酱茄子的家常做法(上海农村酱茄子干的正确腌制方法)
资讯
2023-11-08
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1. 酱茄子的家常做法,上海农村酱茄子干的正确腌制方法?
做法
第一步:将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步:做酱粉的方法
1)将10斤糯米蒸熟后全部铺开,完全冷切后堆成堆,后将薄膜盖住,再在上面加盖衣服起保暖作用,大约2—3天后,看见米上起黄色或红色粉状,此状称之为“上花”。
2)将“上花”的糯米铺开晒干,再碾成粉即成酱粉。
第三步:制作成品茄子酱的步骤
1)在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎(以个人喜好定量),后用盐腌好备用。
2)将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后,将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开,再适量放盐(约8两,糖及盐以个人喜好定量)。
3)将已煮好的辣椒及大蒜水放凉,如果辣椒水量太多,可先用容器盛出一些留着备用,待到后面慢慢增加,以防止水过量而酱粉不够用,导致酱料太稀。
4)将冷切好的辣椒水放到大容器里,再将碾碎的酱粉慢慢放入,搅拌均匀,口味可以个人喜好为准,酱料做好。
5)用约2斤红糖放入清水中煮开,再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6)将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中,厚、薄自定,包好后晒干(天气好时只需晒一天),当晚可蒸,蒸后再凉晒一天,晚上再蒸,最后再晒约半天时间后可储藏。
2. 酱焖茄妞咸菜的做法?
主料:
茄子5个 辅料 :香琪酱1袋半 葱 适量 姜适量 蒜 适量酱茄子咸菜的做法步骤1. 茄子洗净,撕块。葱姜蒜切末备用。
2. 锅里加少量油,茄子下锅,炒至茄子皮变色,快熟的时候出锅。
3. 再放锅里少量油,放入香琪酱炒至冒泡泡,放葱姜蒜,将过油的茄子倒进锅里,翻炒,收汤。
4. 出锅。
3. 农村酱茄子做法?
茄子、肉末、大酱、大蒜、白糖、味精、白胡椒。
1、茄子一个
2、切成条!
3、放入四成热的油锅炸至金黄!捞出控油!
4、大蒜切成沫,多放一些,肉末入锅和大酱炒出香味,加入茄子,白糖少许,胡椒粉少许,味精少许,炒匀,在锅中焖两分钟既可出锅!
4. 糖醋茄子的家常做法青皮?
食材:茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。
做法:
1、茄子去皮后,从中间切一刀,然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条,放在一个无水的盆里,加入一勺食用盐,摇晃均匀,腌制10分钟。
2、另取一碗,在里面多挤一点番茄酱,这个多少,根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋,再加入一勺清水,把它化开,搅匀就可以了。
3、茄子腌好后,把里面的水分挤出来,接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉,都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的,可以向里面多加一点淀粉,每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊,油温七八成热,下入茄条开炸。
4、如果调面糊的话,大家都知道,在炸的过程中会澎油,这样会很不安全。而且炸的口感,还没有这样做酥脆,开中小火,炸至表皮金黄酥脆,就可以控油捞出来了。
5、锅中油烧热,放入葱花爆香,倒入调好的番茄酱,炒至冒泡,再加入一勺的水淀粉,再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来,翻炒均匀之后,把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒,加进来,翻拌均匀。出锅前,可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。
5. 酱爆茄子要不要放糖?
酱爆茄子的家常做法
主料
面粉适量玉米淀粉一匙
水适量茄子1个
糖2匙生抽1匙
盐1勺油适量
白醋1匙葱1根
姜1小块蒜2瓣
胡萝卜半根猪肉适量
豆瓣酱1匙青红辣椒各1根
做法步骤
1.茄子去皮,切成滚刀块。
2.放在盆中浸水十到二十分钟。
3.肉,胡萝卜切片,辣椒切块儿,葱切末,蒜,姜切片备用。
4.茄子沥水,撒干面颠匀。
5.糖,醋,生抽,淀粉,加半碗水,搅匀静置备用。
6.豆瓣酱放入碟中备用。
7.油烧热,中火茄子入锅炸至变色。
8.捞出沥油。
9.大火复炸一遍,捞出沥油备用。
10.锅里留底油,肉片用淀粉抓匀下锅划散。
11.加入葱姜蒜翻炒。
12.倒入豆瓣酱炒匀。
13.倒入辣椒块翻炒。
14.倒入勾好的碗汁。
15.收汁炒匀。
16.出锅装盘。
小贴士
1,茄子去皮在水中浸一会,可以使茄子在炸的时候外焦里嫩。
2,淀粉不要太多,芡汁不要太厚。
6. 酱茄子怎样做?
酱茄子的做法
【制作主料】:茄子3-4个、青椒2-3个
【制作调料】:黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子清洗干净,然后改刀切成小条放入盐水中泡上,防止发黑。

