怎样炸带鱼(怎么炸带鱼好吃不腥)
资讯
2023-11-20
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1. 怎样炸带鱼,怎么炸带鱼好吃不腥?
准备原料
干辣椒 姜 葱 带鱼 盐 味精 料酒 十三香 胡椒粉 食用油
1 大葱用刀拍一下切段,姜同样用刀拍下切块,辣椒用刀切段,盐、味精、料酒、十三香、胡椒粉一起放入大碗中,用手抓匀抓出葱姜汁。
2带鱼切成刀背长短的段,放入料汁中用手抓匀,放入冰箱冷藏一个小时方便入味。
3一个小时后捡出带鱼,均匀的裹上淀粉。
4 烧干锅中的水分,加入适量的底油,油可以稍微多点。油温五成热时下入带鱼,炸至定型后捞出。
5 待油温八成热时,把带鱼放入进行第二次复炸,炸至金黄捞出控油。
6摆盘即可
附把握油温的小窍门
油温一两成热:油面平静 原料下锅后没有反映
油温三四成热:有没有少许泡沫,无青烟,略有响声
油温五六成热:泡沫消失,搅动出现响声,少量青烟从四周向中间翻动
油温七八成热:油面平静,冒出青烟,搅动时有响声
2. 淀粉炸带鱼怎么炸香酥脆好吃?
主料:带鱼1条
调料:老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
做法步骤:
1.带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;
2.带鱼两面分别划3刀,再切点姜丝;
3.带鱼装进容器里,放入姜丝,调入适量盐;
4.调入适量料酒;
5.再调入适量胡椒粉,五香粉;
6.再调入适量蚝油;
7.戴上一次性手套,将带鱼和调料抓匀后,盖上保鲜,放入冰箱冷藏30分钟以上;冷藏后的带鱼取出,调入适量植物油,再次拌匀,这步是关键,不能省略;
8.拌匀的带鱼,裹上一层干淀粉后,拍掉多余的淀粉;
9.锅里稍微多到一点油,烧至7分热时,将带鱼放入锅里炸;
10.用小火炸至两面金黄即可,带鱼两面都炸透后,捞出控油即可。
3. 炸带鱼可以只放放面粉么?
炸带鱼只裹面粉就错了,不可以!
先裹上薄薄的一层干面粉,最后再裹鸡蛋液,千万别裹面糊,面糊炸出来不仅容易糊,而且一点都不酥脆。
4. 炸带鱼的面糊怎么调才脆?
步骤/方式1
把带鱼处理干净以后,切成7到8厘米长的段,这个可以根据自己的喜好,短一些会更入味,放在盆里,加入食盐,料酒,胡椒粉,生姜,花椒,然后拌匀腌制20分钟左右,这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。
步骤/方式2
准备一个盘子放上玉米淀粉、脆炸粉、把腌制好的带鱼均匀裹上
步骤/方式3
起锅烧油、油6成热下入带鱼小火炸透、捞起沥干油
步骤/方式4
油温升至8成热、下入带鱼复炸至两面金黄、酥脆就可以出锅了
步骤/方式5
成品图
5. 醋溜炸带鱼?
1.首先热锅热油,放入生姜蒜片
2.倒入切好的带鱼(去头去尾)
3.加入适量的醋,小心的煎炒
4.装盘备用(带鱼很容易熟的,不需要多久)
5.生粉加少量的水,搅拌后,放一边备用
6.干净的锅,热锅热油
7.先倒入切好的大白菜梗,翻炒几下后,倒入大白菜叶子(先放梗可以让菜梗早点熟),继续翻炒
8.倒入刚才烹饪锅的带鱼
9.加入适量的高汤跟水,加盐,加少量的醋,开锅烧一会(不需要太多的汤,只是勾芡需要)
10.接着加入红糖少许,翻炒几下
11.倒入搅拌好的生粉勾芡,稍稍翻几下
12.加点鸡精,就可以出炉。
6. 炸带鱼鱼块怎么做酥脆好吃?
1、处理干净的鱼剪成段,然后然后横着打花刀,冲洗干净后再腌制一下,加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒,用手将调料抓匀后,再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上;
2、半个小时后取出腌制好的带鱼,将带鱼段捞出用厨房纸粘一下多余的水分,让鱼段保持微湿状态即可,再将带鱼段放到装淀粉的盘中,均匀地裹上一层干淀粉,带鱼的两面都要裹匀了,裹好后再将带鱼段拿起来抖一下,抖掉多余的淀粉;
3、起锅加油,油温6成热时,慢慢放入带鱼段,中火炸制2分钟左右控油捞出,再将油继续加热,油温升高至冒烟时再放入带鱼,复炸1分钟左右,看着带鱼变得金黄时控油捞出,装盘即可。

7. 炸带鱼家常做法酥脆好吃要炸多久?
1、大小火两次炸制,一炸为成型,二炸为熟透
在炸带鱼的时候,我们先将油温烧至7成热稍稍冒烟的时候,将带鱼放入到锅中,炸至带鱼定型之后捞出,然后等到所有的带鱼都炸好之后,再转成小火,放在油锅当中炸2~3分钟,这样炸出来的带鱼外酥里嫩更加的美味。
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1. 怎样炸带鱼,怎么炸带鱼好吃不腥?
