腊鱼的腌制方法(怎样腌腊鱼最好吃)
资讯
2023-11-18
445
1. 腊鱼的腌制方法,怎样腌腊鱼最好吃?
原材料
草鱼,食盐,白酒
腌制方法
1.
想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净
2.
第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开
3.
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,使得鱼血能够凝固
4.
然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
5.
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了,手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上,内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手,可用干净的湿抹布蘸着食盐,然后均匀的涂抹在鱼的身上
6.
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐,然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
7.
鱼挂在晾晒杆上之后,需要晾晒15到20天,时间到了之后,用手轻微的按压鱼肉的表面,如果肉质已经完全变得紧致,表明腌制时间已经完成
2. 腌腊鱼一般腌几天?
3-4天左右
需要腌制3-4天左右。 腊鱼是将鱼洗净腌制后晒干制成的腌制品,其风味独特,在南方地区深受欢迎,腌制腊鱼前需要将鱼清洗干净,然后沥干水分,再与食盐、白酒以及一些香料混和均匀,然后腌制3-4天左右,才可以进行晾晒,
3. 有什么办法去咸啊?
腊鱼等腌腊食品在腌制时加入大量的食盐,在烹调前需要做脱盐处理,不可开水烫或煮,因为腌腊制品的水分少,直接加热只能造成腊鱼表面烂掉而内部却很干。应该这样操作:取一盆放入清水,把腊鱼没入水中,浸泡吸水同时脱盐,一般的腊鱼泡一天的时间换3次水,基本上盐度为我们所能接受,制作菜品时不必额外加盐调味了。
4. 腊鱼正确挂法?
腌制入味的鱼,鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开,让鱼充分舒展开来,找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来,方便我们晾晒。这样更容易风干,定型后造型也好看。
腌鱼的做法
做法:腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料:葱、姜丝
腌鱼的调料:料酒、花椒、盐
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
烹饪小贴士:
1、草鱼选用6、7斤重的,瘦长型的草鱼最好,给草鱼去内脏的时候,我们要从鱼背部来破开,肚子的部分连接着不要切断了。
2、草鱼的鱼鳞可以去掉,我们习惯吃的时候再去了,处理干净的草鱼先涂抹上一层高度的白酒,这样可以去腥增香,草鱼也更耐存放。
3、腌制草鱼时不要直接涂抹粗盐,我们可以炒个辣椒盐,或者再搭配上多一些的香料一起炒,这样做的盐味道更香,来腌鱼也更好吃。
5. 赣南腊鱼的腌制方法?
腊鱼十斤鱼,放入2~4两食盐,大约在100~200克之间。腌鱼的时候,需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7~10天左右取出来晾晒。注意晾晒的时候,要选择温度较低的环境。
腌制腊鱼需要放入多少食盐要根据食物的量来决定,通常十斤鱼肉,放入100克左右的食盐就行,不能放入太多,否则腌制出来的腊鱼非常咸。在晾晒的时候,如果遇到晴朗的天气,阳光比较充足,那么晾晒一天就行了。因为鱼肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下导致脂肪分解。
6. 冬天腌腊鱼的正确方法?
1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)。
3、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
4、把铁架放在熏料上面。
5、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟即可。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 腊鱼的腌制方法,怎样腌腊鱼最好吃?
原材料
草鱼,食盐,白酒
腌制方法
1.
想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净
2.
第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开
3.
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,使得鱼血能够凝固
4.
然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
5.
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了,手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上,内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手,可用干净的湿抹布蘸着食盐,然后均匀的涂抹在鱼的身上
6.
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐,然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
7.
鱼挂在晾晒杆上之后,需要晾晒15到20天,时间到了之后,用手轻微的按压鱼肉的表面,如果肉质已经完全变得紧致,表明腌制时间已经完成
2. 腌腊鱼一般腌几天?
3-4天左右
需要腌制3-4天左右。 腊鱼是将鱼洗净腌制后晒干制成的腌制品,其风味独特,在南方地区深受欢迎,腌制腊鱼前需要将鱼清洗干净,然后沥干水分,再与食盐、白酒以及一些香料混和均匀,然后腌制3-4天左右,才可以进行晾晒,
3. 有什么办法去咸啊?
腊鱼等腌腊食品在腌制时加入大量的食盐,在烹调前需要做脱盐处理,不可开水烫或煮,因为腌腊制品的水分少,直接加热只能造成腊鱼表面烂掉而内部却很干。应该这样操作:取一盆放入清水,把腊鱼没入水中,浸泡吸水同时脱盐,一般的腊鱼泡一天的时间换3次水,基本上盐度为我们所能接受,制作菜品时不必额外加盐调味了。
4. 腊鱼正确挂法?
腌制入味的鱼,鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开,让鱼充分舒展开来,找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来,方便我们晾晒。这样更容易风干,定型后造型也好看。
腌鱼的做法
做法:腌鱼的原料:草鱼(4斤以上)
腌鱼的配料:葱、姜丝
腌鱼的调料:料酒、花椒、盐
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
烹饪小贴士:
1、草鱼选用6、7斤重的,瘦长型的草鱼最好,给草鱼去内脏的时候,我们要从鱼背部来破开,肚子的部分连接着不要切断了。
2、草鱼的鱼鳞可以去掉,我们习惯吃的时候再去了,处理干净的草鱼先涂抹上一层高度的白酒,这样可以去腥增香,草鱼也更耐存放。
3、腌制草鱼时不要直接涂抹粗盐,我们可以炒个辣椒盐,或者再搭配上多一些的香料一起炒,这样做的盐味道更香,来腌鱼也更好吃。
5. 赣南腊鱼的腌制方法?
腊鱼十斤鱼,放入2~4两食盐,大约在100~200克之间。腌鱼的时候,需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7~10天左右取出来晾晒。注意晾晒的时候,要选择温度较低的环境。
腌制腊鱼需要放入多少食盐要根据食物的量来决定,通常十斤鱼肉,放入100克左右的食盐就行,不能放入太多,否则腌制出来的腊鱼非常咸。在晾晒的时候,如果遇到晴朗的天气,阳光比较充足,那么晾晒一天就行了。因为鱼肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下导致脂肪分解。
6. 冬天腌腊鱼的正确方法?
1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)。
3、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
4、把铁架放在熏料上面。
5、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟即可。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!