火锅底料做法(冰冻虾尾火锅底料家常做法)
资讯
2023-12-05
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1. 火锅底料做法,冰冻虾尾火锅底料家常做法?
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中,室温自然解冻,把虾尾完全化开,捞出,投洗干净,沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末,香菜切成小段,麻辣火锅底料我用了2汤匙的量,也可按个人口味放,口味重的多放一点。
3.锅内加入水烧开,下入虾尾焯水,水开后煮2-3分钟,将虾尾捞出,沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味,吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟,煸出多余的水分,这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒,将底料炒化开,淋入海鲜酱油,料酒,再加入鸡精,少许水,烧开,焖制入味1-2分钟,再大火收汁,下入香菜段翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。
2. 在家吃火锅底料怎么自制?
家用火锅底料的做法有很多种,这里提供一种简单易学的做法:
材料:
- 50g 豆瓣酱
- 30g 生姜
- 20g 大葱
- 20g 大蒜
- 20g 干辣椒
- 15g 香菜
- 10g 花椒
- 10g 八角
- 5g 盐
- 适量的植物油
步骤:
1. 将生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香菜洗净切末备用。
2. 热锅凉油,将花椒和八角放入锅中爆香。
3. 将豆瓣酱倒入锅中翻炒,加入适量的水煮开。
4. 加入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒,继续翻炒。
5. 加入盐和适量的水,煮开后转小火煮10分钟左右。
6. 最后加入香菜末翻炒均匀即可。
制作完成后,可以直接用于火锅底料调味。如果口感觉得不够浓郁,可以适当增加豆瓣酱或者辣椒的用量。
3. 醪糟火锅底料的做法?
配料: 白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、 牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、 适量的碎米芽菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两 大葱段1两。
香料:白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。
做法:所有的配方香料准备好以后,把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好,干草香料类的最好用温水泡一下,这样可以更快出味,然后准备两个锅最好,一个里面放豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒、大蒜、碎米芽菜 豆豉和冰糖一起翻炒均匀。
另一口锅里加入牛油热化,牛油化以后再倒入色拉油一起烧热,油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面,最好一边淋油一边搅拌,这样可以让豆瓣酱受热更均匀。
油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右,这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉,接着再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬,直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒,最后底料完全出香味以后即可关火,冷却以后直接盛装即可。4. 火锅底料怎么用?
火锅底料如何使用 ,在将来很长一段时间里,人们多数会选择家里吃火锅,那么家里要吃饭火锅店的口味,需要专业的火锅底料,这种火锅底料超市很难买到。
以蜀八爷火锅底料为例
火锅底料250克 ,火锅牛油500克,火锅调味粉40克 大红袍花椒25克,辣椒25克,
水1000克 姜20克,葱20克
就按以上比例兑好,煮开即可涮菜,煮菜。
#火锅底料# #蜀八爷#
5. 火锅底料配方有哪些香料?
1、香料配方(100斤油为例)
丁香50克,香茅草25克,排草25克,八角400克,桂皮150克,荜拨50克,灵草50克,草果150克,甘草50克,香果50克,白扣250克,陈皮50克,香菜籽50克,香叶75克,山奈75克,香沙仁250克,小茴香250克(共17种4斤量)混合打碎待用。
2、炒制(50斤油配比为例)
香料2斤,加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨,火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破,牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),花椒1斤、麻椒0.8斤用开水氽一下,干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤)可根据各地区口味少带点籽,锅上火加入适量清水,水开后倒入干辣椒煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒。
3、炒制步骤
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在100-105度左右炒制2小时左右,下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制15分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入不锈钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
注意事项:开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
二、底料制作
香料1.25斤(加白酒和70度温水泡涨),火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,新一代干辣椒3斤(水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大葱1.5斤,味溢匙火锅增香膏(某宝有售)80克。
步骤:油倒入锅中(先加热色拉油再化牛油)加热到150度放置待油温降到120度左右,加入糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏继续炒制散开,直到失去水分5%-8%,温度在100-105度,炒制两个小时左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,喷入白酒。放置24小时。(做法同老油)
6. 自制火锅底料家常做法?
1、配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨,准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖)共9样拌匀。
3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣水汽快干时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可。
7. 乌拉街火锅底料配方?
原料 主料:黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜
汤料:红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归
蘸料:天然野山菌
做法
(1)采用传统的方法调制老汤。
(2)取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归作为底料放入老汤内,用文火炖制6-7小时制成中药老汤。
(3)选用不含农药、化肥的绿色蔬菜,洗净;肉食为生长期12个月的黑猪精肉,在食用前用中药老汤浸泡12小时,然后再蒸制而成。
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1. 火锅底料做法,冰冻虾尾火锅底料家常做法?
