腊肉的腌制方法和配料(城口腊肉腌制做法配方比例)
资讯
2023-11-10
207
1. 腊肉的腌制方法和配料,城口腊肉腌制做法配方比例?
城口腊肉是重庆市城口县特产,具有独特的风味。腌制城口腊肉的方法和配方比例如下:
原料:
1. 猪肉:五花肉或瘦肉,根据个人口味选择。
2. 腌制调料:食盐、白糖、生抽、料酒、老抽、生姜、花椒、八角等。
腌制做法:
1. 准备猪肉:将猪肉切成厚约 2 厘米的片,洗净后沥干水分。
2. 调料腌制:在一个大碗里,放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、老抽,搅拌均匀。接着,将切好的猪肉片放入碗中,使每片猪肉都充分沾上调料。
3. 加入香料:将生姜切片,花椒和八角用纱布包好,一起放入腌制容器中。
4. 加盖腌制:将腌制容器盖好,放入阴凉通风处,腌制 10 天左右。期间可以翻动几次,使猪肉更加入味。
5. 晾晒:将腌制好的猪肉片挂起,放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒时间根据气候条件和个人口味调整,一般为 10-20 天。晾晒过程中,可以用电风扇辅助吹干,以缩短晾晒时间。
6. 成品:晾晒至肉质韧性适中,色泽红亮时,即可取下保存。城口腊肉腌制完成后,肉质鲜美,风味独特。
以上是城口腊肉的腌制做法及配方比例。在腌制过程中,可以根据个人口味和实际情况调整调料的比例。最重要的是确保腌制时间充足,晾晒得当,以保证腊肉的口感和品质。
2. 腊肉的家常腌制方法?
步骤/方式1
盐和花椒干炒至微黄
步骤/方式2
冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹
步骤/方式3
涂抹好的肉放容器里盖上盖,放阴凉处
步骤/方式4
每天把肉拿出来翻面和按摩
步骤/方式5
半个月后用绳挂起来晾晒
步骤/方式6
晒至肉微微出油即可。晒的时间越久,口感更硬更有嚼头。
3. 广式腊肉10斤的最正宗配方?
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色:
家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:风干
家制腊肉(一)的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克

腊肉
家制腊肉(一)的特色:
肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉(一)家制腊肉做法
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
分
4. 广东生晒豉味腊肉腌制腌制配方?
1. 买回来的五花肉,先清洗干净再放入冷水里浸泡,加入两勺食盐,开大火煮开。
2. 煮至五花肉变色,有些微微打卷,捞出来,用筷子扎一下,没有血水冒出,就可以了。
3. 把五花肉捞出来,趁热的时候切成薄片。
4. 取一个碗,把五花肉片装入碗中,放入葱姜丝,加入适量的白酒去腥。
5. 加入适量的生抽和老抽,给五花肉片码味。
6. 炒锅烧热,加入少量的油,把五花肉片煎至两面焦黄,油脂煎出来后,就可以出锅了。
5. 皇上皇腊肉绝密配方?
做法一:
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
做法二:
制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了
6. 腊肉的腌制方法?
【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候,我们要保留五花肉的皮,这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边,然后准备一把锋利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉,我们用刀把五花肉切成小条状,这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候,千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好,而且容易变质。
3、准备一口锅,我们起火烧干锅。把火调成中火即可,晃动锅底让锅均匀受热,然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐,这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色,当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后,我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶,干辣椒,草果,三颗八角,一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍,然后关火,这个时候香料的香味就会被炒出来,散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉,用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中,这个时候我们盖上盖子,让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后,我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水,我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面,然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面,准备接下来的熏制。
8、准备一些木材,放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟,我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久,这美味的腊肉就做好了。
7. 腌广东腊肉配方?
主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克)调料:白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 腊肉的腌制方法和配料,城口腊肉腌制做法配方比例?
城口腊肉是重庆市城口县特产,具有独特的风味。腌制城口腊肉的方法和配方比例如下:
原料:
1. 猪肉:五花肉或瘦肉,根据个人口味选择。
2. 腌制调料:食盐、白糖、生抽、料酒、老抽、生姜、花椒、八角等。
腌制做法:
1. 准备猪肉:将猪肉切成厚约 2 厘米的片,洗净后沥干水分。
2. 调料腌制:在一个大碗里,放入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、老抽,搅拌均匀。接着,将切好的猪肉片放入碗中,使每片猪肉都充分沾上调料。
3. 加入香料:将生姜切片,花椒和八角用纱布包好,一起放入腌制容器中。
4. 加盖腌制:将腌制容器盖好,放入阴凉通风处,腌制 10 天左右。期间可以翻动几次,使猪肉更加入味。
5. 晾晒:将腌制好的猪肉片挂起,放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒时间根据气候条件和个人口味调整,一般为 10-20 天。晾晒过程中,可以用电风扇辅助吹干,以缩短晾晒时间。
6. 成品:晾晒至肉质韧性适中,色泽红亮时,即可取下保存。城口腊肉腌制完成后,肉质鲜美,风味独特。
以上是城口腊肉的腌制做法及配方比例。在腌制过程中,可以根据个人口味和实际情况调整调料的比例。最重要的是确保腌制时间充足,晾晒得当,以保证腊肉的口感和品质。
2. 腊肉的家常腌制方法?
步骤/方式1
盐和花椒干炒至微黄
步骤/方式2
冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹
步骤/方式3
涂抹好的肉放容器里盖上盖,放阴凉处
步骤/方式4
每天把肉拿出来翻面和按摩
步骤/方式5
半个月后用绳挂起来晾晒
步骤/方式6
晒至肉微微出油即可。晒的时间越久,口感更硬更有嚼头。
3. 广式腊肉10斤的最正宗配方?
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色:
家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:风干
家制腊肉(一)的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克

腊肉
家制腊肉(一)的特色:
肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉(一)家制腊肉做法
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
分
4. 广东生晒豉味腊肉腌制腌制配方?
1. 买回来的五花肉,先清洗干净再放入冷水里浸泡,加入两勺食盐,开大火煮开。
2. 煮至五花肉变色,有些微微打卷,捞出来,用筷子扎一下,没有血水冒出,就可以了。
3. 把五花肉捞出来,趁热的时候切成薄片。
4. 取一个碗,把五花肉片装入碗中,放入葱姜丝,加入适量的白酒去腥。
5. 加入适量的生抽和老抽,给五花肉片码味。
6. 炒锅烧热,加入少量的油,把五花肉片煎至两面焦黄,油脂煎出来后,就可以出锅了。
5. 皇上皇腊肉绝密配方?
做法一:
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
做法二:
制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了
6. 腊肉的腌制方法?
【制作食材】:五花肉,高度白酒,食盐,香叶,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒
【方法及步骤】
1、在选购五花肉的时候,我们要保留五花肉的皮,这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边,然后准备一把锋利的菜刀,用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、刮干净之后的五花肉,我们用刀把五花肉切成小条状,这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候,千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好,而且容易变质。
3、准备一口锅,我们起火烧干锅。把火调成中火即可,晃动锅底让锅均匀受热,然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐,这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色,当把食盐炒成微黄色即可。
4、食盐炒微黄之后,我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶,干辣椒,草果,三颗八角,一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍,然后关火,这个时候香料的香味就会被炒出来,散发出阵阵香气。
6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉,用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中,这个时候我们盖上盖子,让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。
7、时间到了之后,我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水,我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面,然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面,准备接下来的熏制。
8、准备一些木材,放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟,我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久,这美味的腊肉就做好了。
7. 腌广东腊肉配方?
主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克)调料:白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!