瑶柱丝(干贝柱怎么做最好吃)
资讯
2023-11-14
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1. 瑶柱丝,干贝柱怎么做最好吃?
主料:干扇贝柱50g
辅料:油适量,盐适量
做法步骤
1.首先将干扇贝柱用水浸泡好。
2.加少许水清洗干净,会有沙子,洗过的水过滤后,不要丢掉重复清洗。
3.控干水分。
4.放入盘子里面,加少许的盐拌匀。
5.倒入蒸格上面,锅内加水,烧开放入蒸5分钟。
6.蒸好后,放入烤盘或者盘子里面。
7.放入微波炉,微波高火2分钟加热2次,高火1分钟加热1次或者3次,每次要把盘子取出来,把扇贝柱翻一下,再放微波炉。
8.不要烤糊,根据扇贝干湿调整微波的次数,晾凉即可食用。
2. 为什么花蛤上有瑶柱丝?
花蛤上的瑶柱丝是一种特殊的肌肉组织,具有关闭贝壳的作用。这种肌肉组织的弹性非常好,能够自动弹出并缩回,帮助花蛤紧密地关闭贝壳。在一些地区,人们也将这种肌肉组织称为“贝柱”。
需要注意的是,花蛤的瑶柱丝是可以食用的,但是并不是所有的花蛤瑶柱丝都可以食用。通常较小的瑶柱丝都被扔掉了,只有较大的瑶柱丝才能被人们用于烹饪。
3. 五岁宝宝喜欢吃的粤菜?
第一种是鸡粒雪耳羹。原料:鸡肉粒三两,浸发雪耳六两,绍酒三钱,鸡蛋清一两八钱,上汤二斤五两,味粉二钱,精盐一钱,胡椒粉三厘,湿蹄粉一两,猪油一两。制法:(1)将鸡肉粒先用鸡蛋清(二钱)、后用湿蹄粉拌匀。(2)将雪耳放在沸水中滚约半分钟,取出沥干。(3)猛火烧热炒锅下油,烹绍酒,加入上汤、精盐、味粉、胡椒粉、鸡肉粒、雪耳,烧沸调入湿蹄粉,再拌入已打烂的鸡蛋清,加尾油上窝便成。特点:白嫩香甜,营养丰富。
第二种是牡丹鸡。原料:浸发雪耳四两,鸡一只(约重二斤五两),蟹黄一两五钱,上汤六两,精盐一钱五分,味精一钱,芝麻油三厘,胡椒粉二厘,湿粉三钱,二汤八两,绍酒二钱,熟猪油一两。制法:(1)将毛鸡宰杀去毛,取出内脏,洗净沥干,放入微沸的汤罐里,用慢火浸(浸时汤不要大滚,否则鸡皮会破)至刚熟,捞起,晾凉,斩件上碟,拼砌成鸡形。(2)将洗净的蟹黄用笊篱乘着,放入沸水中烫熟,沥干,将雪耳先放入沸水里滚约半分钟,捞起。
(3)烧热炒锅,下熟猪油,烹绍酒,加入二汤、精盐一钱、味精五分,放入雪耳,煨约一分钟,捞起,沥干;炒锅放回炉上旺火烧热下油,放入雪耳,烹绍酒,下汤、精盐、味精,加入芡粉打芡,取起拼在鸡的周围。(4)将锅放回炉上,旺火烧热下油,放入蟹黄泡油至刚熟,立即倒在油盆上的笊篱里,随锅烹绍酒,下上汤、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉,微滚时调入湿粉,加蟹黄、尾油和匀淋在鸡面便成。特点:鸡肉的香嫩味搭配蟹黄,实在一绝。
第三种是油爆鱼虾仁。原料:鱼青五两,腌虾仁四两,葱段一钱,上汤三钱,味粉三分,胡椒粉一厘,芝麻油一分,湿粉一钱三分,猪油二斤(约耗油一两),芡汤二钱。制法:(1)将鱼青挤成榄核形小丸(每只约重一钱二分),随即随放进盘内的清水中,挤毕,放入微沸的水锅里,慢火浸熟(浮起,按之有弹性为熟),捞起,沥干。
(2)将芡汤、上汤、味精、芝麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。(3)旺火烧热炒锅下油,烧至七成热,改用中火,下虾仁过油至近熟时,下鱼青丸,过嫩油,至虾仁刚熟时,一同倒入油盒上的笊篱里,沥干;炒锅放回炉上,随即下葱段、虾仁、鱼青丸、碗芡,加包尾油,炒匀上碟便成。特点:香嫩可口,弹性十足,有特别的海鲜味。
最后一种是凤巢五彩丝。原料:鸡肉四两,鲜笋中丝三两,红萝卜丝一两,韭黄一两,银针一两,发北菰五钱,美丝三分,蒜茸二分,精盐三分,茨汤七钱,绍酒二钱,芝麻油一分,胡椒粉二厘,湿粉二钱,青红椒丝五钱,花生油一斤五两(耗油约一两),鸡蛋液一两,鸡蛋清二钱。做法:(1)将鸡肉切成中丝,先用鸡蛋清后用湿粉拌匀。(2)将笋丝、红萝卜丝放入沸水里加盐滚片刻,取出沥干。(3)将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。
4. 北海海鲜做法?
