酵母发面蒸馒头技巧(即发酵母和面怎么用)
资讯
2023-11-29
217
1. 酵母发面蒸馒头技巧,即发酵母和面怎么用?
你好,我是阳阳小厨的美食记。我平时比较喜欢做面食,用的即发酵母比较多,下面我来分享一下,这个和面怎么用。
首先我们要了解,即发酵母是什么?它是由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。
这个酵母使用起来十分的方便,而且也容易存储,所以目前我们做馒头,包子,面包等,大多数都用到这个酵母。
那干酵母如何使用呢?
*****一般来说,干酵母最简单用法就是直接放入面粉中。当然和面也是需要一定的比例的,一般100克面粉大约放1克的干酵母。在夏天的话,可以适量的减少一点。大约100克,放入0.7克左右。
*****还有一种用法就是,干酵母,首先用温水浸泡,静置到表面出现小泡泡后再用。这种方法,可以用于冬季室温较低,首先用温水唤醒酵母。
不过这2种方法,最终的效果差别不是很大。
除了正确的使用,对于干酵母的存储也要注意,因为存储不当会导致干酵母失效,面就发不起来了。
那如何存储干酵母呢?
对于没有开封的,我们可以室温,阴凉处保存,对于已经开封的,我们在使用完之后,需要密封,放入冷藏保存。切记不要随意散放,很容易导致干酵母失效,做出的食物,难吃。
下面分享一下我用干酵母做的馒头。
这就是干酵母的用法了,希望能帮助到您。
感谢收看,我是@阳阳小厨的美食记,每天都有不同的美食分享,如果喜欢美食,可以关注我。
2. 干酵母粉怎么发面蒸馒头?
食材:面粉500克,水260克,酵母粉5克,白糖1小勺;
制作过程:第一步,首先准备一个小碗,放入30度左右的260克温水,然后将酵母粉放入在其中,用筷子将其搅拌均匀,使得酵母粉可以融化,然后放在一旁静置一会,面粉放入在和面盆中;
第二步,然后加入1小勺的白糖,将其混合均匀,然后分次少许倒入化好的酵母水,注意要一边倒水一边用筷子搅拌,成为絮状的时候,将其揉成一个光滑的面团,用一张保鲜膜封住口;
第三步,放在一个温暖的地方开始静置发酵,待将面团发酵至原来的2倍大时,用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了,将其移至在案板上,撒上点干面粉,开始揉搓排气;
第四步,注意每次揉成条状后,两头对折在中间,然后继续揉,反复这个过程直到将面揉至光滑的状态,即可再次将其整理成长条状,分成大小适中并且均匀的小面剂子,再整理成馒头胚子;
第五步,摆放在蒸屉中,二醒20分钟,锅中添上水,待将水加热后,即可放入发酵好的馒头开始蒸,锅开后计时20分钟,即可关火,焖5分钟后,馒头便可以出锅了。
3. 怎样使用高活性干酵母蒸馒头?
食材:面粉150克,干酵母1克,细砂糖10克。辅料:水75克。;
1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。
;
2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。
;
3、揉成光滑的面团。
;
4、将面团揉成长条形。
;
5、放到多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。
;
6、具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。;
7、冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。;
8、具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。;
9、冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。;
10、蒸好后接锅即可食用。
4. 安琪酵母发面蒸馒头多长时间?
安琪耐高糖酵母的特点是:发酵力强,后劲充足,能缩短面团发酵时间,提高效率。
1、安琪耐高糖酵母的保质期为2年;
2、安琪耐高糖酵母的配料:天然酵母,乳化剂;
3、安琪耐高糖酵母的应用范围:适用于加糖量超过7%的面包和面点制作,尤其适用于制作重糖、重油面包及甜面点。
4、安琪耐高糖酵母用法及用量:与面粉直接混合搅拌即可,或者先用温水化开,再与面粉等原料混合;在面包中用量为面粉的0.8-1.2%,在馒头中用量为0.3-0.5%。
5、安琪耐高糖酵母的发面时间:一般情况下面包需发酵90-120分钟,馒头需发酵40-60分钟。
6、安琪耐高糖酵母的储藏:真空包装,贮存于阴凉干燥处。
5. 但吃起来有点酸酸的味道?
