鱼酸菜(有家酸菜鱼创始人)
资讯
2023-11-04
407
1. 鱼酸菜,有家酸菜鱼创始人?
有家酸菜鱼的创始人张小平,尝到了把一道菜做成一个品牌的甜头。
前不久,他又有了一个新想法,做有家水煮肉片。
同样是川菜中一道最常见的菜,支撑起一个品牌,这道菜需要满足一餐饭所需:
传统的水煮肉片,垫菜只有固定几样,虽然有荤有素,但选择不够丰富。
张小平特别设置了垫菜选项,豆芽、金针菇、生菜、土豆、娃娃菜等,在原有垫菜基础上,顾客可根据爱好和分量需求增加垫菜。
同时为了保证菜品的口味,一份水煮肉片最多只能增加3份配菜。
另外,考虑到专营单品的餐厅,顾客群体以2人至4人为主,于是他设计了大小份——小份每份8两肉,供2人吃;大份每份1斤2两肉,可供三四人吃。
2. 酸菜鱼一斤鱼放多少盐?
一斤鱼放1.2两盐,多少斤鱼就按这个比例把盐称好,用个干净的大盆把鱼放里面,称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼(涂抹时一定要用搓)。
搓好盐的鱼密封一个月,让盐味渗透每条鱼(密封期间不要动)。
五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时,然后蒸熟让其自然凉备用。
把腌制好的鱼重复放盐的步骤,把糯米也一条条鱼均匀搓过,在每条鱼的鱼肚里填满糯米。
陶瓷坛清洗干净,内里抹干,先放入一点糯米垫底,再把每条鱼放进去,放完鱼剩下的糯米也全部放进去,封口不能漏气,放置半年以上酸鱼就腌制完成了。
3. 酸菜鱼排名前十的品牌?
2022年中国十大酸菜鱼品牌排行榜
1、友达面馆
2、椒九酸菜鱼
3、鱼的错
4、鱼你在一起
5、我想静静
6、群主请客
7、椒小鱼
8、椒椒恋鱼
9、恋鱼家
10、鱼煮江湖
4. 酸菜鱼的做法最正宗的做法?
最正宗酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼洗干净,鱼头鱼骨单独放,准备片鱼肉,鱼头用料酒,盐腌制备用
步骤 2
把鱼排片下来,鱼肉片成蝴蝶片(第一刀切下去不不断,再切一刀就是蝴蝶片)我的鱼比较大不用切蝴蝶片也很大,如果小的话就蝴蝶片又好看又漂亮
步骤 3
锅内放油,放鱼头鱼骨煎一会儿,放姜片,多煎一会儿汤会白,然后放热水,热水多一点没事,盖过熬鱼汤,第二步第三步随便那步先都可以,我一般是先炖鱼汤,熬的时间长,够时间片鱼片
步骤 4
鱼片用料酒,一点点胡椒粉,盐,淀粉蛋清抓匀腌制备用
步骤 5
把酸菜洗干净切碎,锅内放油煸炒,吃辣的就在这个时候放几个泡椒,一勺黄椒酱翻炒,不吃辣的就不用加了,加一点点水,然后倒入煮好的鱼汤烧开,盛出来放碗里
步骤 6
起锅另烧一锅水(我一般不在汤里面煮鱼片,在汤里煮的鱼片有点浑)水烧开转小火,因为我切的蝴蝶片,就一片一片的神展开放进锅里,然后开大火,鱼肉发白再微微煮一会儿就好了
步骤 7
捞出鱼片,切点葱花,放芝麻,起锅烧热油,放花椒,炸点花椒油(注意不要炸糊)沥出花椒,油冒烟以后浇在上面,还可以用香菜啥的吊坠,家里材料不全就没用
5. 酸菜鱼是什么菜?
川菜——重庆菜
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
6. 酸菜鱼怎么做法?
用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
7. 一整条酸菜鱼的做法?
1
将酸菜切丝(不要切细)。
2
泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)
3
葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
4
朝天椒切小粒。
5
先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。
6
开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
7
开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
8
鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9
将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
10
锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
11
鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
12
取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
13
放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
14
熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
15
放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
16
待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
17
取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒
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1. 鱼酸菜,有家酸菜鱼创始人?