北海本地菜以海鲜为主,风味偏粤式,口味清淡,各类海鲜以白灼、清蒸为主。大部分的粤菜菜式在北海都可以找到,能找到的就不多说,主要说一些粤菜没有的,以食材为代表,比如海人参(沙虫),可以蒜蓉蒸,可以清炸,可以快炒,口味多样化适合各类人群。
说的是本地菜,但做出来的菜相也要拿得出手,还有就是简单容易上手。
先说下在北海常见的白灼海鲜,有:螃蟹、弹虾(皮皮虾)等。
这两个海鲜的白灼方法手残党都能学会,直接把买回来的螃蟹、弹虾,放进锅中大火煮,不用洗净、不用加水、不用加料。大约7、8分钟后,你会闻到它们煮熟的香味,这个时候就差不多可以出锅了。


清蒸相对炒菜来说,学起来更容易些,在北海常见的清蒸海鲜,有:泥芒鱼(蓝子鱼)、海人参、扇贝,都是是一些常见的家常菜。
清蒸泥芒鱼的做法:先将泥芒鱼清理干净,摆盘,撒上准备好的葱姜、适量的鸡精、酱油、盐、油,接着放入锅中煮至10-15分左右,就可以出锅了。

清蒸海人参的做法:海人参先用盐拌下,再洗干净;准备好准备好蒜蓉末,加入适量的油、少量的盐、鸡精拌匀,待用;把洗干净的海人参整齐地摆在碟子上,把调好的蒜蓉配料均匀的撒在海人参上;水开后,下锅蒸10-15分钟,出锅后撒上葱花,就搞掂了。

清蒸扇贝:扇贝的壳子留一面就好,洗净备用,扇贝上面有一块黑色的东西要摘掉;大蒜扒皮切碎,开始炒大蒜,锅里倒入油,放入大蒜炒出香味就好;扇贝摆盘,把炒好的大蒜淋在上面,喜欢吃辣的可以放些小辣椒,下锅蒸10-15分钟,就OK啦。

以上就是北海常吃的海鲜本地菜,喜欢下厨的你,跟着本北海人可以学习起来,一定会让你品尝到海鲜最鲜甜的滋味。
5. 冷冻带子肉的家常做法?
冷冻带子解冻。 毛豆剥好备用。 洋葱切丝。 蒜瓣切片。
2、带子解冻后倒入一勺料酒,上面撒上黑胡椒,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏1小时以上,这一步是去腥,一定不要省略。
3、一小时后拿出放入蒜瓣,并翻面后继续用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上。
4、起油锅,蒜瓣爆香至金黄色,加入洋葱丝炒至半熟。
5、倒入毛豆,加入两勺生抽,10克糖,5克盐,炒至78成熟。
6、倒入腌制好的带子,继续翻炒至全熟,不需要另外加调味料,只需要收汁炒熟即可。
6. 广东十大酱汁做法?