用酵母发面是新型快捷的发面方法,单就省去老面发面必须加食用纯碱中和其酸性这一道工序来说,是用老面发无法相比的。且酵母发面蒸馒头,成功率很高。但是只怕万一,看着好看,一吃却发现有“酸酸”的味道。其实,据我分析,有两种可能:
其一,确实是酸味,这是酵母粉用量过多,或者是面团发过了一定时间酵母粉是单细胞真菌,只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开,再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果,特别是水温过高会将酵母烫死。
其次,酵母的用量有限额。最好按包装袋说明使用。一般来说,1斤面粉加5克酵母正好,就是冬季也不得超过8克。
再者,酵母粉是快速发酵物,在一定的水温,适宜的温度下,酵母粉就会发挥它本身的发酵作用。夏季3——4小时面团膨胀至原来两倍大就是很好的发面了,即使是冬季最多8小时面团也会醒发到位的。
如果和面水水温有点高,或者酵母粉用量过多,或者发面时间过长,都会是面团发酵过度。这种面团在发面过程已经有了酸味,其实,鼻子一闻便可以嗅到。只是人们已经习惯“酵母发面不用加食用纯碱”,往往忽视了发面中出现的“症状”,便一古脑儿揉胚、醒发、上屉、开蒸,其结果是一吃馒头有酸味。
为了避免和克服这一现象的发生,在发过的面团中加入食用纯碱。一般来说,1斤发面最多加入3.5——4克纯碱。接下来进行揉面、揉胚等工序。这样蒸出的馒头,白净,蓬松还略有纯碱的味道。
其二,酸味非酸味,而是酵母的味道
常食酵母发酵食物的人,一定能分辨出与老面发面所做的食物的区别,那就是味道。其实,酵母粉也有一种味道,也就是被误断的那“酸味”。
很多人在用酵母粉蒸馒头时识认为其原料简单,除了面粉之外再放点酵母粉就完事了。这样蒸出来的馒头看起来好看,吃起来总会有一点酸味。其实,馒头房用酵母粉做馒头,才不会这么草率,且不计后果。人家还有点“秘笈”呢!这就是,比如1斤面粉,在勾兑酵母水时滴两滴白醋进去(视面粉量增加白醋用量)。要用温水,搅拌均匀后倒进面粉中,再开始和面,发面等工艺流程。
运用了这种办法,蒸出的馒头松软,也不会有塌陷的现象,馒头嚼起来有韧劲,连之前的那股“酸味”也会没有了。
这里所说的防止酵母发面防止馒头两种“酸”味的方法,同样适合于凡是用酵母发面蒸(烤)制其他食品,如包子、花卷学。有兴趣的朋友不妨去尝试一下。
【#为生活而提神】
6. 酵母蒸馒头起泡是什么原因?
酵母蒸馒头起是因为面发好了,再把面中的气泡揉出去,叫排气,如果不排气蒸岀来就有大气泡。但是也不影响我们的饮食的。
7. 安琪酵母发面后能做酵头吗?
答:安琪酵母发面后是能做酵头的。
安琪是众多生产酵母菌工厂的牌号,所有的酵母菌发面后都可以留做下次发面的引子。也就是酵头。
因为酵母菌是一种有益真菌,在合适的温度、湿度下都能继续繁殖生长,发面后的面团里含有大量的酵母菌,下次发面时可以用它。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 酵母发面蒸馒头技巧,即发酵母和面怎么用?
你好,我是阳阳小厨的美食记。我平时比较喜欢做面食,用的即发酵母比较多,下面我来分享一下,这个和面怎么用。
首先我们要了解,即发酵母是什么?它是由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。
这个酵母使用起来十分的方便,而且也容易存储,所以目前我们做馒头,包子,面包等,大多数都用到这个酵母。
那干酵母如何使用呢?
*****一般来说,干酵母最简单用法就是直接放入面粉中。当然和面也是需要一定的比例的,一般100克面粉大约放1克的干酵母。在夏天的话,可以适量的减少一点。大约100克,放入0.7克左右。
*****还有一种用法就是,干酵母,首先用温水浸泡,静置到表面出现小泡泡后再用。这种方法,可以用于冬季室温较低,首先用温水唤醒酵母。
不过这2种方法,最终的效果差别不是很大。
除了正确的使用,对于干酵母的存储也要注意,因为存储不当会导致干酵母失效,面就发不起来了。
那如何存储干酵母呢?
对于没有开封的,我们可以室温,阴凉处保存,对于已经开封的,我们在使用完之后,需要密封,放入冷藏保存。切记不要随意散放,很容易导致干酵母失效,做出的食物,难吃。
下面分享一下我用干酵母做的馒头。
这就是干酵母的用法了,希望能帮助到您。
感谢收看,我是@阳阳小厨的美食记,每天都有不同的美食分享,如果喜欢美食,可以关注我。
2. 干酵母粉怎么发面蒸馒头?
食材:面粉500克,水260克,酵母粉5克,白糖1小勺;
制作过程:第一步,首先准备一个小碗,放入30度左右的260克温水,然后将酵母粉放入在其中,用筷子将其搅拌均匀,使得酵母粉可以融化,然后放在一旁静置一会,面粉放入在和面盆中;
第二步,然后加入1小勺的白糖,将其混合均匀,然后分次少许倒入化好的酵母水,注意要一边倒水一边用筷子搅拌,成为絮状的时候,将其揉成一个光滑的面团,用一张保鲜膜封住口;
第三步,放在一个温暖的地方开始静置发酵,待将面团发酵至原来的2倍大时,用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了,将其移至在案板上,撒上点干面粉,开始揉搓排气;
第四步,注意每次揉成条状后,两头对折在中间,然后继续揉,反复这个过程直到将面揉至光滑的状态,即可再次将其整理成长条状,分成大小适中并且均匀的小面剂子,再整理成馒头胚子;
第五步,摆放在蒸屉中,二醒20分钟,锅中添上水,待将水加热后,即可放入发酵好的馒头开始蒸,锅开后计时20分钟,即可关火,焖5分钟后,馒头便可以出锅了。
3. 怎样使用高活性干酵母蒸馒头?