【步骤二】:把青椒去籽,然后竖着改刀切成小条,装盘备用。

【步骤三】:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段,然后分别装盘备用。

【步骤四】:锅中放入少许油烧热,把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色,然后盛出来备用。

【步骤五】:用同样的方法,先把茄子皮朝下,煎成虎皮色,再把里边也煎一下,然后盛出来备用。

【步骤六】:重新起锅放入少许油烧热,放入少许蒜末和葱白,小火炒出香味,然后放入黄豆酱炒出香味。

【步骤七】:黄豆酱炒出香味,倒入一小碗水,放入1勺鸡精和少许白糖,同时放入煎好的茄子和青椒,盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。

【步骤八】:茄子焖煮5分钟,放入小米辣,同时放入1勺水淀粉,稍微搅动一下,大火把汤汁收浓。

【步骤九】:汤汁收浓,放入剩余的蒜末、香葱和香菜,然后出锅成菜。
7. 酱香细长茄子怎么做好吃?
酱香茄子做法介绍
酱香茄子是一道口感细腻滑嫩,闻着香浓吃着令人十分回味的家常菜。因为茄子不但很吸油还很会吸味儿,所以用豆瓣酱和西红柿做的酱茄子,不但吃着口感润滑,而且有着浓浓的豆酱香以及番茄的甜香,再加上青椒的鲜辣,这道酱香茄子可以称得上是色香味俱全的美味佳肴。
酱香茄子的做法教程:
1.将茄子去皮洗净后切成片,改成小花刀备用。
2.锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下,去皮,切成小块备用。
3.锅内油烧热后放入茄子片,小火煎至两面金黄。
4.放入尖椒、葱、酱油大火翻炒均匀,然后加入豆瓣酱继续翻炒,再加入西红柿大火翻炒。
5.炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可。
酱香茄子的做法小技巧:
1、茄子不能切得太厚,这样不太容易熟。
2、西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少。
3、可以根据个人口味加盐,豆瓣酱本身就有盐。
4、茄子皮也很营养,所以如果茄子很嫩的话,可以不用去皮,尤其是紫茄子皮吃着特别有益。
5、做这道菜时,稍微加点猪油,做出的成品菜味道会特别的香。或者直接加肉末做成肉末酱香茄子也很不错。
酱香茄子的营养和食疗价值:
1、茄子维生素P能减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管正常工作。有可以保护心血管、抗坏血酸等作用。
2、茄子清热解毒功效,对于长痱子、生疮疖的人很合适。再加上茄子含龙葵碱,所以吃茄子对胃癌有预防和治疗作用。
3、茄子中的维生素E,有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子,可抑制血液中胆固醇增高,延缓人体衰老。
4、茄子虽营养但手术前吃茄子,麻醉剂可能无法正常地被分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
酱香茄子的简单家常做法就介绍到这里,由些可见,要想一道菜做得简单又好吃一定要充分掌握食材的特性,这样才能做出既出味儿,又营养可口的菜肴。
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1. 酱茄子的家常做法,上海农村酱茄子干的正确腌制方法?
做法
第一步:将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步:做酱粉的方法
1)将10斤糯米蒸熟后全部铺开,完全冷切后堆成堆,后将薄膜盖住,再在上面加盖衣服起保暖作用,大约2—3天后,看见米上起黄色或红色粉状,此状称之为“上花”。
2)将“上花”的糯米铺开晒干,再碾成粉即成酱粉。
第三步:制作成品茄子酱的步骤
1)在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎(以个人喜好定量),后用盐腌好备用。
2)将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后,将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开,再适量放盐(约8两,糖及盐以个人喜好定量)。