准备原料
干辣椒 姜 葱 带鱼 盐 味精 料酒 十三香 胡椒粉 食用油
1 大葱用刀拍一下切段,姜同样用刀拍下切块,辣椒用刀切段,盐、味精、料酒、十三香、胡椒粉一起放入大碗中,用手抓匀抓出葱姜汁。
2带鱼切成刀背长短的段,放入料汁中用手抓匀,放入冰箱冷藏一个小时方便入味。
3一个小时后捡出带鱼,均匀的裹上淀粉。
4 烧干锅中的水分,加入适量的底油,油可以稍微多点。油温五成热时下入带鱼,炸至定型后捞出。
5 待油温八成热时,把带鱼放入进行第二次复炸,炸至金黄捞出控油。
6摆盘即可
附把握油温的小窍门
油温一两成热:油面平静 原料下锅后没有反映
油温三四成热:有没有少许泡沫,无青烟,略有响声
油温五六成热:泡沫消失,搅动出现响声,少量青烟从四周向中间翻动
油温七八成热:油面平静,冒出青烟,搅动时有响声
2. 淀粉炸带鱼怎么炸香酥脆好吃?
主料:带鱼1条
调料:老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
做法步骤:
1.带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;
2.带鱼两面分别划3刀,再切点姜丝;
3.带鱼装进容器里,放入姜丝,调入适量盐;
4.调入适量料酒;
5.再调入适量胡椒粉,五香粉;
6.再调入适量蚝油;
7.戴上一次性手套,将带鱼和调料抓匀后,盖上保鲜,放入冰箱冷藏30分钟以上;冷藏后的带鱼取出,调入适量植物油,再次拌匀,这步是关键,不能省略;
8.拌匀的带鱼,裹上一层干淀粉后,拍掉多余的淀粉;
9.锅里稍微多到一点油,烧至7分热时,将带鱼放入锅里炸;
10.用小火炸至两面金黄即可,带鱼两面都炸透后,捞出控油即可。
3. 炸带鱼可以只放放面粉么?
炸带鱼只裹面粉就错了,不可以!
先裹上薄薄的一层干面粉,最后再裹鸡蛋液,千万别裹面糊,面糊炸出来不仅容易糊,而且一点都不酥脆。
4. 炸带鱼的面糊怎么调才脆?
步骤/方式1
把带鱼处理干净以后,切成7到8厘米长的段,这个可以根据自己的喜好,短一些会更入味,放在盆里,加入食盐,料酒,胡椒粉,生姜,花椒,然后拌匀腌制20分钟左右,这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。
步骤/方式2
准备一个盘子放上玉米淀粉、脆炸粉、把腌制好的带鱼均匀裹上
步骤/方式3
起锅烧油、油6成热下入带鱼小火炸透、捞起沥干油
步骤/方式4
油温升至8成热、下入带鱼复炸至两面金黄、酥脆就可以出锅了
步骤/方式5
成品图
5. 醋溜炸带鱼?
1.首先热锅热油,放入生姜蒜片
2.倒入切好的带鱼(去头去尾)
3.加入适量的醋,小心的煎炒
4.装盘备用(带鱼很容易熟的,不需要多久)
5.生粉加少量的水,搅拌后,放一边备用
6.干净的锅,热锅热油
7.先倒入切好的大白菜梗,翻炒几下后,倒入大白菜叶子(先放梗可以让菜梗早点熟),继续翻炒
8.倒入刚才烹饪锅的带鱼
9.加入适量的高汤跟水,加盐,加少量的醋,开锅烧一会(不需要太多的汤,只是勾芡需要)
10.接着加入红糖少许,翻炒几下
11.倒入搅拌好的生粉勾芡,稍稍翻几下
12.加点鸡精,就可以出炉。
6. 炸带鱼鱼块怎么做酥脆好吃?
1、处理干净的鱼剪成段,然后然后横着打花刀,冲洗干净后再腌制一下,加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒,用手将调料抓匀后,再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上;
2、半个小时后取出腌制好的带鱼,将带鱼段捞出用厨房纸粘一下多余的水分,让鱼段保持微湿状态即可,再将带鱼段放到装淀粉的盘中,均匀地裹上一层干淀粉,带鱼的两面都要裹匀了,裹好后再将带鱼段拿起来抖一下,抖掉多余的淀粉;
3、起锅加油,油温6成热时,慢慢放入带鱼段,中火炸制2分钟左右控油捞出,再将油继续加热,油温升高至冒烟时再放入带鱼,复炸1分钟左右,看着带鱼变得金黄时控油捞出,装盘即可。

7. 炸带鱼家常做法酥脆好吃要炸多久?
1、大小火两次炸制,一炸为成型,二炸为熟透
在炸带鱼的时候,我们先将油温烧至7成热稍稍冒烟的时候,将带鱼放入到锅中,炸至带鱼定型之后捞出,然后等到所有的带鱼都炸好之后,再转成小火,放在油锅当中炸2~3分钟,这样炸出来的带鱼外酥里嫩更加的美味。
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