步骤/方式1
鱼香汁:两勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,一勺白糖,一勺淀粉,半碗水。
做法:食材炒熟,最后倒入酱汁炒匀出锅。
适用菜:鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香肉丝等。
步骤/方式2
糖醋汁:2勺番茄酱, 1勺生抽, 1勺醋, 1勺白糖, 1勺蚝油, 1勺淀粉, 适量清水。
做法:酱汁加热至冒泡泡,倒入炸好的食材翻炒均匀。
适用菜:糖醋里脊、糖醋鱼等各种糖醋菜肴。
步骤/方式3
蒜香蜜汁:1勺生抽 ,1勺蜂蜜 ,1勺蚝油 ,半勺老抽 ,1勺料酒 ,1小撮盐 ,蒜末适量 ,黑胡椒粉适量。
做法:用来腌制处理好的肉类,煎烤适用。
适用菜:蒜香蜜汁鸡翅、鸡腿、排骨等。
步骤/方式4
照烧汁:2勺生抽 ,1勺料酒 ,1勺老抽 ,1勺蚝油 ,1勺蜂蜜 ,适量水。
做法:食材煎好后倒入酱汁,煮2-5分钟收汁。
适用菜:照烧鸡腿、照烧鸡排、照烧鳗鱼、照烧豆腐等。
步骤/方式5
宫保汁:两勺生抽 ,两勺醋, 一勺白糖, 半勺老抽 ,半勺淀粉 ,适量水。
做法:食材炒好,倒入酱汁煮至浓稠即可。
适用菜:宫保鸡丁、宫保虾球、宫保土豆等。
步骤/方式6
葱油汁:葱段、食用油适量 ,两勺生抽 ,1勺白糖 ,1勺老抽。
做法:葱段热油下锅,煎到焦黄加入调料搅匀,淋到煮好的食材上拌匀即可。
适用菜:葱油拌面、葱油手撕鸡等。
步骤/方式7
凉拌汁:2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺耗油、1勺芝麻香油、适量盐、葱花、蒜末、白芝麻、小米辣。
步骤/方式8
黄焖汁:生抽2勺,香醋2勺,黄豆酱2勺,蚝油1勺,白糖1勺,清水4勺。
步骤/方式9
广式肠粉酱汁:适量干香菇沫、酱油、蒸鱼酱油、蒜末、白糖、小米辣。
加适量水下锅30-60秒煮开,淀粉+水勾芡倒进去搅拌一下,煮好的酱汁倒碗里,碗里放紫苏、葱。
步骤/方式10
XO酱:干瑶柱100g, 虾米50g, 金华火腿50g ,蒜50g ,红葱头100g, 冰糖10g ,蚝油20g ,生油30g,盐少许 ,花生油200g ,干辣椒 1根。
做法:蒜头剁成沫 ,红葱头剁成沫 ,辣椒干打成粉。瑶柱和虾米放锅里蒸20分钟后瑶柱捏碎,虾米切碎,金华火腿切丁。中火热油,看到轻微冒泡加红葱头,搅拌至轻微发黄,加入蒜末搅拌均匀,依次加入瑶柱丝,金华火腿丁,搅拌一分钟后加入虾米跟冰糖,最后加入蚝油,酱油,辣椒粉,少许盐拌匀。
7. 自制XO酱怎么做?
1.
65克海米和30克瑶柱用100ml黄酒浸泡过夜,大火蒸半小时。
2.
将冷却后的65克海米切末,30克瑶柱撕成丝,便于入味。
3.
50克火腿放入100ml沸水中焯水,出现浮沫后捞出切末。
4.
将10克蒜瓣、10克红葱头和10克洋葱丝放入石臼中加6克盐捣碎备用。
5.
热锅起40ml油,放入10克洋葱、10克红葱头和10克蒜末,小火炒香。
6.
放入50克火腿末,翻炒2min,加入65克海米碎和30克瑶柱丝。
7.
不断搅拌,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀。
8.
加入10克冰糖,煮15分钟至糖融化,加入20克辣椒面。
9.
