克,红麻椒 200 克,生姜 100
克,大葱 50 克,大蒜 50 克,黑豆豆豉 100 克,冰糖 80 克,醪糟 100 克。
2. 香料配方
八角 5 克,甘草 3 克,山奈 3 克,排草 2 克,荜菝 2 克,,丁香 3 克,红
栀子 3 克,辛夷 2 克,小茴香 10 克,白胡椒 5 克,香叶 10 克,砂仁 5 克,
香草 5 克,白豆蔻 5 克,桂皮 5 克,香果 5 克,草果 5 克,香茅草 2 克。
3. 材料粉组成
乙基麦芽酚 30 克,味之素 50 克,猪骨白汤 350 克,火锅飘香剂 20 克,
味精 50 克,鸡精 100 克。
(二)汤料制作
1. 主料组成
水:10 斤水、全脂奶粉:100 克、牛骨头(牛骨中间打断,提鲜增香):
半根、牛腰窝油(牛腰子附近肥肉):1 斤、麻辣烫底料:200 克、冰糖:
50 克、精盐:50 克、牛肉粉:10 克、白胡椒粉:5 克、红麻椒粉:5 克、
灯笼椒:15 克、鸡精:10 克、鲜香宝:10 克、大葱:1 根。
2. 制作流程
1) 锅中放 10 斤水。
2) 汤桶温度 20 度(防止水温高奶粉起球冲不开)左右时将全脂奶粉 100
克放入搅匀。
3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开,最后小火熬 40 分钟。
3. 梭子蟹火锅底料的做法?
梭子蟹火锅底料做法如下:
食材:梭子蟹2只、蒜10粒、姜1块、火锅底料400克、干辣椒10个、香叶3片、花椒1小把、生抽3汤匙、料酒3汤匙、白糖1汤匙、郫县豆瓣2汤匙
具体步骤:
梭子蟹冲洗干净,掀掉蟹壳,去除沙袋,洗净后切成4大块。
蒜粒去皮,姜块洗净,切成薄片。
干辣椒用剪刀剪成两半,香叶洗净备用。
炒锅加热,倒入适量的食用油,放入花椒炒出香味,然后捞出花椒不要。
依次放入蒜片、姜片、干辣椒和香叶炒香。
倒入火锅底料,划炒均匀,直到火锅底料完全融化。
倒入梭子蟹块,快速翻炒均匀。
倒入生抽、料酒和白糖,继续快速翻炒均匀。
倒入适量的清水,大火烧开后转小火,盖上盖子煮15分钟即可。
梭子蟹火锅底料就做好了,可以开始享受美味的梭子蟹火锅了。
4. 烤鱼火锅底料的做法?
用料
鱼 2-3斤
料酒适量
火锅底料 1块
郫县豆瓣酱 2勺
十三香 2勺
葱姜蒜 若干
蔬菜(依自己喜好)
花生米 若干
做法步骤
1、鱼洗净分开两半,划刀,放料酒、十三香、葱、姜腌制半小时,腌制好后将鱼放入烤箱中层,上下火210度20分钟,烤至鱼皮酥脆
2、烤制的时候来炒配菜,起锅烧油放入火锅底料
3、火锅底料融化后放入2勺豆瓣酱
4、炒出红油后下你喜欢的配菜,难熟的先下
5、配菜炒好后再倒回烤好的鱼上
6、继续进烤箱烤10~15分钟左右即可
7、出锅后撒上葱丝和花生米,有香菜也可以放两根香菜
5. 菌汤火锅底料的做法菌汤里面都有什么料?
步骤:
1. 将干香菇、干木耳和石耳用温水泡发至软化,切成适当大小的块状。
2. 鲜香菇、金针菇、鲜木耳、猴头菇和鸡蓉菇洗净,切片备用。
3. 将所有的菌类放入锅中,加入足够的清水,煮沸。
4. 放入香菇菌汤包,调低火力,慢炖20-30分钟,使菌类的香味充分溶解到汤中。
5. 根据个人口味,可以适量添加盐、鸡精或其他调味料,调整味道。
6. 菌汤火锅底料煮好后,可以使用滤网将菌类过滤掉,只留下清澈的菌汤。
6. 白味火锅底料做法?
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳
7. 三鲜火锅底料的做法?
1. 将平菇撕成材料;
2. 火腿,鸡肉焯熟后切成4厘米长,2.5厘米宽,0.3厘米厚的片;
3. 炒锅置中火上,下材料油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精材料、鸡汤(1000毫升)、胡椒材料、味精烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。三鲜火锅底料的做法三鲜火锅是菜谱里的常见菜,三鲜火锅口味属于,做法属火锅煮菜类,但怎么做三鲜火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,菜系私家菜功效:健脾开胃菜谱口味:咸鲜味制作工艺:煮制作材料主料:火腿 100克 鸡肉 100克 平菇 250克 白菜 500克调料:盐 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油(炼制) 50克 各适量制作方法1. 将平菇撕成大片;2. 火腿,鸡肉焯熟后切成4厘米长,2.5厘米宽,0.3厘米厚的片;3. 炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、鸡汤(1000毫升)、胡椒面、味精烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!