3)将已煮好的辣椒及大蒜水放凉,如果辣椒水量太多,可先用容器盛出一些留着备用,待到后面慢慢增加,以防止水过量而酱粉不够用,导致酱料太稀。
4)将冷切好的辣椒水放到大容器里,再将碾碎的酱粉慢慢放入,搅拌均匀,口味可以个人喜好为准,酱料做好。
5)用约2斤红糖放入清水中煮开,再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6)将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中,厚、薄自定,包好后晒干(天气好时只需晒一天),当晚可蒸,蒸后再凉晒一天,晚上再蒸,最后再晒约半天时间后可储藏。
2. 酱焖茄妞咸菜的做法?
主料:
茄子5个 辅料 :香琪酱1袋半 葱 适量 姜适量 蒜 适量酱茄子咸菜的做法步骤1. 茄子洗净,撕块。葱姜蒜切末备用。
2. 锅里加少量油,茄子下锅,炒至茄子皮变色,快熟的时候出锅。
3. 再放锅里少量油,放入香琪酱炒至冒泡泡,放葱姜蒜,将过油的茄子倒进锅里,翻炒,收汤。
4. 出锅。
3. 农村酱茄子做法?
茄子、肉末、大酱、大蒜、白糖、味精、白胡椒。
1、茄子一个
2、切成条!
3、放入四成热的油锅炸至金黄!捞出控油!
4、大蒜切成沫,多放一些,肉末入锅和大酱炒出香味,加入茄子,白糖少许,胡椒粉少许,味精少许,炒匀,在锅中焖两分钟既可出锅!
4. 糖醋茄子的家常做法青皮?
食材:茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。
做法:
1、茄子去皮后,从中间切一刀,然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条,放在一个无水的盆里,加入一勺食用盐,摇晃均匀,腌制10分钟。
2、另取一碗,在里面多挤一点番茄酱,这个多少,根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋,再加入一勺清水,把它化开,搅匀就可以了。
3、茄子腌好后,把里面的水分挤出来,接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉,都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的,可以向里面多加一点淀粉,每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊,油温七八成热,下入茄条开炸。
4、如果调面糊的话,大家都知道,在炸的过程中会澎油,这样会很不安全。而且炸的口感,还没有这样做酥脆,开中小火,炸至表皮金黄酥脆,就可以控油捞出来了。
5、锅中油烧热,放入葱花爆香,倒入调好的番茄酱,炒至冒泡,再加入一勺的水淀粉,再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来,翻炒均匀之后,把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒,加进来,翻拌均匀。出锅前,可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。
5. 酱爆茄子要不要放糖?
酱爆茄子的家常做法
主料
面粉适量玉米淀粉一匙
水适量茄子1个
糖2匙生抽1匙
盐1勺油适量
白醋1匙葱1根
姜1小块蒜2瓣
胡萝卜半根猪肉适量
豆瓣酱1匙青红辣椒各1根
做法步骤
1.茄子去皮,切成滚刀块。
2.放在盆中浸水十到二十分钟。
3.肉,胡萝卜切片,辣椒切块儿,葱切末,蒜,姜切片备用。
4.茄子沥水,撒干面颠匀。
5.糖,醋,生抽,淀粉,加半碗水,搅匀静置备用。
6.豆瓣酱放入碟中备用。
7.油烧热,中火茄子入锅炸至变色。
8.捞出沥油。
9.大火复炸一遍,捞出沥油备用。
10.锅里留底油,肉片用淀粉抓匀下锅划散。
11.加入葱姜蒜翻炒。
12.倒入豆瓣酱炒匀。
13.倒入辣椒块翻炒。
14.倒入勾好的碗汁。
15.收汁炒匀。
16.出锅装盘。
小贴士
1,茄子去皮在水中浸一会,可以使茄子在炸的时候外焦里嫩。
2,淀粉不要太多,芡汁不要太厚。
6. 酱茄子怎样做?
酱茄子的做法
【制作主料】:茄子3-4个、青椒2-3个
【制作调料】:黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子清洗干净,然后改刀切成小条放入盐水中泡上,防止发黑。