小火熬到酱汁浓稠,滤掉浮末即可。
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1. 瑶柱丝,干贝柱怎么做最好吃?
主料:干扇贝柱50g
辅料:油适量,盐适量
做法步骤
1.首先将干扇贝柱用水浸泡好。
2.加少许水清洗干净,会有沙子,洗过的水过滤后,不要丢掉重复清洗。
3.控干水分。
4.放入盘子里面,加少许的盐拌匀。
5.倒入蒸格上面,锅内加水,烧开放入蒸5分钟。
6.蒸好后,放入烤盘或者盘子里面。
7.放入微波炉,微波高火2分钟加热2次,高火1分钟加热1次或者3次,每次要把盘子取出来,把扇贝柱翻一下,再放微波炉。
8.不要烤糊,根据扇贝干湿调整微波的次数,晾凉即可食用。
2. 为什么花蛤上有瑶柱丝?
花蛤上的瑶柱丝是一种特殊的肌肉组织,具有关闭贝壳的作用。这种肌肉组织的弹性非常好,能够自动弹出并缩回,帮助花蛤紧密地关闭贝壳。在一些地区,人们也将这种肌肉组织称为“贝柱”。
需要注意的是,花蛤的瑶柱丝是可以食用的,但是并不是所有的花蛤瑶柱丝都可以食用。通常较小的瑶柱丝都被扔掉了,只有较大的瑶柱丝才能被人们用于烹饪。
3. 五岁宝宝喜欢吃的粤菜?
第一种是鸡粒雪耳羹。原料:鸡肉粒三两,浸发雪耳六两,绍酒三钱,鸡蛋清一两八钱,上汤二斤五两,味粉二钱,精盐一钱,胡椒粉三厘,湿蹄粉一两,猪油一两。制法:(1)将鸡肉粒先用鸡蛋清(二钱)、后用湿蹄粉拌匀。(2)将雪耳放在沸水中滚约半分钟,取出沥干。(3)猛火烧热炒锅下油,烹绍酒,加入上汤、精盐、味粉、胡椒粉、鸡肉粒、雪耳,烧沸调入湿蹄粉,再拌入已打烂的鸡蛋清,加尾油上窝便成。特点:白嫩香甜,营养丰富。
第二种是牡丹鸡。原料:浸发雪耳四两,鸡一只(约重二斤五两),蟹黄一两五钱,上汤六两,精盐一钱五分,味精一钱,芝麻油三厘,胡椒粉二厘,湿粉三钱,二汤八两,绍酒二钱,熟猪油一两。制法:(1)将毛鸡宰杀去毛,取出内脏,洗净沥干,放入微沸的汤罐里,用慢火浸(浸时汤不要大滚,否则鸡皮会破)至刚熟,捞起,晾凉,斩件上碟,拼砌成鸡形。(2)将洗净的蟹黄用笊篱乘着,放入沸水中烫熟,沥干,将雪耳先放入沸水里滚约半分钟,捞起。
(3)烧热炒锅,下熟猪油,烹绍酒,加入二汤、精盐一钱、味精五分,放入雪耳,煨约一分钟,捞起,沥干;炒锅放回炉上旺火烧热下油,放入雪耳,烹绍酒,下汤、精盐、味精,加入芡粉打芡,取起拼在鸡的周围。(4)将锅放回炉上,旺火烧热下油,放入蟹黄泡油至刚熟,立即倒在油盆上的笊篱里,随锅烹绍酒,下上汤、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉,微滚时调入湿粉,加蟹黄、尾油和匀淋在鸡面便成。特点:鸡肉的香嫩味搭配蟹黄,实在一绝。
第三种是油爆鱼虾仁。原料:鱼青五两,腌虾仁四两,葱段一钱,上汤三钱,味粉三分,胡椒粉一厘,芝麻油一分,湿粉一钱三分,猪油二斤(约耗油一两),芡汤二钱。制法:(1)将鱼青挤成榄核形小丸(每只约重一钱二分),随即随放进盘内的清水中,挤毕,放入微沸的水锅里,慢火浸熟(浮起,按之有弹性为熟),捞起,沥干。
(2)将芡汤、上汤、味精、芝麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。(3)旺火烧热炒锅下油,烧至七成热,改用中火,下虾仁过油至近熟时,下鱼青丸,过嫩油,至虾仁刚熟时,一同倒入油盒上的笊篱里,沥干;炒锅放回炉上,随即下葱段、虾仁、鱼青丸、碗芡,加包尾油,炒匀上碟便成。特点:香嫩可口,弹性十足,有特别的海鲜味。
最后一种是凤巢五彩丝。原料:鸡肉四两,鲜笋中丝三两,红萝卜丝一两,韭黄一两,银针一两,发北菰五钱,美丝三分,蒜茸二分,精盐三分,茨汤七钱,绍酒二钱,芝麻油一分,胡椒粉二厘,湿粉二钱,青红椒丝五钱,花生油一斤五两(耗油约一两),鸡蛋液一两,鸡蛋清二钱。做法:(1)将鸡肉切成中丝,先用鸡蛋清后用湿粉拌匀。(2)将笋丝、红萝卜丝放入沸水里加盐滚片刻,取出沥干。(3)将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。
4. 北海海鲜做法?