食材:面粉150克,干酵母1克,细砂糖10克。辅料:水75克。;
1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。
;
2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。
;
3、揉成光滑的面团。
;
4、将面团揉成长条形。
;
5、放到多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。
;
6、具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。;
7、冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。;
8、具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。;
9、冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。;
10、蒸好后接锅即可食用。
4. 安琪酵母发面蒸馒头多长时间?
安琪耐高糖酵母的特点是:发酵力强,后劲充足,能缩短面团发酵时间,提高效率。
1、安琪耐高糖酵母的保质期为2年;
2、安琪耐高糖酵母的配料:天然酵母,乳化剂;
3、安琪耐高糖酵母的应用范围:适用于加糖量超过7%的面包和面点制作,尤其适用于制作重糖、重油面包及甜面点。
4、安琪耐高糖酵母用法及用量:与面粉直接混合搅拌即可,或者先用温水化开,再与面粉等原料混合;在面包中用量为面粉的0.8-1.2%,在馒头中用量为0.3-0.5%。
5、安琪耐高糖酵母的发面时间:一般情况下面包需发酵90-120分钟,馒头需发酵40-60分钟。
6、安琪耐高糖酵母的储藏:真空包装,贮存于阴凉干燥处。
5. 但吃起来有点酸酸的味道?
用酵母发面是新型快捷的发面方法,单就省去老面发面必须加食用纯碱中和其酸性这一道工序来说,是用老面发无法相比的。且酵母发面蒸馒头,成功率很高。但是只怕万一,看着好看,一吃却发现有“酸酸”的味道。其实,据我分析,有两种可能:
其一,确实是酸味,这是酵母粉用量过多,或者是面团发过了一定时间酵母粉是单细胞真菌,只有在25度左右水温的情况下浸泡被化开,再加入面粉中才会起到发酵的作用。若水温过高或低都会影响其发酵的效果,特别是水温过高会将酵母烫死。
其次,酵母的用量有限额。最好按包装袋说明使用。一般来说,1斤面粉加5克酵母正好,就是冬季也不得超过8克。
再者,酵母粉是快速发酵物,在一定的水温,适宜的温度下,酵母粉就会发挥它本身的发酵作用。夏季3——4小时面团膨胀至原来两倍大就是很好的发面了,即使是冬季最多8小时面团也会醒发到位的。
如果和面水水温有点高,或者酵母粉用量过多,或者发面时间过长,都会是面团发酵过度。这种面团在发面过程已经有了酸味,其实,鼻子一闻便可以嗅到。只是人们已经习惯“酵母发面不用加食用纯碱”,往往忽视了发面中出现的“症状”,便一古脑儿揉胚、醒发、上屉、开蒸,其结果是一吃馒头有酸味。
为了避免和克服这一现象的发生,在发过的面团中加入食用纯碱。一般来说,1斤发面最多加入3.5——4克纯碱。接下来进行揉面、揉胚等工序。这样蒸出的馒头,白净,蓬松还略有纯碱的味道。
其二,酸味非酸味,而是酵母的味道
常食酵母发酵食物的人,一定能分辨出与老面发面所做的食物的区别,那就是味道。其实,酵母粉也有一种味道,也就是被误断的那“酸味”。
很多人在用酵母粉蒸馒头时识认为其原料简单,除了面粉之外再放点酵母粉就完事了。这样蒸出来的馒头看起来好看,吃起来总会有一点酸味。其实,馒头房用酵母粉做馒头,才不会这么草率,且不计后果。人家还有点“秘笈”呢!这就是,比如1斤面粉,在勾兑酵母水时滴两滴白醋进去(视面粉量增加白醋用量)。要用温水,搅拌均匀后倒进面粉中,再开始和面,发面等工艺流程。
运用了这种办法,蒸出的馒头松软,也不会有塌陷的现象,馒头嚼起来有韧劲,连之前的那股“酸味”也会没有了。
这里所说的防止酵母发面防止馒头两种“酸”味的方法,同样适合于凡是用酵母发面蒸(烤)制其他食品,如包子、花卷学。有兴趣的朋友不妨去尝试一下。
【#为生活而提神】
6. 酵母蒸馒头起泡是什么原因?
酵母蒸馒头起是因为面发好了,再把面中的气泡揉出去,叫排气,如果不排气蒸岀来就有大气泡。但是也不影响我们的饮食的。
7. 安琪酵母发面后能做酵头吗?
答:安琪酵母发面后是能做酵头的。
安琪是众多生产酵母菌工厂的牌号,所有的酵母菌发面后都可以留做下次发面的引子。也就是酵头。
因为酵母菌是一种有益真菌,在合适的温度、湿度下都能继续繁殖生长,发面后的面团里含有大量的酵母菌,下次发面时可以用它。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!