【步骤二】:把青椒去籽,然后竖着改刀切成小条,装盘备用。

【步骤三】:大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段,然后分别装盘备用。

【步骤四】:锅中放入少许油烧热,把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色,然后盛出来备用。

【步骤五】:用同样的方法,先把茄子皮朝下,煎成虎皮色,再把里边也煎一下,然后盛出来备用。

【步骤六】:重新起锅放入少许油烧热,放入少许蒜末和葱白,小火炒出香味,然后放入黄豆酱炒出香味。

【步骤七】:黄豆酱炒出香味,倒入一小碗水,放入1勺鸡精和少许白糖,同时放入煎好的茄子和青椒,盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。

【步骤八】:茄子焖煮5分钟,放入小米辣,同时放入1勺水淀粉,稍微搅动一下,大火把汤汁收浓。

【步骤九】:汤汁收浓,放入剩余的蒜末、香葱和香菜,然后出锅成菜。
7. 酱香细长茄子怎么做好吃?
酱香茄子做法介绍
酱香茄子是一道口感细腻滑嫩,闻着香浓吃着令人十分回味的家常菜。因为茄子不但很吸油还很会吸味儿,所以用豆瓣酱和西红柿做的酱茄子,不但吃着口感润滑,而且有着浓浓的豆酱香以及番茄的甜香,再加上青椒的鲜辣,这道酱香茄子可以称得上是色香味俱全的美味佳肴。
酱香茄子的做法教程:
1.将茄子去皮洗净后切成片,改成小花刀备用。
2.锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下,去皮,切成小块备用。
3.锅内油烧热后放入茄子片,小火煎至两面金黄。
4.放入尖椒、葱、酱油大火翻炒均匀,然后加入豆瓣酱继续翻炒,再加入西红柿大火翻炒。
5.炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可。
酱香茄子的做法小技巧:
1、茄子不能切得太厚,这样不太容易熟。
2、西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少。
3、可以根据个人口味加盐,豆瓣酱本身就有盐。
4、茄子皮也很营养,所以如果茄子很嫩的话,可以不用去皮,尤其是紫茄子皮吃着特别有益。
5、做这道菜时,稍微加点猪油,做出的成品菜味道会特别的香。或者直接加肉末做成肉末酱香茄子也很不错。
酱香茄子的营养和食疗价值:
1、茄子维生素P能减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管正常工作。有可以保护心血管、抗坏血酸等作用。
2、茄子清热解毒功效,对于长痱子、生疮疖的人很合适。再加上茄子含龙葵碱,所以吃茄子对胃癌有预防和治疗作用。
3、茄子中的维生素E,有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子,可抑制血液中胆固醇增高,延缓人体衰老。
4、茄子虽营养但手术前吃茄子,麻醉剂可能无法正常地被分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
酱香茄子的简单家常做法就介绍到这里,由些可见,要想一道菜做得简单又好吃一定要充分掌握食材的特性,这样才能做出既出味儿,又营养可口的菜肴。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!