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中,室温自然解冻,把虾尾完全化开,捞出,投洗干净,沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末,香菜切成小段,麻辣火锅底料我用了2汤匙的量,也可按个人口味放,口味重的多放一点。
3.锅内加入水烧开,下入虾尾焯水,水开后煮2-3分钟,将虾尾捞出,沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味,吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟,煸出多余的水分,这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒,将底料炒化开,淋入海鲜酱油,料酒,再加入鸡精,少许水,烧开,焖制入味1-2分钟,再大火收汁,下入香菜段翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。
2. 在家吃火锅底料怎么自制?
家用火锅底料的做法有很多种,这里提供一种简单易学的做法:
材料:
- 50g 豆瓣酱
- 30g 生姜
- 20g 大葱
- 20g 大蒜
- 20g 干辣椒
- 15g 香菜
- 10g 花椒
- 10g 八角
- 5g 盐
- 适量的植物油
步骤:
1. 将生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香菜洗净切末备用。
2. 热锅凉油,将花椒和八角放入锅中爆香。
3. 将豆瓣酱倒入锅中翻炒,加入适量的水煮开。
4. 加入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒,继续翻炒。
5. 加入盐和适量的水,煮开后转小火煮10分钟左右。
6. 最后加入香菜末翻炒均匀即可。
制作完成后,可以直接用于火锅底料调味。如果口感觉得不够浓郁,可以适当增加豆瓣酱或者辣椒的用量。
3. 醪糟火锅底料的做法?
配料: 白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、 牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、 适量的碎米芽菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两 大葱段1两。
香料:白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。
做法:所有的配方香料准备好以后,把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好,干草香料类的最好用温水泡一下,这样可以更快出味,然后准备两个锅最好,一个里面放豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒、大蒜、碎米芽菜 豆豉和冰糖一起翻炒均匀。
另一口锅里加入牛油热化,牛油化以后再倒入色拉油一起烧热,油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面,最好一边淋油一边搅拌,这样可以让豆瓣酱受热更均匀。
油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右,这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉,接着再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬,直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒,最后底料完全出香味以后即可关火,冷却以后直接盛装即可。4. 火锅底料怎么用?
火锅底料如何使用 ,在将来很长一段时间里,人们多数会选择家里吃火锅,那么家里要吃饭火锅店的口味,需要专业的火锅底料,这种火锅底料超市很难买到。
以蜀八爷火锅底料为例
火锅底料250克 ,火锅牛油500克,火锅调味粉40克 大红袍花椒25克,辣椒25克,
水1000克 姜20克,葱20克
就按以上比例兑好,煮开即可涮菜,煮菜。
#火锅底料# #蜀八爷#
5. 火锅底料配方有哪些香料?
1、香料配方(100斤油为例)
丁香50克,香茅草25克,排草25克,八角400克,桂皮150克,荜拨50克,灵草50克,草果150克,甘草50克,香果50克,白扣250克,陈皮50克,香菜籽50克,香叶75克,山奈75克,香沙仁250克,小茴香250克(共17种4斤量)混合打碎待用。
2、炒制(50斤油配比为例)
香料2斤,加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨,火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破,牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),花椒1斤、麻椒0.8斤用开水氽一下,干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤)可根据各地区口味少带点籽,锅上火加入适量清水,水开后倒入干辣椒煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒。
3、炒制步骤
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在100-105度左右炒制2小时左右,下花椒、香料粉、下冰糖碎炒制15分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入不锈钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
注意事项:开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
二、底料制作
香料1.25斤(加白酒和70度温水泡涨),火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,新一代干辣椒3斤(水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大葱1.5斤,味溢匙火锅增香膏(某宝有售)80克。
步骤:油倒入锅中(先加热色拉油再化牛油)加热到150度放置待油温降到120度左右,加入糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏继续炒制散开,直到失去水分5%-8%,温度在100-105度,炒制两个小时左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,喷入白酒。放置24小时。(做法同老油)
6. 自制火锅底料家常做法?
1、配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨,准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖)共9样拌匀。
3、另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣水汽快干时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可。
7. 乌拉街火锅底料配方?
原料 主料:黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜
汤料:红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归
蘸料:天然野山菌
做法
(1)采用传统的方法调制老汤。
(2)取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归作为底料放入老汤内,用文火炖制6-7小时制成中药老汤。
(3)选用不含农药、化肥的绿色蔬菜,洗净;肉食为生长期12个月的黑猪精肉,在食用前用中药老汤浸泡12小时,然后再蒸制而成。
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