北海本地菜以海鲜为主,风味偏粤式,口味清淡,各类海鲜以白灼、清蒸为主。大部分的粤菜菜式在北海都可以找到,能找到的就不多说,主要说一些粤菜没有的,以食材为代表,比如海人参(沙虫),可以蒜蓉蒸,可以清炸,可以快炒,口味多样化适合各类人群。
说的是本地菜,但做出来的菜相也要拿得出手,还有就是简单容易上手。
先说下在北海常见的白灼海鲜,有:螃蟹、弹虾(皮皮虾)等。
这两个海鲜的白灼方法手残党都能学会,直接把买回来的螃蟹、弹虾,放进锅中大火煮,不用洗净、不用加水、不用加料。大约7、8分钟后,你会闻到它们煮熟的香味,这个时候就差不多可以出锅了。


清蒸相对炒菜来说,学起来更容易些,在北海常见的清蒸海鲜,有:泥芒鱼(蓝子鱼)、海人参、扇贝,都是是一些常见的家常菜。
清蒸泥芒鱼的做法:先将泥芒鱼清理干净,摆盘,撒上准备好的葱姜、适量的鸡精、酱油、盐、油,接着放入锅中煮至10-15分左右,就可以出锅了。

清蒸海人参的做法:海人参先用盐拌下,再洗干净;准备好准备好蒜蓉末,加入适量的油、少量的盐、鸡精拌匀,待用;把洗干净的海人参整齐地摆在碟子上,把调好的蒜蓉配料均匀的撒在海人参上;水开后,下锅蒸10-15分钟,出锅后撒上葱花,就搞掂了。

清蒸扇贝:扇贝的壳子留一面就好,洗净备用,扇贝上面有一块黑色的东西要摘掉;大蒜扒皮切碎,开始炒大蒜,锅里倒入油,放入大蒜炒出香味就好;扇贝摆盘,把炒好的大蒜淋在上面,喜欢吃辣的可以放些小辣椒,下锅蒸10-15分钟,就OK啦。

以上就是北海常吃的海鲜本地菜,喜欢下厨的你,跟着本北海人可以学习起来,一定会让你品尝到海鲜最鲜甜的滋味。
5. 冷冻带子肉的家常做法?
冷冻带子解冻。 毛豆剥好备用。 洋葱切丝。 蒜瓣切片。
2、带子解冻后倒入一勺料酒,上面撒上黑胡椒,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏1小时以上,这一步是去腥,一定不要省略。
3、一小时后拿出放入蒜瓣,并翻面后继续用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上。
4、起油锅,蒜瓣爆香至金黄色,加入洋葱丝炒至半熟。
5、倒入毛豆,加入两勺生抽,10克糖,5克盐,炒至78成熟。
6、倒入腌制好的带子,继续翻炒至全熟,不需要另外加调味料,只需要收汁炒熟即可。
6. 广东十大酱汁做法?
