灌香肠配方(6斤肉灌香肠配料)
资讯
2023-11-15
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1. 灌香肠配方,6斤肉灌香肠配料?
广味香肠6斤肉的配方:40克冰糖粉,20克盐,2克胡椒粉,适量高度白酒,一起与肉调和在一起,码味30分钟后即可灌肠。
最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。以便"透气",不然香肠不易吹干。
2. 香肠的制作方法和配方?
备料
主料:猪肉五斤、肠衣三米
辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)
步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)
步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)
步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)
步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)
3. 10斤肉灌香肠配方广味?
十斤肉,4两盐,6两糖,二点五两高度白酒,一俩味精,酱油二两,白胡椒三十克
4. 如皋香肠10斤配方?
香料配方:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克,把上述香料磨成粉,称量1两即可。
2两盐即可,3两白砂糖,4两白酒。
灌香肠的配方:五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克
5. 怎样自己在家灌香肠?
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉,猪肠衣,40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠,猪肉的选择很重要,用猪腿肉更好吃,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香,猪肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了油腻,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了,今天就只做了3斤,以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净,晾干水分。肥瘦分开,切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。切记,猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中,做腊肠,牢记配方“3白2黄”,做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉,加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉,用手充分抓均匀,腌制3小时。盐的比例是非常合适的,其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣,我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的,根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后,每隔十几厘米,用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净,然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处,自然风干半个月,就可以吃了
6. 12斤肉灌甜香肠配料?
配料:猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺、红曲粉10克。
做法:
1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多。
2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用。
3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条。
4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要。
5.把肉跟调味料拌匀。
6.肠衣泡好以后在一头打个结。
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结。
9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可。
7. 装香肠要哪些调料?
准备食材:梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。
具体操作步骤:
第1步:灌香肠选肉很关键,在购买肉时,要选择梅花肉和五花肉两种肉,肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳,这两种肉搭配在一起,制作出来的香肠不柴不硬,不油腻,吃着特别香,并且也颜色也漂亮!
第2步:买回家的肉,如果带猪皮,要先把猪皮去掉,猪皮比较硬,是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内,浸泡十分钟,泡出血水的同时,也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话,商家为了省事,可能不会给你清洗,但是在家灌肠,这一步千万不能省。
第3步:猪肉清洗干净后,控干水分,用刀切成小肉条,装入盆中。灌香肠时,牢记配方“3白1黄1黑”,腊肠鲜香入味有嚼劲,无腥味!10斤猪肉,加1两盐,3两白糖,3两白酒,1两十三香,7两生抽,搅拌均匀,腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方,按照这个比例做出来的腊肠,鲜香醇厚,咸淡正好,特别好吃!大家可以根据要灌几斤肉,计算一下各种调味品的分量。
第4步:处理肠衣。我一般都是网购肠衣,商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分,然后再将肠衣放入清水中,加入适量的高度白酒,将肠衣浸泡30分钟,加白酒可以起到杀菌的作用。
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1. 灌香肠配方,6斤肉灌香肠配料?
广味香肠6斤肉的配方:40克冰糖粉,20克盐,2克胡椒粉,适量高度白酒,一起与肉调和在一起,码味30分钟后即可灌肠。
最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,侍凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。以便"透气",不然香肠不易吹干。
2. 香肠的制作方法和配方?
备料
主料:猪肉五斤、肠衣三米
辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)
步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)
步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)
步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)
步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)
3. 10斤肉灌香肠配方广味?
十斤肉,4两盐,6两糖,二点五两高度白酒,一俩味精,酱油二两,白胡椒三十克
4. 如皋香肠10斤配方?
香料配方:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克,把上述香料磨成粉,称量1两即可。
2两盐即可,3两白砂糖,4两白酒。
灌香肠的配方:五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克
5. 怎样自己在家灌香肠?
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉,猪肠衣,40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠,猪肉的选择很重要,用猪腿肉更好吃,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香,猪肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了油腻,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了,今天就只做了3斤,以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净,晾干水分。肥瘦分开,切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。切记,猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中,做腊肠,牢记配方“3白2黄”,做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉,加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉,用手充分抓均匀,腌制3小时。盐的比例是非常合适的,其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣,我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的,根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后,每隔十几厘米,用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净,然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处,自然风干半个月,就可以吃了
6. 12斤肉灌甜香肠配料?
配料:猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺、红曲粉10克。
做法:
1.肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多。
2.猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用。
3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条。
4.在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要。
5.把肉跟调味料拌匀。
6.肠衣泡好以后在一头打个结。
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
8.把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结。
9.最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可。
7. 装香肠要哪些调料?
准备食材:梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。
具体操作步骤:
第1步:灌香肠选肉很关键,在购买肉时,要选择梅花肉和五花肉两种肉,肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳,这两种肉搭配在一起,制作出来的香肠不柴不硬,不油腻,吃着特别香,并且也颜色也漂亮!
第2步:买回家的肉,如果带猪皮,要先把猪皮去掉,猪皮比较硬,是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内,浸泡十分钟,泡出血水的同时,也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话,商家为了省事,可能不会给你清洗,但是在家灌肠,这一步千万不能省。
第3步:猪肉清洗干净后,控干水分,用刀切成小肉条,装入盆中。灌香肠时,牢记配方“3白1黄1黑”,腊肠鲜香入味有嚼劲,无腥味!10斤猪肉,加1两盐,3两白糖,3两白酒,1两十三香,7两生抽,搅拌均匀,腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方,按照这个比例做出来的腊肠,鲜香醇厚,咸淡正好,特别好吃!大家可以根据要灌几斤肉,计算一下各种调味品的分量。
第4步:处理肠衣。我一般都是网购肠衣,商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分,然后再将肠衣放入清水中,加入适量的高度白酒,将肠衣浸泡30分钟,加白酒可以起到杀菌的作用。
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