有家酸菜鱼的创始人张小平,尝到了把一道菜做成一个品牌的甜头。
前不久,他又有了一个新想法,做有家水煮肉片。
同样是川菜中一道最常见的菜,支撑起一个品牌,这道菜需要满足一餐饭所需:
传统的水煮肉片,垫菜只有固定几样,虽然有荤有素,但选择不够丰富。
张小平特别设置了垫菜选项,豆芽、金针菇、生菜、土豆、娃娃菜等,在原有垫菜基础上,顾客可根据爱好和分量需求增加垫菜。
同时为了保证菜品的口味,一份水煮肉片最多只能增加3份配菜。
另外,考虑到专营单品的餐厅,顾客群体以2人至4人为主,于是他设计了大小份——小份每份8两肉,供2人吃;大份每份1斤2两肉,可供三四人吃。
2. 酸菜鱼一斤鱼放多少盐?
一斤鱼放1.2两盐,多少斤鱼就按这个比例把盐称好,用个干净的大盆把鱼放里面,称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼(涂抹时一定要用搓)。
搓好盐的鱼密封一个月,让盐味渗透每条鱼(密封期间不要动)。
五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时,然后蒸熟让其自然凉备用。
把腌制好的鱼重复放盐的步骤,把糯米也一条条鱼均匀搓过,在每条鱼的鱼肚里填满糯米。
陶瓷坛清洗干净,内里抹干,先放入一点糯米垫底,再把每条鱼放进去,放完鱼剩下的糯米也全部放进去,封口不能漏气,放置半年以上酸鱼就腌制完成了。
3. 酸菜鱼排名前十的品牌?
2022年中国十大酸菜鱼品牌排行榜
1、友达面馆
2、椒九酸菜鱼
3、鱼的错
4、鱼你在一起
5、我想静静
6、群主请客
7、椒小鱼
8、椒椒恋鱼
9、恋鱼家
10、鱼煮江湖
4. 酸菜鱼的做法最正宗的做法?
最正宗酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼洗干净,鱼头鱼骨单独放,准备片鱼肉,鱼头用料酒,盐腌制备用
步骤 2
把鱼排片下来,鱼肉片成蝴蝶片(第一刀切下去不不断,再切一刀就是蝴蝶片)我的鱼比较大不用切蝴蝶片也很大,如果小的话就蝴蝶片又好看又漂亮
步骤 3
锅内放油,放鱼头鱼骨煎一会儿,放姜片,多煎一会儿汤会白,然后放热水,热水多一点没事,盖过熬鱼汤,第二步第三步随便那步先都可以,我一般是先炖鱼汤,熬的时间长,够时间片鱼片
步骤 4
鱼片用料酒,一点点胡椒粉,盐,淀粉蛋清抓匀腌制备用
步骤 5
把酸菜洗干净切碎,锅内放油煸炒,吃辣的就在这个时候放几个泡椒,一勺黄椒酱翻炒,不吃辣的就不用加了,加一点点水,然后倒入煮好的鱼汤烧开,盛出来放碗里
步骤 6
起锅另烧一锅水(我一般不在汤里面煮鱼片,在汤里煮的鱼片有点浑)水烧开转小火,因为我切的蝴蝶片,就一片一片的神展开放进锅里,然后开大火,鱼肉发白再微微煮一会儿就好了
步骤 7
捞出鱼片,切点葱花,放芝麻,起锅烧热油,放花椒,炸点花椒油(注意不要炸糊)沥出花椒,油冒烟以后浇在上面,还可以用香菜啥的吊坠,家里材料不全就没用
5. 酸菜鱼是什么菜?
川菜——重庆菜
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
6. 酸菜鱼怎么做法?
用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;
4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;
6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
7. 一整条酸菜鱼的做法?
1
将酸菜切丝(不要切细)。
2
泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)
3
葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
4
朝天椒切小粒。
5
先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。
6
开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
7
开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
8
鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9
将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
10
锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
11
鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
12
取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
13
放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
14
熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
15
放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
16
待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
17
取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒
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