步骤/方式1
鱼香汁:两勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,一勺白糖,一勺淀粉,半碗水。
做法:食材炒熟,最后倒入酱汁炒匀出锅。
适用菜:鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香肉丝等。
步骤/方式2
糖醋汁:2勺番茄酱, 1勺生抽, 1勺醋, 1勺白糖, 1勺蚝油, 1勺淀粉, 适量清水。
做法:酱汁加热至冒泡泡,倒入炸好的食材翻炒均匀。
适用菜:糖醋里脊、糖醋鱼等各种糖醋菜肴。
步骤/方式3
蒜香蜜汁:1勺生抽 ,1勺蜂蜜 ,1勺蚝油 ,半勺老抽 ,1勺料酒 ,1小撮盐 ,蒜末适量 ,黑胡椒粉适量。
做法:用来腌制处理好的肉类,煎烤适用。
适用菜:蒜香蜜汁鸡翅、鸡腿、排骨等。
步骤/方式4
照烧汁:2勺生抽 ,1勺料酒 ,1勺老抽 ,1勺蚝油 ,1勺蜂蜜 ,适量水。
做法:食材煎好后倒入酱汁,煮2-5分钟收汁。
适用菜:照烧鸡腿、照烧鸡排、照烧鳗鱼、照烧豆腐等。
步骤/方式5
宫保汁:两勺生抽 ,两勺醋, 一勺白糖, 半勺老抽 ,半勺淀粉 ,适量水。
做法:食材炒好,倒入酱汁煮至浓稠即可。
适用菜:宫保鸡丁、宫保虾球、宫保土豆等。
步骤/方式6
葱油汁:葱段、食用油适量 ,两勺生抽 ,1勺白糖 ,1勺老抽。
做法:葱段热油下锅,煎到焦黄加入调料搅匀,淋到煮好的食材上拌匀即可。
适用菜:葱油拌面、葱油手撕鸡等。
步骤/方式7
凉拌汁:2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺耗油、1勺芝麻香油、适量盐、葱花、蒜末、白芝麻、小米辣。
步骤/方式8
黄焖汁:生抽2勺,香醋2勺,黄豆酱2勺,蚝油1勺,白糖1勺,清水4勺。
步骤/方式9
广式肠粉酱汁:适量干香菇沫、酱油、蒸鱼酱油、蒜末、白糖、小米辣。
加适量水下锅30-60秒煮开,淀粉+水勾芡倒进去搅拌一下,煮好的酱汁倒碗里,碗里放紫苏、葱。
步骤/方式10
XO酱:干瑶柱100g, 虾米50g, 金华火腿50g ,蒜50g ,红葱头100g, 冰糖10g ,蚝油20g ,生油30g,盐少许 ,花生油200g ,干辣椒 1根。
做法:蒜头剁成沫 ,红葱头剁成沫 ,辣椒干打成粉。瑶柱和虾米放锅里蒸20分钟后瑶柱捏碎,虾米切碎,金华火腿切丁。中火热油,看到轻微冒泡加红葱头,搅拌至轻微发黄,加入蒜末搅拌均匀,依次加入瑶柱丝,金华火腿丁,搅拌一分钟后加入虾米跟冰糖,最后加入蚝油,酱油,辣椒粉,少许盐拌匀。
7. 自制XO酱怎么做?
1.
65克海米和30克瑶柱用100ml黄酒浸泡过夜,大火蒸半小时。
2.
将冷却后的65克海米切末,30克瑶柱撕成丝,便于入味。
3.
50克火腿放入100ml沸水中焯水,出现浮沫后捞出切末。
4.
将10克蒜瓣、10克红葱头和10克洋葱丝放入石臼中加6克盐捣碎备用。
5.
热锅起40ml油,放入10克洋葱、10克红葱头和10克蒜末,小火炒香。
6.
放入50克火腿末,翻炒2min,加入65克海米碎和30克瑶柱丝。
7.
不断搅拌,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀。
8.
加入10克冰糖,煮15分钟至糖融化,加入20克辣椒面。
9.
小火熬到酱汁浓稠,滤掉浮末即可。
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